Östra Kina mat

Ångad hårkrabba - en Shanghai-delikatess

Östkinesisk mat är maten av Yangtzedeltatområdet - Shanghai, Hangzhou, Suzhou, Nanjing, Gula bergen... - och så långt söderut som Xiamen.

Östra Kina mat främst funktioner en söt och subtil smak , med socker, viner, vinäger och sojasåser. Det är i princip de liknande köken i Jiangsu, Zhejiang, Anhui och Fujian, fyra av Kinas åtta stora kök .

yellow spider with red dots

Ett överflöd av ingredienser

Östländsk mat har en riklig användning av skaldjur, fisk, fläsk, fågel och grönsaker.

Yangtzeflodens delta är en bördig region med rik jordbruksmark som får näring av det subtropiska klimatet, vilket möjliggör produktion av ett brett utbud av grönsaker . Både ris och vete är vanliga basvaror.

Det stora antalet sjöar och flodbifloder ger rikligt med fisk och skaldjur till denna region. Det har också rikligt med skaldjur på grund av dess närhet till havet.

Matlagningsmetoder

Den mest använda matlagningsmetoder fräsning, ångkokning, bräsering och sjudning.

Den vanligaste kryddor inkluderar risvinäger, risvin, socker, sojasås.

Jiangsu kök

Sweet and Sour Spare Ribs - en berömd Jiangsu-rätt

Jiangsu Cuisine, även känt som Su Cuisine (苏菜 Sūcài /soo-tseye/), har sitt ursprung i Jiangsu-provinsen, som består av rätter från Yangzhou, Nanjing och Suzhou. Jiangsu Cuisine har ett gott rykte för sin distinkta stil och fräsch smak , med måttlig sälta och sötma .

Jiangsu Cuisine har omfattande ingredienser som huvudsakligen kommer från floder, sjöar och havet, olika matlagningstekniker , och utsökt skärteknik. Den använder vanligtvis stuvning, bräsering, sjudning och uppvärmning för att bevara de ursprungliga smakerna och bibehålla klarhet, friskhet och mildhet.

Några av kända rätter av jiangsuköket inkluderar saltade torkade anka (xiánshuǐyā / sshyen-shway - yaa / 'saltvatten anka'), tiggare kyckling (叫花鸡jiàohuājī / jyaoww-hwaa-jee /), och söta och somandarin fisk (松鼠桂鱼sōngshǔ guìyú /song-shoo gway-yoo/'Squirrel Mandarin Fish' eller'Squirrel Chinese abborre').

Lära sig mer om Jiangsu kök .

Zhejiang kök

West Lake Fish in Vinegar Gravy - en populär Hangzhou-rätt

Zhejiang Cuisine, eller Zhe Cuisine (浙菜 Zhècài /jer-tseye/) härrör från de inhemska matlagningsstilarna i Zhejiang-regionen, som omfattar stilarna Hangzhou, Ningbo, Shaoxing och Shanghai. Zhejiang köket är inte fet, och har ett rykte om friskhet , mjukhet , och jämnhet , med en mild doft.

how many kinds of palm trees are there

Alla stilar av Zhejiang kök kännetecknas av noggrant urval av ingredienser och noggrann förberedelse , men varje stil är känd för sin speciella smak och smak, och har sin egen specialisering på ingredienser.

Till exempel Shaoxing stil specialiserat på fjäderfä och sötvattensfisk, Ningbo stil specialiserat på skaldjur, Hangzhou stil kännetecknas av rika variationer och användningen av bambuskott, och Shanghai stil är en kombination av olika stilar av Zhejiang köket.

Lära sig mer om Zhejiang kök .

Fujian kök

Fish Ball Soup - en av de mest kända Fujian-rätterna

Fujian Cuisine, även kallat Min Cuisine (闽菜 Mǐncài /min-tseye/), har sitt ursprung i Fujian-provinsen (Xiamen är dess främsta turiststad.). På grund av Fujians kustläge och bergiga terräng är Fujian Cuisine rik på ingredienser av hög kvalitet , och dess huvudingredienser är från bergen och havet, såsom lokala fiskar, sköldpaddor, skaldjur, svampar och bambuskott. Den är känd för sin lätta, mjuka, ömma och smakrika smak.

Den mest karakteristiska aspekten av Fujian köket är dess ständigt närvarande soppor Två ordspråk om det här regionala köket är: 'en soppa tio (många) former' (一汤十变yī tang shí biàn /ee taang shrr byen/) och 'ingen soppa, ingen go' (ingen soppa, no go bù tāng bùxíng / boo taang boo-sshing/).

Skärtekniker är viktiga i Fujian köket för att förbättra smaken, aromen och konsistensen av skaldjur och andra livsmedel. Lära sig mer om Fujian kök .

Anhui kök

Anhui-köket, eller Hui Cuisine (徽菜 Huīcài /hway-tseye/) kommer från de inhemska matlagningsstilarna i regionen Gula bergen (Huangshan) i Kina. Anhui köket kännetecknas av stort urval av matlagningsmaterial och de strikta procedurerna för tillagningsprocessen.

Mest Ingredienser av Anhui köket kommer från landsbygden bergsområden, så färskheten i rätterna är oöverträffad.

the best beautiful flowers in the world

Några populära rätter från Anhui inkluderar stuvad sköldpadda med skinka ( Stuvad sköldpadda med skinka huǒtuǐ dùn jiǎyú /hwor-tway dwnn jyaa-yoo/), Fuliji stekt kyckling ( Fúlíjí shāojī /foo-lee-jee shaoww-jee), och ångad kyckling insvept i lotusblad (Lotus leaves chicken héyè jī /her-yeah jee/'lotus leaves chicken'), och ångade kastanjer med kyckling ( Chestnut chicken jīnlì ​​/ banlee jee/'kinesisk kastanjkyckling').

Lära sig mer om Anhui kök .