Hur man lagar Mapo Tofu

Mapo tofu, en av de mest anmärkningsvärda regionala kinesiska rätterna har blivit en populär Sichuan-rätt över hela världen. Man kan säga att, 'turister som inte smakar köpcentrum tofu har inte riktigt besökt Sichuan.' På grund av sin välsmakande smak har den blivit en berömd maträtt inte bara i Kina utan också i Japan, Singapore och många andra länder.

Maträtten som beskrivs

Mapo tofu är en kombination av mör tofu och kryddig chili-och-böna-baserad sås, beströdd med köttfärs, vanligtvis fläsk eller nötkött, och toppad med några hackade salladslökbitar. Den snövita ostmassan, rött nötkött och grön salladslök bidrar till en färgstark, kryddig, mör och aromatisk rätt.

Hur man lagar Mapo Tofu

Ingredienser och kryddor

Huvudingredienser: 500 g färsk tofu, 150 g malet (skalerat) nötkött, 50 g salladslök

Kryddor: 120 g matolja, 5,5 g salt, 20 ml Mapo tofu sås (sojasås), chilipulver (efter smak), 20 g Pixian-bönpasta, 250 g dubbelkokt soppa (gjord av ben med ingefära och peppar), 40 g stärkelse och vatten (den stärkelsehaltiga såsen), (2 g kycklingpulver)

Förberedelse

1. Tärna tofun i 2 cm (½–1') tärningar och lägg dem i en skål med varmt vatten för att ta bort sammandragningen.

2. Rensa och skär salladslöken i små bitar

3. Gör den stärkelsehaltiga såsen genom att blanda stärkelsen och vattnet.

Matlagning

1. Hetta upp en wok med den beredda vegetabiliska oljan till cirka 80 °C.

2. Stek det hackade nötköttet i woken tills det blir ljusbrunt och tillsätt sedan saltet, Mapo tofusås, chilipulver och Pixianbönpasta. Fortsätt steka.

3. Tillsätt den dubbelkokta soppan och tärnad tofun, och använd måttlig värme för att koka tills den smakar.

4. Tillsätt vitlöksgroddarna och sojan, koka några sekunder och tjockna med den stärkelsehaltiga såsen. (Tillsätt kycklingpulver om du vill.)

white flower 5 petals yellow center

5. Servera i en grund skål, toppad med chilipulver och hackad vårlök.

Det finns ett kinesiskt ordspråk på fyra ord för att laga Mapo tofu: 'bedövande, kryddig, het och integrerad' .

Ursprung

Originalmärket

Det mest autentiska varumärket är Sichuan Chenshi Mapo Tofu (四川陈氏麻婆豆腐). Det är en rätt som är överlämnad från kejsartiden och signaturrätten från Chen Mapo Tofu Restaurant (陈麻婆豆店).

Berättelsen om Mapo Tofu

När det gäller början av Mapo Tofu finns det många historier. Den mest populära är att rätten skapades under de första åren av Tongzhis regeringstid Qing dynastin (1856–75) av Chenshi, hustru till ägaren av en liten restaurang, belägen under Wanfu-bron, i Chengdus norra förorter.

köpcentrum (/ maa-by /) är hur kineser beskriver en kvinna som har urkärnat ansikte. Chenshi var den köpcentrum ('kvinna med grop ansikte') som skapade tofurätten, därav (Chenshi) köpcentrum tofu.

Restaurangen där mapotofu dök upp hette ursprungligen Chen Xingsheng restaurang , som ligger under en kort men bred träbro - Wanfu Bridge. Många förbipasserande gatuförsäljare och vanliga arbetare gillade att vila i restaurangen.

Oljebud var stora kunder. De skulle köpa lite tofu och nötkött där, ösa upp lite vegetabilisk olja från deras försändelse och bad Mapo (Chenshi) att laga det till en maträtt. Allt eftersom tiden gick lärde Mapo sig några unika färdigheter och skapade en speciell maträtt.

Tofun hon lagade var så god att alla gillade den, och hennes tofu blev gradvis känd under hennes livstid. Därför kallade folk tofun hon lagade Chen Mapo Tofu, och hennes lilla restaurang döptes så småningom om Chen Mapo Tofu restaurang .

Tack vare ansträngningarna från ättlingar till Chen Mapo under många generationer har restaurangen uppnått bestående berömmelse i mer än 140 år , få högt beröm bland finsmakare.

Res med Kinas höjdpunkter och lär dig laga traditionella kinesiska rätter

Om du vill lära dig laga traditionella kinesiska rätter erbjuder vi dig möjligheten. Se våra mest populära matturer, som erbjuder matlagningskurser samt sevärdheter som du måste se.

• The Flavour of China - en 12-dagars mattur i Peking, Xi'an, Guilin och Hong Kong
• Ett kulinariskt äventyr - en 8-dagars turné i Peking, Chengdu och Guangzhou

Eller så kan du kontakta oss så kan vi lägga till erfarenheten av att lära dig laga kinesiska rätter till dina Kina-turer.