Kinesiskt medicinskt kök/matterapi — hälsosamma säsongsbetonade recept

Anksoppa tros ha funktionen att skingra sommarvärmen enligt traditionell kinesisk medicin.

Många människor över hela världen gillar att äta kinesisk mat, men det kinesiska medicinska köket är en speciell typ - en uråldrig läkande konst som du kan utforska. Det är en sorts traditionell kinesisk medicin.

different types of trees with pictures and names

• kinesiska: Matterapi shíliáo /shrr-lyaoww/'matterapi'

Om du är intresserad av att utforska traditionell kinesisk medicinsk mat för bättre hälsa, här är bakgrunden, allmänna principer och några recept.

En kort historia av medicinskt kök

Äkta kinesisk medicinsk mat rätter tillagas enligt traditionella recept och tekniker, baserade på gamla idéer om hur människokroppen fungerar. De beskrev effekten av varje sorts kött, spannmål, örter eller grönsaker på människokroppen, hur kroppen fungerar och gav förslag på vad man ska förbereda för att hålla sig frisk eller bota sjukdomar.

Det tidigaste arbetet om dessa olika ämnen är från början Handynastin (206 f.Kr.-220 e.Kr.) och kallas Huangdi Neijing (Den gule kejsarens klassiker inom internmedicin). Den innehåller de grundläggande idéerna för kinesisk matterapi. Texten gav rekommendationer om vad man ska äta för olika hälsotillstånd och olika miljöförhållanden.

Forntida kinesiska medicinska böcker lista hundratals växt-, djur- och kemiska ingredienser och berätta deras specifika effekter på människokroppen. Dessa böcker ger idéer om de fysiska principerna som är involverade i människors hälsa, och de beskriver hur örter eller speciella livsmedel hjälper, tillsammans med TCM-tekniker som moxibustion och akupunktur.

Sen den tiden , de grundläggande idéerna om mat och hälsa har förändrats lite. Se mer på Den kinesiska medicinens historia .

Allmänna rektorer för kinesiskt medicinskt kök

1. Balans

Gojibär är en mycket använd ingrediens i det kinesiska medicinköket

Grundtanken är att balansera de qi och kroppsvätskorna — grunderna för traditionell kinesisk medicin . Man tror att en frisk kropp eller ett organ har en korrekt balans mellan dessa saker. När de är ur balans finns det sjukdom eller sjukdom.

Miljön eller fysisk skada stör balansen. Till exempel orsakar kallt väder brist på qi eller hög yin i kroppen. Så hög yang mat äts. I varmt väder när det är naturligt för mycket yang, äts hög yin mat. Recept för varje säsong beskrivs nedan.

2. Lägga till medicinalväxter

Läkande örter eller djurdelar kan läggas till kosten för att läka sjukdomar. Många av samma örter används av västerländska örter och örtläkare i andra delar av världen för samma förhållanden, så detta tyder starkt på att örterna har verkliga medicinska effekter . Se mer på De 10 vanligaste örterna och kryddorna som används för att smaksätta kinesisk mat .

3. Använda värme och smaker

All mat är kategoriserad efter qi-temperatur, allt från hög yang till hög yin, och en av de fem matsmakerna (sur, söt, bitter, varm och salt). Ett livsmedels qi-temperatur och specifika smak påverkar kroppen på sitt eget sätt.

Man tycker att folk generellt ska inkludera alla smaker i varje måltid och balansera 'värmen' . De flesta kineser tror att om för mycket av en typ av mat konsumeras kan det orsaka obalans i kroppen.

4. Mealtime TCM Principer

Sättet du äter på spelar också roll. Att äta långsamt tros gynna din hälsa.

De gamla texterna beskrev inte bara vad man ska förbereda för måltider, utan också hur man äter måltider. Du kanske blir förvånad över dessa kinesiska seder om att äta måltider som har varit en del av kulturen i hundratals år.

• Försök att undvika alltför bearbetad mat. Ät naturligt.
• Ät säsongens grönsaker och frukt.
• Se alltid till att grönsakerna är kokta.
• Sätt dig ner för att äta på en lugn plats.
• Tugga maten väl.
• Ät långsamt. (慢吃 mànchī /man-chrr/ 'ät långsamt' betyder 'god aptit!' i Kina)
• Var uppmärksam på ditt ätande och kom bort från distraktioner. I TCM spelar ditt sinne en roll i hur väl du smälter mat, så uppmärksamma smakerna av maten.
• Hoppa inte över måltider.
• Efter lunch, ta en tupplur eller vila en stund.

Säsongsbetonade recept hjälper dig att leva längre

Det är intressant att kineserna tror på det att äta säsongsbetonad mat är i allmänhet bäst .

Till exempel, på sommaren är yinmat som meloner och gurka tillgängliga, och på vintern är högyangmat som vitlök och lök tillgängliga för konsumtion såväl som lättförvarad röd paprika och andra högyangörter. Det är som om naturen producerar rätt läkande livsmedel för varje säsong för folk.

Applikationer: Under förkylnings- och influensasäsongen på senhösten och vintern skulle kineser avstå från att äta meloner, särskilt om de var förkylda. Om kineser får solsting (från varma kinesiska sommardagar) undviker de vitlök och lök.

