Sichuan Cuisine - det mest populära köket i Kina

Sichuan-provinsen är födelseplatsen för många rätter som är väl mottagna globalt. Sichuan mat, som kommer från den sydvästra regionen av Kina, är den mest serverade maten i själva Kina. Rätterna från Sichuan-köket är kända för sina djupa och rika smaker , framförallt smaken av Sichuanpeppar vilket är ovanligt i andra regionala kök.

Smaker av Sichuan Cuisine - varmt och kryddigt

Sichuan köket har ett rykte för sina olika kryddor som används, eftersom varje maträtt kräver olika tillagningsmetoder. Som man brukar säga, ' en rätt med en smak, med hundra rätter kommer hundra smaker. '

Sichuan mat är mest känd för sin varm och kryddig smak , även om det kan ha söta och sura smaker också. De mest använda kryddorna du kan hitta i de flesta hushåll och matställen är 'De fem dofterna' som består av fänkål, peppar, anis, kanel och kryddnejlika; chili och Sichuanpeppar.

Smaksättningar av Sichuan Cuisine

Torkad chilipeppar, en av de vanligaste kryddorna i Sichuan-köket.

Sichuan-köket klarar sig inte utan Sichuan-peppar, svartpeppar, chili, bondbönchilipasta, schalottenlök, ingefära och vitlök. Dessa är måste ha kryddor som tar fram de intensiva smakerna som rätterna är kända för.

Den andra färskvaran Användningen sträcker sig brett från fläsk till nötkött, fisk, grönsaker och till och med tofu.

Matlagningsmetoder

Matlagningsmetoderna för Sichuan-köket varierar beroende på konsistens och tugga som krävs för varje specifik maträtt. Mängden av tillagningsmetoder inkluderar stekning, ångning, bräsering, bakning, och den mest populära är snabbfritering.

De mest kända Sichuan-rätterna

Mapo tofu

Med en bra kombination av smaker, är några av de mest Sichuan-rätterna dessa sex:

1. 'Pockmarked Granny' Bean Curd (Mapo Tofu)

Mapo (/maa-por/) tofu är tofu som serveras i en chili- och bönbaserad sås - vanligtvis en tunn, fet och ljusröd suspension - och ofta toppad med köttfärs; fläsk eller nötkött.

Kryddor inkluderar vattenkastanjer, lök, andra grönsaker eller öronsvamp.

birch tree identification by bark

Smaken av mapo tofu beskrivs passande nog som bedövande, kryddig-het, fräsch, öm och mjuk, aromatisk och flagnande. Mapo tofu är inte exklusivt för Sichuan-provinsen och är lätt att hitta utanför Kina. Läs mer om Hur man lagar Mapo Bean Curd .

2. Kryddig tärnad kyckling (Kung Pao Chicken)

kung Pao kyckling

Kung Pao Chicken är dess kantonesiska namn och läses som Gongbao Jiding (宫保鸡丁 /gong-baow jee-ding/ 'Palace-Protected Chicken Cubes') på mandarin.

kinds of birds with name

Rätten tillagas genom att steka tärnad kyckling och torr röd paprika med gyllene jordnötter. Kryddig tärnad kyckling är mer populär bland västerlänningar än dess motsvarighet mapo tofu. Detta beror på att den vanligtvis är mindre kryddig, eller inte alls, när den serveras utomlands och utanför Sichuan-provinsen. Lära sig hur man lagar Kung Pao Chicken .

3. Fuqi Fei Pian ('Man och hustrus lungskivor')

Fuqi Fei Pian, Guo Zhaohuas idé, är gjord av tunt skivat nötkött (eller nötkreaturslunga eller tunga) kryddat med chiliolja.

Som namnet antyder finns det en historia bakom denna berömda Sichuan-rätt ...

Zhaohua och hans fru sålde sina vinägergjorda nötköttsskivor för att leva genom att rulla en liten vagn längs gatorna. Eftersom deras nötköttsskivor var aromatiska och läckra, kunde ingen motstå att besöka deras stall. För att hedra paret myntade beskyddare namnet - Man och hustru Lungskivor.

4. Sichuan Hot Pot

Sichuan hotpot

Sichuan hotpot, liksom det mesta av köket i denna fuktiga och folkrika provins, är bedövande kryddig. Buljongen är smaksatt med chilipeppar och andra starkt smakande örter och kryddor.

Huvudingredienserna inkluderar varm peppar, kinesiskt kristallsocker och vin. Skivor av njure, kycklingbröst, nötköttsmaling, gåstarm, vårlök, sojabönor, svamp, anka och sjögurka är det vanliga köttet som används i maträtten. Lära sig mer om Hot Pot .

5. Dandan Mian (Dandan Nudlar)

Dandan-nudlar är ännu en typisk Sichuan-rätt som har fått internationell uppmärksamhet och därför kan komma i olika versioner.

