Fujian Cuisine — Hälsosam mat i Fujian-provinsen

Fujian Cuisine kommer från den sydöstra provinsen Fujian vid Stilla havet. Kökets historia går tillbaka 5 000 år. Fantastiska skaldjurssoppor och den exakta användningen av glittrande, men inte tungan bedövande, kryddor är höjdpunkterna.

• Namn: Fujiansk mat, min mat (Mǐncài / min-tseye /)
• Plats: sydöstra Kina, Fujian Provinsen, Xiamen, Quanzhou
• Utmärkande: lättare, med en sötsyrlig smak, med ingredienser från havet och bergen.

Fujians tre stilar

Det finns t tre regionala stilar : Fuzhou-stil som är lättlagad jämfört med andra stilar och som ofta är sötsur i smaken; västerländsk Fujian-stil som har en lätt kryddig smak från senap och peppar; och sydlig Fujian-stil som vanligtvis smakar kryddigt och sött.

De fyra anmärkningsvärda funktionerna - ovanliga ingredienser, soppor, dekoration, kryddor

Deras kök är känt för användningen av exotiska delikatesser från bergen och havet som huvudingredienser, en betoning på soppätande , exakt tillämpa olika typer av kryddor, och en betoning på konstnärligt skärande och dekorera mat.

Fujians rikliga naturresurser gör att deras kök är rikt på näringsrika kvalitetsingredienser. De kommer att använda en del exotiska ingredienser såsom vilda livsmedel, vilda örter, sorter av svamp, bambu och många sorters skaldjur. Så det är näringsrikt, och det är bra för dieter eftersom det inte är kaloririkt.

Smaker av Fujian kök - sött och surt, många smaker av havet

TILL brett utbud av skaldjur används för att göra Fujian-rätter. Till skillnad från de flesta västerländska fisk- och skaldjursrestauranger där huvudrätterna inkluderar ett fåtal sorters fisk och ostron, äter folket i Fujian alla dessa och saker från havet som de flesta aldrig har sett. Det finns olika sorters musslor inklusive stora, havsgurkor, havsmaskar, sorters sniglar och sniglar och sorter av havsgrönsaker som du kan utforska.

Kryddor och kryddor

Använda kryddor: Fujianeserna utmärker sig för att applicera en mängd olika örter och kryddor för att smaksätta maten. De applicerar dem för att maten ska smaka gott och göra den aromatisk. De vill också göra det annorlunda och intressant, något nytt. När de tillämpas konstnärligt kan de olika färgerna och örterna också göra en vacker presentation.

what are the little red berries in my yard

• Salta kryddor: havssalt, räksås, räkolja och sojasås.
• Syrliga kryddor: vit vinäger och qiaotou (en grönsak som liknar salladslök.
• Söta kryddor: farinsocker, anis och kassiakanel.
• Varma kryddor: peppar, senap och shachasås.

Deras favoritmatlagningsmetoder

Deras kockar har utvecklats många sätt att laga mat mat som kanske speglar provinsens historia. Regionen var en fristad för flyktingar från det stora västra Xia-riket och Tang-riket. De tog med sig sin matlagningsstil. Positionen vid kusten innebar att de hade kontakt med japaner och människor från Sydostasien också.

De använder många metoder för att laga mat: steka i pannan, fritera, koka, baka, stuva, blanda, sautera med vin, stuva i sås, grilla, laga mat med rött risvin, sjuda, steka, röka, bräsera och salta.

Rött risvin: Deras mest säregna matlagningsmetod är matlagning med rött risvin. Detta inkluderar wokning med rött risvin, bakning med rött risvin, snabbstekt med rött risvin och fritering med rött risvin. De 'fyllda' (tillagade i vin) rätter som är vanliga i Fujian-provinsen är kända i hela Kina.

Soppatillverkning: Folket i Fujian älskar soppa mer än de flesta andra kineser. Ett vanligt talesätt om deras mat är '不汤不行' (bù tāng bù xíng). Det betyder bokstavligen: 'Ingen soppa är inte OK.' Eller, en måltid utan soppa är ingen bra måltid. Soppa betyder ofta huvuddrycken eller enda drycken vid en måltid.

Deras dagliga basföda

Dagliga häftklamrar: Området ligger i det subtropiska risodlingsområdet i Kina, så vitt ris är det viktigaste sädesslaget. De äter också rött jästris som är en typ av ris som är belagd med en röd mögel. Denna mögel är något söt, och den anses ha medicinska effekter.

black caterpillar with two yellow stripes

Bästa ställena att äta autentiskt Fujian kök i Xiamen

Xiamen är den största staden i Fujian, och det ligger vid kusten. Det finns bra fisk- och skaldjursrestauranger och är också det bästa stället för autentiska söta och sura rätter. Rekommendationer:

Shuyou Seafood Grand Restaurant

Restaurangen är känd för det stora utbudet av skaldjur.

• Kinesiskt namn: Shuyou Haixian Da Jiulou /shu-yoh heye-sshyen daa jyoh-loh/
• Genomsnittligt pris per person: 153 yuan
• Adress: 97 Hubin North Road, Siming District (97 Hubin North Road, Siming District)

Litet matstånd i glas

Priserna är överkomliga och restaurangen är populär. Maten är utsökt och det finns en mängd olika skaldjur. Urvalet inkluderar: Sleeve-fisk tillagad med sojasås (Soy Sauce Water Squid), solen (竹養), mussla (花)鯉), sjögurka (海瓜子), ångad krabba (清蒸蟹), stekta rismjölsnudlar (炒米粉), räkor (沙虾) och ångad ärmfisk (清 ångad bläckfisk).

• Kinesiskt namn: : Små glas matbod Xiao Yanjing Da Paidang /sshaoww yen-jing daa peye-dung/
• Genomsnittligt pris per person: 62 yuan
• Öppen: 11.00–14.00 och 16.30–22.00 (måndag till fredag); 10:30–14:30 och 16:30–23:30 (under helger)
• Adress: 7 Hubin Middle Road, Siming District (7 Hubin Middle Road, Siming District)

Min köksmeny

Res med Kinas höjdpunkter och smaka på äkta Fujian-mat

Om du vill prova äkta Fujian Cuisine, kan våra turer ta dig till autentiska lokala restauranger. Vår Xiamen turer kombinera att se sevärdheter runt Xiamen med måltider på noggrant utvalda restauranger.

För att smaka på utsökt kinesisk mat när du reser i Kina, ta en titt på vår Kinesiska matturer .

Rekommenderade kinesiska matturer

12-dagars Peking-, Xi'an-, Chengdu-, Guilin- och Hong Kong Cuisine-turné - Denna turné utforskar de mest populära destinationerna i Kina och njuter av fem olika regionala kök, och kan utökas till Fujian.