De 10 vanligaste örterna och kryddorna som används för att smaksätta kinesisk mat

En stor del av det roliga med att resa i Kina är att prova alla olika typer av äkta kinesisk mat. Kineser älskar att varierar mycket smakerna på maten genom att använda örter och kryddor. Ingefära , vitlök och gröna lökar är bland de 5 mest använda örterna.

Några av örterna och kryddorna på den här listan med 10 kommer att vara bekanta för dig, och andra kommer att vara nya och till och med konstiga. Du kommer att lära dig hur en krydda eller ört är hälsoeffekter , någon hälsovarning och vad kineser använder det till.

Hälsofördelar med kinesiska örter/kryddor

Den kinesiska filosofin om mat och hälsa är att mat faktiskt kan göras till en välgörande medicin för vad de kallar matterapi, och de är starkt beroende av kryddor och örter för att förbereda de typer av måltider de behöver för att göra sig friska och vältränade.

Till skillnad från den intetsägande, likformiga rätten du hittar på de flesta kinesiska restauranger utomlands, pirrar den lokalt tillverkade maten av örter och kryddor för varierade exotiska smaker.

För att hjälpa till att uppnå hälsosamma smaker och skapa en harmoni av smakerna, litar kinesiska kockar på örter och kryddor för att uppnå en balans som främjar hälsa, behandlar sjukdomar och hjälper till att återhämta sig från skada.

1. Ingefära (姜 jiāng)

Ingefära rot

Ingefära är det vanligaste Kinesisk ört för smaksättning. Det används vanligtvis tillsammans med vitlök i wokade rätter, soppor och såser.

I det kinesiska medicinska köket (食疗 shíliáo /shrr-lyaoww/ 'matterapi') anses det vara en het, hög Yang, ört. Det är en ört som är mer föredragen av män som behöver mer Yang än vad kvinnor gör i allmänhet.

En favoritmat för kalla vinterdagar när Yin är hög och Yang är låg är kycklingsoppa med mycket ingefära. Soppan hjälper till att stärka och värma kroppen.

• Uttal: / jyang /
• Användande: Tvätta dem med vatten och om du vill, skala huden före användning. Den kan användas för matlagning eller ätas rå.

Hälsofördelar och varningar/biverkningar

Hälsofördelar: Ingefära hjälper balans qi och kroppsvätskor – så det hjälper människor att hålla sig friska och återhämta sig från stress. Det används också för att neutralisera eventuella skadliga effekter av andra ingredienser i maten eller medicinska hopkok, så det används flitigt i kinesisk medicin .

Det stärker immunförsvaret, hjälper människor att läka snabbare och hjälper till att läka eller förhindra andnings- eller cirkulationsproblem. Det hjälper till att förebygga cancer och har starka antiinflammatoriska egenskaper.

Varningar/biverkningar: Ingen. Det tros vara en ört med små eller inga skadliga hälsoeffekter. Du kan äta det så ofta du vill. Man tror att särskilt män kan äta det dagligen för god hälsa.

2. Vitlök (dàsuàn)

En tallrik vitlöksklyftor kan ställas vid ditt bord efter din beställning.

Vitlök används ofta för att smaksätta matlagning för röror tillsammans med ingefära. Det används i hela kinesisk matlagning.

• Uttal: /dah-swann/
• Användande: På många billigare restauranger som nudelbutiker i Guilin-stil eller Lanzhou-stil, ställs skålar med hackad vitlök eller hela vitlöksklyftor ut som kunderna kan lägga till maten.

Hälsofördelar och varningar/biverkningar

Hälsofördelar: Vitlök är också en hög Yang ört . Liksom ingefära kan den användas för att fylla på Yang i kroppen. Det är en potent antioxidant, antibiotikum och antiviral ört.

Det läker och förebygger infektioner och många virus- eller bakterieburna sjukdomar, och det främjar korrekt blodcirkulation och läker eller förebygger cirkulationsproblem som högt blodtryck, stroke och hjärtinfarkt. Den har också starka antiinflammatoriska egenskaper.

Varningar/biverkningar: Inga, förutom studier har visat att det potentiellt kan skada människor som tar hiv-mediciner.

