Hui Cuisine - Kinas vilda kök

Anhui-köket är ett av de mindre kända av de åtta stora köken i Kina. Anhui-provinsen är en fattigare inlandsprovins väster om Shanghai, så dess mat är i princip en rejäl bergsbondemat , berömt kosten för de gula bergen och turistområdet Huangshan.

ornamental evergreen trees for small gardens

Den bästa Anhui-maten är känd för att inkludera vilda ingredienser från de lokala bergen för en välsmakande, annorlunda och hälsosam mat.

• Namn: Anhui-mat, Hui-köket (Huicài /hway-tseye/)
• Plats: AnhuiProvins(inland E. China) Huangshan (Yellow Mts.), Hefei
• Utmärkande: många vilda växt-/djuringredienser, mer stuvning och olja

Hui kök

Huizhous kök är en av de åtta stora matstilarna i Kina. Det är unikt och känt. Hui-köket härstammade från dynastierna Qin (221 f.Kr. till 207 f.Kr.) och Han (206 f.Kr. till 220 e.Kr.), som blomstrade i Tang (618 e.Kr. till 907 e.Kr.) och Song (960 e.Kr. till 1279 e.Kr.), blomstrade i Ming. (1368 e.Kr. till 1644 e.Kr.) och Qing (1644 e.Kr. till 1912 e.Kr.) dynastier, och nådde sin topp i mitten och sena Qingdynastin.

Hui-köket är ett lokalt inslag i de sex grevskapen i Huizhou, nu Anhui-provinsen, och dess unika geografiska och kulturella miljö gav den sin unika smak. Huizhou-snacks är delikata och återhållsamma, fulla av den mildhet och uppriktighet som genomsyrar södra Yangtzefloden.

När du går i gränderna efter regnet i Huizhous gamla byar kommer du att stöta på de ångande vägstånden under deras paraplyer. Huizhou (Anhui) är väl lämpad för promenader, ätande och avslappnad utforskning.

Ingredienser från Anhui Cuisine

Vild mat: AnhuiKöket är känt för vildplockade eller fångade delikatesser från bergen som huvudingredienser och smakämnen. Anhui har stora bergsskogsområden. Vildfångade grodor, lokala små räkor, sköldpaddor och massor av annat vilda djur läggs i deras soppor och grytor.

Svampar: Både vilda och odlade svampar och svampar uppskattas som smakämnen och för deras näringsvärde.

Örter och grönsaker: För kineser är mat medicin. De uppmärksammar både årstid och väder och använder yinmat och yangmat efter behov för att uppnå balans och främja hälsa och komfort. Lokalt producerade bayberry, teblad, bambuskott och dadlar kommer alla från bergsområden. Lokalt plockade vilda örter tillför både arom och medicinska effekter.

Häftklamrar: Numera är både ris och veteprodukter basen. Men förr i tiden var den traditionella basen ris. Anhui-ers odlar också olika rotfrukter för basföda, till exempel sorters potatis som passar deras klimat och mark.

Fläsk och skinka: Om du gillar fläsk är det här köket något för dig eftersom det gör det till många populära rätter. Dessa inkluderar:

• Li Hongzhang gryta är en komplex gryta med många olika ingredienser som beror på vad som finns tillgängligt eller säsongsbetonat. Den innehåller bitar av kyckling och/eller skinka och/eller annat kött, grönsaker och kanske skaldjur. Den är uppkallad efter Li Hongzhang (1823–1901), en general från Qingdynastin.(Li Hongzhang ChowderLǐ Hóngzhāng záhuì / lee hong-jung dzaa-hway /)
• Bondgård ägg dumplings : Denna traditionella bondemat är grisfylldklimparmed ett äggomslag istället för ett mjölomslag.(农家蛋饺nóngjiā dànjiǎo / nong-jyaa dan-jyaow /

Matlagningsmetoder och stilar

Återspeglar böndernas ursprung, deras kockar använder jämförelsevis enkla metoder av förberedelser.

Hui kockar är särskilt om att kontrollera tillagningstid och temperatur . Hög, medel eller låg värme appliceras beroende på kvaliteten och egenskaperna hos de olika ingredienserna och smakkraven för färdiga rätter. De syftar till att laga mat till perfektion, och inte överkoka för att skydda näringen. Så de har speciell skicklighet i att sautera och stuva för att uppnå en delikat lätthet i smaken.

Det finns tre regionala stilar: floden Huai (norra Anhui) ochYangtzefloden(centrala Anhui)låglandsregioner, som traditionellt använde flodfiskar och vattenlevande varelser, och den mer kända stilen i södra Anhui-regionen där de gula bergen ligger.

Exempel på Hui Cuisine

1. Crab-Shell Yellow eller Crab-Shell Pancakes

• sötsaker och mellanmål

Krabbskalsgul, även känd som krabbskalspannkakor, är små kakor i form av ett krabbaskal. Du kan hitta dem överallt i Huizhou. En trevlig stund kan vara att gå runt i Huizhous gamla byar och sedan ta en paus för att äta krabba-skalgul medan du dricker te.

2. Huizhou Tagup

• sötsaker och mellanmål

Huizhou taguo är ett traditionellt och populärt mellanmål för Huizhou-handlare ute i affärer. Men du behöver inte vara en köpman som säljer dina varor för att äta den här gyllenbruna och krispigt bakade kakan med nöje medan du utforskar Huizhou.

3. Qingming Guo

• sötsaker och mellanmål

Qingming guo ('Tomb Sweeping Festival fruits'), genomsyrad av mugwortdoft, är en minnesvärd upplevelse. Inom deras lummiga gröna exteriör lurar en mjuk fyllning gjord av fläsk och torkad senap, saltad och avslutad med det distinkta byngrötsockret.