Till skillnad från de vanligtvis urvattnade utanför Sichuan, dandan nudlar i Sichuan-provinsen förkroppsligar en förbränning av smaker - salta, nötiga, kryddiga och rökiga. Nudlarna är dränkta i chiliolja med grönsaker, Sichuanpeppar och fläskfärs som serveras ovanpå.

6. Ganbian Sijidou (torra wokade gröna bönor)

Det har funnits en missuppfattning om att den här rätten är fet och tung. Men när de görs rätt i Sichuan-provinsen, ska de wokade haricots verts vara lätt och knaprig . Även känd som snapsbönor eller strängbönor, är bönorna tillagade med tillagningstekniken 'torrfritering' där mindre olja behövs och en längre stektid krävs. Detta torkar ut bönorna och skapar ett krispigt yttre lager.

Bönorna kastas därefter tillräckligt i olja med chilismak, Sichuanpeppar, salladslök, vitlök och ingefära.

Bästa ställena att äta äkta Sichuan-mat i Sichuan och Chongqing

Chen Mapo Restaurant i Chengdu

Sichuan mat är känd i Kina och utomlands och serveras i alla hörn av världen. Men den mest autentiska Sichuan-maten finns fortfarande i dess hemstäder: Chengdu och Chongqing.

Chen Mapo

Kinesiskt namn: Chen Mapo Sichuan restaurang

Adress: 8-10 Qinghua Street, Qingyang District, Chengdu

what colors do azaleas come in

Huang Cheng Lao Ma

Kinesiskt namn: Imperial stadsmamma

Adress: 20 Qintai Rd, Qingyang District, Chengdu, 20 Qintai Road, Qingyang District, Chengdu

Waipoqiao Hotpot Restaurant

Kinesiskt namn: Farmor Bridge Vin- och grönsaksverkstad

Adress: 7F, Daduhui Square, 68 Zourong Lu, Yuzhong District, Chongqing, 7:e våningen, Metropolitan Plaza, No. 68 Zourong Road, Yuzhong District, Chongqing

Sichuan rätter meny

engelsk	kinesiska	Uttal	Tecken
Sichuan Hotpot	Sudanesiska huǒguō	srr-flean hwor-gwor	Sichuan hot pot
Man och fru lungskivor (skivor av nötkött och slaktbiprodukter kryddade med chiliolja)	fūqī fèi piàn	foo-chee fay pyen	Man och hustru lungtabletter
Vattenkokt nötkött	shuǐ zhǔ niúròu	shway joo nyoh-roh	Kokad biff
Nötköttsbitar med smak av fisk	yú xiāng niúròu sī	yoo sshyang nyoh-roh srr	Yuxiang nötkött strimlad
Friterad bönmassa och nötkött med cayennepeppar (mycket kryddig)	mamma är en skatt	Maa-laa Tung	Mala Tang
Kokt fårkött	fèiténg yángròu	fay-tnng the-anden	Kokande lamm
Två gånger tillagat fläsk	förnedring	hway gwor roh	Två gånger tillagat fläsk
Ångat fläsk med kryddig kål	dōngcai kòuròu	dong-tseye koh-roh	Fläsk med vintergrönsaker
Dandan nudlar	helvete	dan-dan-myen	Ansvarig sida
Kung Pao Chicken (tärnad kyckling stekt med jordnötter/cashewnötter)	gōngbǎo jī dīng	gong-baoww jee ding	Kung Pao kyckling
Chongqing kryddig friterad kyckling	Chóngqìng làzǐ jī	chong-ching laa-zrr jee	Chongqing kryddig kyckling
Sesamolja kyckling	máyóu jī	maa-yoh jee	Sesamolja kyckling
Duck Hotpot (hotpot är uppdelad i två delar: en kryddig, en vanlig)	yuānyāng huǒguō	idegran-yang hwor-gwor	Mandarin Duck Hot Pot
Kokt fisk med inlagd kinakål	suāncài yú	swann-tseye yoo	Inlagd fisk
Dongpo bläckfisk	dōngpō mòyú	dong-by mor-yoo	Dongpo bläckfisk
Wokad bönmassa i chilisås	mapó dòufu	maa-by doh-foo	Mabo tofu
Torra wokade gröna bönor	gānbiān sìjìdòu	gan-byen srr-jee-doh	Wokade strängbönor

Res med Kinas höjdpunkter och smaka på äkta Sichuan-mat

Våra kunder njuter av sin middag med vår kollega Kim på en restaurang i Guilin.

För att få en smak av äkta Sichuan-mat kan våra turer ta dig till några av de bästa lokala restaurangerna. Vår Chengdu-turer kombinera sevärdheter som du måste se i Chengdu med måltider på noggrant utvalda restauranger.

Rekommenderad kinesisk mattur:

12-dagars Peking-, Xi'an-, Chengdu-, Guilin- och Hong Kong Cuisine-turné - utforska de mest populära destinationerna i Kina och njut av lokal kinesisk mat i varje stad.

Eller kan du kontakta oss och vi kan också skräddarsy en kinesisk mattur för dig. Låt oss veta dina intressen och krav.