3. Stjärnanis (八角 bājiǎo)

Stjärnanis

Detta är en mycket vanlig ingrediens som används mer ofta än till och med chili och de andra nedan. Det kan dock de flesta västerlänningar ha aldrig faktiskt sett av en av dessa små bruna 8-uddiga stjärnfröskidor. Den har en behaglig smak som lakrits. Kineser från norra till södra Kina älskar den här smaken och tycker att det är en mycket hälsosam ingrediens att blanda in med de vanliga hög Yang-örterna och kryddorna.

Många kineser kommer vanligtvis att tappa en bit stjärnanis när de kokar i princip vilken soppa eller grönsak som helst, och det läggs till många andra rätter också.

tiny black beetle like bugs in house

Det är också en av de 5 ingredienserna som vanligtvis används i den mycket populära kryddblandningen som kallas 5-kryddspulver (五香 wǔxiāng /woo-sshyang/) som är den vanligaste typen av pulveriserad krydda.

Det finns flera lite olika formuleringar för denna 5-kryddskrydda, men stjärnanis hittar sin väg i de vanligaste varianterna. Oavsett om du vet det eller inte, om du äter på en kinesisk restaurang i Kina, kommer du att äta lite stjärnanis.

• Uttal: /bah-jyaoww/
• Användande: De är lätta att hitta och köpa i kinesiska stormarknader och marknader. Be bara om det. Som kineser gör, när du kokar en soppa eller något, släpp in en för smaksättning. För en avslappnande lakritssmak i ditt te, koka det i ditt tevatten.

Hälsofördelar och varningar/biverkningar

Hälsofördelar: Denna välsmakande ört har många antioxidanter för sin storlek. Det kan stärka immunförsvaret, förhindra svampinfektioner, stödja luftvägarnas hälsa, minska risken för cancer, öka cirkulationen och hjälpa sömnen.

Varningar/biverkningar: Inga i mängder som smaksätter kinesisk mat. Men det finns en liknande fröskida som heter japansk stjärnanis som är giftig. Se till att du inte får i dig det.

4. Kryddnejlika (dīngxiāng)

Kryddnejlika

Kryddnejlika tar sig in i kinesiska medicinska formler som denna.

Kryddnejlika används också ofta i kinesisk matlagning. Många eller de flesta utländska besökare har kanske aldrig använt denna krydda heller, men den är vanligare i västerländska kök än stjärnanis.

Det är en av standardingredienserna i kryddor med fem kryddor som vanligtvis består av svartpeppar eller pepparkorn, stjärnanis, fänkålsfrön, kryddnejlika, kanel och salt.

• Uttal: /ding-sshyang/
• Användande: Du kan applicera det på mat som en del av pulvret med fem kryddor för att krydda fågel, bräsera kötträtter och göra soppor för en utsökt kinesisk smak.

Hälsofördelar och varningar/biverkningar

Hälsofördelar: Kryddnejlika erbjuder vissa hälsofördelar. Kryddnejlika hjälper till med matsmältningen, stärker immunförsvaret, kontrollerar diabetes, bekämpar cancer och kan ha anti-mutagena och antimikrobiella egenskaper. Det kan hjälpa till att läka eller bekämpa orala sjukdomar, och det har afrodisiakum. Det är en antiinflammatorisk.

Varningar/biverkningar: Det verkar vara liten fara med att använda örten i de mängder som används i matlagning. Var dock medveten om att det förhindrar blod från att koagulera. Personer som tar antikoagulantia/trombocythämmande läkemedel som acetylsalicylsyra och warfarin bör akta sig.

5. Chili (Chiliär jiāo)

Chili

Chilipeppar är mycket använd. Det torkas ofta för att göra chiliflakes eller chilipulver (Chili pulverlàjiāofěn / laa-jyaoww-fnn /), chilipasta (chilisåslàjiāojiàng /laa-jyaoww-jyang/), och chiliolja. Chilipulver, flingor och pasta används flitigt i kinesisk matlagning, särskilt i den kallare nordost och området runt Sichuan och Guangxi.