4. Böngodis

• sötsaker och mellanmål

Böngodis påminner invånarna i Huizhou om deras barndom. Genom den kan de äta sina ord, etsade med kinesiska tecken i sockret, ett romantiskt sätt att bokstavligen konsumera kultur. Karaktärerna själva bär gynnsamma betydelser, som gott nytt år eller glädje och frid.

5. Stone Pancakes, a Shexian Snack

• sötsaker och mellanmål

Ett mellanmål från She County, 'stenpannkakan' är stenpressad. Ta det blandade mjölet, kavla ut det och lägg i fyllningen. Efter det, koka på en platt panna. Sedan trycks en bit slät svart sten, ofta ett arvegods, på 'pannkakan' upprepade gånger, vilket tvingar oljan från fyllningen. Doften av pannkakan efter detta är superb.

6. Huizhou Wontons

• välsmakande maträtt

Huizhou wontons är en välsmakande behandling. Wontonerna packas med fyllning i ett tunt hölje och kokas i benbuljong. Tillsätt lite röd chiliolja, lite salladslök och strö sedan över peppar för en fräsch och lockande måltid.

evergreen trees for flower beds

Wontonens exteriör är så känslig att ett halvt kilo mjöl kan sträckas ut i 600 bitar. Huden är så klar och tunn att du kan placera den på en utskriven sida och läsa orden genom den. Men varnas, det här skinnet är så känsligt att det lätt spricker i händerna på en inexpert kock.

7. Hårig tofu

• välsmakande maträtt

Hårig tofu är en spännande och originell rätt. Efter jäsning odlar tofun ätbara svampmycel för att göra detta till en attraktiv, ny och mycket ovanlig behandling.

8. Bräserat fläsk i Hui-stil

• välsmakande maträtt

Bräserat fläsk i Hui-stil, tillagat med traditionell pressad rapsolja och fermenterad sojasås, tycks smälta i munnen i en härligt rik goding, kött som du aldrig har upplevt det förut.

9. Inlagd mandarinfisk

• välsmakande maträtt

Under vårfestivalen inlagrar familjer i Huizhou mandarinfisk för att symbolisera ett överflöd av mat och rikedom under det kommande året. Människor som har ätit stinkande mandarinfisk älskar dess oväntade fräschör. Även känd som inlagd fisk, hemligheten med dess färska smak är att inte torka ut den under marinering.

10. Daobanxiang Cured Pork

• välsmakande maträtt

Daobanxiang eller, enklare, cured fläsk, är en av de mest typiska för Huizhou rätter. På bakgårdarna till traditionella Huizhou-hus kan fläsk ofta ses hängt på tork. Med tiden, genom solens inverkan, gulnar köttet gradvis när fettet från köttet frigörs. Det torkade fläsket skärs sedan i tunna skivor innan det läggs på en bräda för att ångas.

11. Ångat fläsk med lotusblad

• välsmakande maträtt

Ångat fläsk med lotusblad är sammansatt av strimmigt fläsk i en väldoftande rispulverkrydda. Detta ångas sedan tills det är mjukt, med det doftande rispulvret och lotusbladen som neutraliserar köttets fethet.

12. Jixi Yipin Pot

• välsmakande maträtt

Jixi Yipin potten, även känd som Hui-stil Yipin potten är en salt, fräsch, lätt kryddig, mör och läcker maträtt. Detta är en av de mer berömda rätterna i Huizhous kök. Liang Shiqiu, (en berömd författare), berömde rätten mycket.

Han skrev om det i detalj. 'En stor wok med kokande soppa på cirka 2 fot i diameter ställs till bordet. Ett lager kyckling, ett annat anka, ännu ett lager kött och ett lager oljig bönmassa, blandat med äggknödar, rädisa och lite gröna grönsaker. Det smakar så gott.'

13. Wenzheng Mountain Bambuskott

• välsmakande maträtt

Wenzheng Mountain bambuskott är en rätt av stuvat kött som smakar fräscht och har en mör konsistens. I tillagningsprocessen lyfter smaksättning fram smaken. Skarpa bambuskott tillför en sötma till rätten, en unik smak som gör Wenzheng Mountain bambuskott mycket populära.

Mat du kan prova i de gula bergen

Gula bergen är ett populärt turistområde, dit utländska turister gillar att vandra. Här är några lokala specialiteter att prova om du går:

• Mao tofu: Det är ett traditionellt mellanmål gjord på den lokala fermenterade 'stinkande' tofun. Den tillagas i sesamolja och peppar, och lokalbefolkningen älskar den. Det säljs ofta som gatusnack.
• Gul krabbaskalstårta: Den här är inte gjord av krabbaskal alls. Den har fått sitt namn för att den har en gul färg och en rund form. Det är typ en dumpling fylld med hackade grönsaker och fett kött som fläsk. Den bakas istället för att kokas eller stekas.
• Luzhou stekt anka: Detta är en lokal kötträtt, och när den är vällagad av en kock, är den en lokal gourmetdelikatess.

Hui köksmeny

Smaka på äkta Anhui-matmed China Highlights

Om du vill prova äkta Anhui Cuisine, kan våra reseguider ta dig till autentiska lokala restauranger.

Rekommenderad Yellow Mountains Tour

• 4-dagars Gula bergen Trekking Tour - vandring, se legendariska kinesiska landskap och äta på helt olika rätter

Rekommenderad kinesisk mattur

• 12 dagar Peking, Xi'an, Chengdu, Guilin och Hong Kong Cuisine Tour - populära resmål och fem olika regionala kök (vi kan lägga till Anhui/Huangshan om du vill.)