Jiangsu Cuisine — Raffinerad hälsosam gourmetmat

Jiangsu-köket är ett av de mindre kända av de åtta stora köken i Kina bland utlänningar. Jiangsu-provinsen har den högsta inkomsten per capita. Förmodligen av denna anledning är maten mer gourmetstil. Det är mycket raffinerad och presenterad färgstarkt och konstnärligt .

• Namn: Jiangsu mat, Su-köket (Sūcài / soo-tseye /)
• Plats: Jiangsu-provinsen (kusten i östra Kina) — Nanjing, Suzhou
• Utmärkande: skaldjur; rikt aromatisk med fin presentation

Smaker — marin, måttlig och naturlig

TILL brett utbud av skaldjur är uppätna. Till skillnad från de flesta västerländska skaldjursrestauranger där huvudrätterna inkluderar ett fåtal sorters fisk och ostron, äter Jiangsu-folk många saker som de flesta aldrig har sett. Det breda utbudet av havsgrönsaksrätter är något hälsosamt att utforska.

Deras kockar betonar att ta fram de distinkta naturliga smakerna i det rika utbudet av kött- och växtingredienser i sina rätter. Så de tillsätter inte mycket salt, socker eller kryddor som chilipulver som döljer och överväldigar ingrediensernas smaker. Så deras måltider är rikt aromatisk .

Ingredienser från Jiangsu Cuisine

Skaldjur: Eftersom Jiangsu ligger vid kusten är de färska skaldjuren höjdpunkten. Den höga inkomsten gör att folk efterfrågar råvaror av hög kvalitet, och kockarna är kända för att välja ut de bästa skaldjuren till sina rätter.

Häftklamrar: Både ris och veteprodukter är stapelvaran. Jiangsu-folk odlar också olika rotgrödor för basföda. En favoriträtt och ett populärt mellanmål är söta tarofyllda risbollar eller riskakor.

Örter och grönsaker: Provinsen är också känd för sin breda mångfald av jordbruksprodukter. Det finns många sjöar och dammar i regionen, så mycket vattensköld, lotus, kinesiska kastanjer, vinterbambuskott, vattenbambu och vattenkastanjer äts. Jiangsus relativt rika människor är också noga med att välja kombinationsrätter av grönsaker och örter för deras hälsoeffekter.

Jiangsukockar uppmärksammar båda årstid och väder , och enligt deras förståelse använder de olika livsmedel för att uppnå balans och främja hälsa och komfort. Till exempel anses ginseng vara bra för konsumtion i kallt väder, och av de flesta äldre människor.

För kineser är mat medicin. Du kan prata med din guide, servitörer eller lokala kinesiska vänner om din hälsa eller hur du mår fysiskt, och de hjälper dig att välja rätt rätter för dig. Yancheng City i synnerhet är känd för medicinska rätter. Lära sig mer om Kinesisk medicinsk mat .

Matlagningsmetoder och stilar

De speglar stilens rika och kejserliga ursprung som deras kockar använder mycket utarbetade och exakta tillagningsmetoder och presentation. Deras matlagningsmetoder är mer komplexa än wokning. De brukar gryta, bräsera, sjuda och värma för att bevara de ursprungliga smakerna och för att bibehålla klarhet, friskhet och mildhet.

Sex huvudsakliga regionala stilar

Su Cuisine består av sex stilar: de av Huaiyang, Nanjing, Yangzhou, Suzhou och de mindre anmärkningsvärda stilarna Xuzhou och Haizhou.

Kinesiska kockar tror att Huaiyang (Huai'an) stil är en av de fyra bästa i Kina, och den serveras ofta vid statliga banketter. Det anses vara en av de fyra mest inflytelserika regionala köksstilarna (四大菜系 'Four Great Cuisines'). Deras forté är arom och en hög grad av bildkonstnär. Förvänta dig mat i en regnbåge av färger på en gourmetrestaurang.

identifying trees by their leaves pictures

Nanjing stil är känd för sina fina skärnings- och beredningstekniker. Rätterna är inte bara välsmakande, utan också väldigt snygga. Den har friskhet, doft, krispighet och ömhet. Liksom resten av Jiangsu-stilar tenderar rätterna att vara milt söta i smaken. De utmärker sig på säsongens grönsaker, sötvattensfisk och skaldjur.

Yangzhou stil är känt för fina skärtekniker, perfekt timing, fräsch färg och original design. Yangzhou stekt ris är en favoriträtt. Det är mycket mer komplext när det gäller ingredienser och förmodligen mer näringsrikt än stekt ris i väst.

Din matmeny

Smaka på äkta su-mat med Kinas höjdpunkter

Om du vill prova äkta Su Cuisine kan våra reseledare ta dig till rätt autentiska restauranger för dig.

Rekommenderad kinesisk mattur

• 12 dagar Peking, Xi'an, Chengdu, Guilin och Hong Kong Cuisine Tour — populära resmål och fem olika regionala kök (vi kan lägga till Jiangsu om du vill.)