Kinas regionala kök — kinesiska mattyper

Kinas matlagningsstilar och kostpreferenser kan delas in i många geografiska områden, och varje område har en distinkt matlagningsstil.

Funktioner av kinesiska regionala rätter

Kinas regionala kök smakar (mycket) i allmänhet enligt följande:

• Mat från norra Kina — salt, enkelt, mindre grönsaker med vete som basföda
• Västkinesisk mat — rejäl halalmat med lamm som huvudkött
• Centralkinesisk mat — kryddig med mycket kryddor
• Östkinesisk mat — söt och lätt
• Sydlig minoritetsmat — sur

Northern Cuisine — salt och enkelt med mindre grönsaker

• Regioner : Peking, Xi'an, Inre Mongoliet och nordöstra Kina

Peking kök

Pekingstek anka - en berömd Peking-rätt

Peking-köket är influerat av en mängd olika kinesiska matlagningsstilar, på grund av att det är huvudstaden, men mest i närheten av Shandong och Inre Mongoliet. Det är känt för sitt kejserliga hovköket , som härrörde från de kejserliga köken, där mat lagades för kungligheter och tjänstemän.

Inre Mongoliet kök

Inre mongoliskt kök kommer från de etniska mongolernas traditioner och innehåller mejeriprodukter och alla typer av rött kött (fången besättning och vilt): fårkött, nötkött, viltkött, etc. Typiska rätter inkluderar rostade hela får, stekta lammstek och hand- tog tag i fårkött.

Shandong kök

Skaldjur — en viktig ingrediens i Shandong-köket

Shandong kök funktioner skaldjursingredienser och en mängd olika matlagningstekniker. Den är känd för sina fräscha, salta, skarpa och mjuka smaker. Shandongs kökskockar är mycket noga med att göra både klar buljong och krämig soppa.

Läs mer information om Mat i norra Kina

Östkinesiska köket — sött och lätt med många fisk- och skaldjursrätter

• Regioner : Guangdong, Fujian, Zhejiang, Jiangsu, Anhui

Eastern China Cuisine inkluderar fem av de berömda åtta köken i Kina, tagna från Pearl River Delta till Yangtze River Delta.

Kantonesiskt kök

Kantonesiskt kök tenderar att vara mild. Den fokuserar mindre på kryddor, utan mer på absolut fräschör och naturlig smak av ingredienser. De flesta av dess rätter använder söta såser.

white powdery substance on plants

Guangzhou Dim Sum

Kantonesiska är den mest serverade stilen inom det kinesiska köket i världen. Det är känt för sitt dim sum , lagom stora portioner av mat som traditionellt serveras i små ångbåtskorgar eller på små tallrikar.

Förutom kryddighet är Hunan-köket känd för surhet , eftersom många pickles är mycket populära i Hunan. Vanliga matlagningstekniker inkluderar inläggning, rökning, stuvning, wokning och bräsering och grytrostning.

Fujian kök

Fujiansk mat är känd för sin rikliga ingredienser från havet och bergen. Den kännetecknas av sina fina skivningstekniker, olika soppor och buljonger och utsökt kulinarisk konst. Fujian-rätter är något sötsyrliga och mindre salta. Vanliga matlagningstekniker inkluderar bräsering, stuvning, ångning och kokning.

what is a cottonwood tree

Taiwanes kök är mest likt Fujiansk mat, eftersom geografin är liknande, och det har varit mest interaktion mellan dessa två områden i Kina. Det finns också anmärkningsvärt japanskt inflytande i mat från Taiwan.

Zhejiang kök

Zhejiang kök omfattar stilarna Hangzhou, Ningbo, Shaoxing och Shanghai. Det är känt för friskhet , mjukhet , och jämnhet , med en mild doft. Det kännetecknas av dess utarbetade förberedelse och varierande matlagningstekniker, såsom sautering, stuvning, ångning och fritering.

Anhui kök

Berömd för de inhemska matlagningsstilarna i Yellow Mountains (Huangshan) regionen i Kina, Anhui kök har ett utarbetat val av vilda ingredienser och den strikta kontrollen av värme och tillagningstid. De flesta av dess ingredienser kommer från lokala bergsområden, vilket leder till större fräschör och ömhet.

Jiangsu kök

Söt och sur mandarinfisk — en berömd Jiangsu-rätt

Jiangsu kök consis ts av Yangzhou, Nanjing och Suzhou rätter. Det är känt för sitt fräsch smak , med måttlig sälta och sötma. Ingredienser i Jiangsu mat kommer huvudsakligen från floder, sjöar och havet. Den har exakta och delikata snidningstekniker och olika tillagningstekniker inklusive bräsering, stuvning och snabbstekning.

Läs mer på Östkinesisk mat

Western China Cuisine — Muslimsk mat och tibetansk mat

• Regioner : Xinjiang, Tibet och Gansu

Xinjiang kök

Xinjiang platt bröd

Xinjiang är bebott av många etniska grupper, och ungefär hälften av befolkningen tillhör den uiguriska minoriteten, så Xinjiang Cuisine syftar mest på uiguriska kök. Maten är övervägande halalmat på grund av att de flesta Xinjiang-folk är muslimer.