Så enligt traditionen finns här recept på några säsongsbetonade medicinska livsmedel.

pictures of large house plants

Vinter: Recept med kyckling och ingefärssoppa

Kycklingsoppa

Precis som västerlänningar gillar kineser att dricka mycket varm soppa under kalla vinterdagar. Men deras idé är att göra soppor med hög yang grönsaker och örter , och inkludera kött för att balansera rätten. En favorit vintersoppa, precis som i väst, är kycklingsoppa.

Instruktioner

Ta kycklingportioner och koka dem tillsammans med två hackade potatisar, eller en halv vit kinakål, och 1 matsked ingefära. När potatis- och kycklingbitarna är något kokta, tillsätt tärnade grönsaker och kryddor.

De tärnade grönsakerna bör innehålla tre tärnade vitlöksklyftor och en hackad lök, eftersom dessa är viktiga för att lägga till yang. Du kan också inkludera en kopp morötter, en kopp svamp, en kopp zucchini eller bok choy eller andra liknande grönsaker.

Kryddor: Till blandningen, tillsätt en tesked havssalt och, om du vill, ytterligare örter, till exempel flera tunna skivor av mjölkvickerrot eller nypor gurkmeja. Om du gillar röd paprika, lägg till det för en zang!

Vår: Sparris och vinäger recept

På våren blir saker levande och börjar växa. Det är viktigt för levande att ha mer än vanligt yang för tillväxt .

Man tror att levern och gallblåsan är särskilt viktiga vid denna tidpunkt. Det är viktigt att äta säsongens gröna grönsaker som spirar ut vid dessa tider eftersom de ger den nödvändiga yangen och hjälper till att ge näring åt levern. Grönt är leverns färg och våren är ett talesätt. Och drick färska sura juicer, eftersom dessa stimulerar qi.

Det anses också vara en tid då kroppen vårstädar på sig själv genom att göra sig av med lagrat fett och kött, så att äta mindre kött och fett anses vara bättre för hälsan.

low growing evergreen ground cover full sun

Här är en lätt och lättlagad vegetarisk rätt och dryck som är ett bra exempel på en medicinsk vårmåltid.

Instruktioner

Tvätta ett gäng sparris och en morot i rent vatten utan diskmedel. Hacka sedan upp grönsakerna och ånga dem lätt tills sparrisen är lite mör och ljusgrön. Observera att grönsakerna kokar snabbt så ånga dem inte länge.

Förbered en dressing genom att helt enkelt tillsätta cirka två delar jungfruolja till en del plommonvinäger eller äppelcidervinäger. Plommonvinäger är att föredra, eftersom det är en vårfrukt. Häll sedan dressingen på grönsakerna och njut av rätten med lite lemonad.

Att göra lemonaden , pressa helt enkelt en färsk citron och tillsätt saften i rent vatten.

Sommar: Recept på tomat och gurksallad

Kall gurksallad

Här är en favoriträtt till sommaren när yangen är naturligt hög, och du behöver svalka dig lite. Tomat och gurka är hög yin grönsaker som är lätt tillgängliga.

Instruktioner

Försök att hitta färska och mogna ingredienser. Tärna lite rödlök (eller om det inte finns en vanlig lök) och hacka tomater och gurka. Blanda ihop ingredienserna med jungfruolja och tillsätt lite dill, salt och peppar efter smak.

Den är enkel att göra och perfekt för varma sommardagar.

Höst: Butternut Squash Soppa recept

På hösten ebbar livet ut naturligt och man tror att qi återvänder till jorden. I TCM, qi går inåt i kroppens kärna .

Att äta de grönsaker och frukter som finns tillgängliga vid dessa tider hjälper din kropp att övergå och hålla sig frisk. Här är ett recept på butternutsquashsoppa, men pumpa eller andra sorters squash kan ersättas.

Instruktioner

Ingredienser: Ta en stor butternut squash eller en lika stor pumpa eller annan squash, en medelstor lök, två vitlöksklyftor, en stjälk selleri, en stor morot, lite kokt kycklingkött och salt, peppar, kanel och muskotnöt efter smak.

berries that look like cherries

Hacka och tärna allt , och koka först squashen i vatten i en stor gryta. Sedan när squashen nästan är kokt, tillsätt resten av grönsakerna och de redan kokta kycklingbitarna, och sjud soppan i några minuter. Sedan när soppan är klar och svalnat lite, tillsätt kryddan och blanda väl.

Du kommer att ha en gryta med läcker chunky kyckling och grönsakssoppa. Men om du har en mixer tillgänglig kan du mixa soppan i en mixer om du vill tills soppan är slät. Värm sedan upp soppan igen om du vill.

Utforska Kinas kökskultur med Kinas höjdpunkter

Kinesisk mat är känd för sin stora variation. Res med oss ​​och njut av lokal kinesisk mat.

Vill du utforska Kinas lysande matkultur? Våra matturer erbjuder en möjlighet att äta Kinas lokala specialiteter medan du besöker Kinas främsta attraktioner.

Se vår populära Kina-mattursplan:

• SMAKEN AV KINA — 12 dagar med att utforska Kinas kök i Peking, Xi'an, Chengdu, Guilin och Hong Kong