Tibetansk mat

Det tibetanska köket är en blandning av smaker från nepalesiska, indiska och sichuanska kök på grund av Tibets ställning som grannländer Indien, Nepal och Sichuanprovinsen. Den har också sina egna originalrätter, influerade av dess hårda klimat där de odlar jakar, t.ex. jak fett te.

Central China Cuisine — varmt och kryddigt med mycket starka kryddor

• Regioner: Sichuan, Chongqing, Hunan

Sichuan kök

Sichuan mat

Sichuan köket , från Sichuan-provinsen, är känd för sitt särskilt bedövande och kryddig smak som härrör från liberal användning av vitlök och chilipeppar, samt den unika bedövande smaken av Sichuan-pepparkorn.

Hunan kök

Hunan kök liknar Sichuan köket, men generellt ännu kryddigare . Den har en stor variation av ingredienser på grund av den höga jordbruksproduktionen i regionen.

Southern Minority Food — syrlig med mycket konserverade ingredienser

• Regioner: Yunnan, Guizhou och Guangxi provinserna

Guizhou sur fisk

Sydlig minoritetskök kännetecknas av massor av konserverad mat, särskilt inlagda grönsaker och tofu, som ger den dess syrliga smak. De många sydliga minoriteterna är i allmänhet fattiga bergsbönder som bevarar allt de inte kan äta omedelbart för att förhindra slöseri. Färska produkter från långt borta är i allmänhet inte tillgängliga i deras områden.

Kinesiska köks uppdelningsfaktorer

Kinas matlagningsstilar och dieter varierar med geografi, klimat, infrastruktur, historia, religion, minoritetskultur, livsstil, etc.

Lantbruk

Ingredienserna som används i Kinas livsmedel är traditionellt baserade på jordbruket och djurlivet i en region.

Wonton nudlar

Norra Kina består till stor del av platta slätter, gräsmarker och öken. Det är lite nederbörd, och vintern är kall och lång, vilket inte är lämpligt för risodling, men okej för veteodling. Vetemjöl är basen, så vetemat som nudlar och dumplings är allmänt tillgängliga i norr.

I södra Kina , det är varmt och regnigt nog för ris; så folk i söder äter ris som basföda. Jämfört med den mildare maten i norr, är Kinas södra kök anmärkningsvärda för sin exceptionella kryddighet och deras stora variation av frukt-, grönsaks-, svamp- och animaliska ingredienser.

pictures of indoor palm trees

Minoritetskultur

De minoriteter i söder lever ofta i bergen, och vilda växter och djur ingår i deras kök. På grund av sin fattigdom föredrar de det bevara nästan allt för att förhindra slöseri. Det traditionella sättet att konservera mat i söder är betning i saltlake eller vinäger, soltorkning och härdning.

Minoritetskulturen Inre Mongoliet är pastoral, så det finns många mejeriprodukter tillsammans med lamm och nötkött i det mongoliska köket. Tibetansk mat Och skiljer sig på liknande sätt genom användningen av jakkött och andra jakprodukter.

Religion

Det huvudsakliga religiösa inflytandet är Halal mat restriktioner som följs av uigurer och andra muslimska minoriteter i nordvästra Kina. Medan muslimsk mat kan hittas i de flesta städer, förutom i Xinjiang, Qinghai, Ningxia och större delen av Gansu, anses det inte vara ett regionalt kök.

Geografisk isolering

Taiwan, som är geografiskt och till viss del politiskt isolerat från Kina, har utvecklat sitt eget blandade kök. Taiwan mat blandar en mängd olika kinesiska stilar från nybyggare, särskilt från Fujian och Guangdong, dess egna Hakka och aboriginska minoriteter, och lokala smaker för skaldjur och vilt.

Gom

Sichuan tärnad kyckling med chili

Sichuan, Hunan och södra minoritetskök demonstrerar en kärlek till kryddighet med deras liberala användning av chili.

big green caterpillar with white stripes

Även om hälsofördelar för kinesisk medicin ofta nämns som skäl till att äta chili, äter de flesta kineser kryddig mat eftersom deras gom är van vid det och har blivit uppfostrad med det. Detsamma gäller för andra smaker.

Kantonesiskt kök visar att de i sydöst gillar söt mat, i motsats till en mestadels välsmakande smak i resten av Kina.

Klimat

Klimatet i centrala och södra Kina är fuktigt, vilket gör det svårt för svett att avdunsta. En uppfattad anledning till att människor äter kryddig mat är att, enligt traditionell kinesisk medicin, hjälper chili att flytta inre fukt och kyla, vilket ökar hälsan och komforten.

Kallare klimatområden i norr tenderar att äta mer rejäl mat med högre kalorier, eftersom kroppen behöver dessa för att hålla värmen där.

Res med Kinas höjdpunkter och smaka på de autentiska rätterna

Våra kunder njuter av sin middag i Guilin.

Om du vill prova autentiska våra kök, kan våra turer ta dig till autentiska lokala restauranger.

Rekommenderad kinesisk mattur

12-dagars Peking-, Xi'an-, Chengdu-, Guilin- och Hong Kong Cuisine-turné - utforska de mest populära destinationerna i Kina och njut av lokal kinesisk mat i varje stad. Berätta för oss om du vill åka till andra områden.