Färsk chili används också flitigt för matlagning. De kan hackas och användas för att göra såser eller för att smaksätta mat. Folket i Hunanprovinsen gillar att använda färsk chilipeppar i sina rätter.

Runt Sichuan gillar de att blanda det med pepparkorn för deras syrliga, bitterheta favoritsmak. Hunaneser föredrar att blanda det med vinäger istället för en uppfriskande sur-het smak. Kineser använder det ofta tillsammans med vitlök för att sautera, steka, ånga och röka.

• Uttal: /laa-jyaoww/
• Användande: På många restauranger hittar du skålar med chilisås framställda för kunderna. Du kan också be om chilesås tillsammans med dina måltider. Det är svårare att hitta chilipulver på en kinesisk restaurang.

Hälsofördelar och varningar/biverkningar

Hälsofördelar: Chilipeppar är en annan hög Yang ört. Liksom ingefära kan den användas för att fylla på Yang i kroppen. Den innehåller mycket C-vitamin. En chilipeppar har mer C-vitamin än en apelsin. Det hjälper människor att läka snabbare och hjälper till att läka eller förhindra cirkulationsproblem. Det öppnar tilltäppta blodkärl, och det kan hjälpa till att förebygga stroke, hjärtattacker, sår och främja korrekt blodcirkulation och hjärthälsa. Den har också starka antiinflammatoriska egenskaper.

Varningar/biverkningar: Inga, men om du lider av astma, var försiktig med att äta mycket på en gång eftersom den brännande känslan kan förvärra dina lungor och näsgångar. Men att använda lite varje dag kommer förmodligen att hjälpa till att lindra astmaproblem.

6. Cassia, kinesisk kanel (Cinnamon ròuguì)

Cassia bark och kassia pulver. Cassia bark säljs oftare.

Över hela Kina äts Cassia, barken på Cassia-trädet, flitigt. Den smakar ungefär som den typ av kanel som brukade vara vanligast i väst. Det är en av standardingredienserna i pulver med fem kryddor, men kineser använder mer och mer av det för att göra desserter, bakverk, godis och drycker och för att smaksätta kötträtter.

• Uttal: /laa-jyaoww/
• Användande: Söta bakverk med kanelsmak och bröd som innehöll kassia var inte vanligt att äta för 20 år sedan, men bakverk som kanelbullar och bröd med kanelsmak, som russinbröd, har blivit populära

Hälsofördelar och varningar/biverkningar

Hälsofördelar: Det är rikt på antioxidanter och ökar cirkulationen, så det läker och förebygger reumatoid artrit. Det är ett milt antiviralt och antibiotikum, så det hjälper människor att undvika influensa och förkylning och hålla sig friska. Det är ett milt antidepressivt medel.

Varningar/biverkningar: Cassiakanel har fler biverkningar än vanlig Ceylonkanel. Detta beror på att det innehåller mycket kumarin. Personer med diabetes eller lågt blodsocker kan bättre undvika det eftersom det sänker blodsockret. Personer med en leversjukdom eller som tar mediciner som kan skada levern (hepatotoxiska läkemedel) som Tylenol bör förmodligen också undvika att äta det.

7. Grön lök, salladslök (葱 cōng)

Gröna lökar

Efter ingefära och vitlök är nog sorterna salladslök, salladslök, vårlök och liknande örter nästa mycket använda slags ört. De tillsätts ofta i röror som stekt ris. De kan också läggas till soppa, till exempel de vanliga ätna nudelsopporna lamian (Ramen'pulled wheat nudles').

• Uttal: /tsong/
• Användande: På många billigare restauranger som restauranger i Guilin-stil finns skålar med hackad salladslök att lägga till dina nudlar. Det läggs vanligtvis till soppor och stekt ris.

Hälsofördelar: Cong är en hög Yang-ört. Det är bra för din syn eftersom det innehåller vitamin A, lutein och zeaxantin. Dessa skyddar dina ögon från skador och bekämpar makuladegeneration.

Grön lök är också bra för dina ben och styrka eftersom den är hög i vitamin C för kollagengenerering och vitamin K för bentillväxt. Liksom vitlök har den antivirala egenskaper och kan förebygga och läka artrit.

Varningar/biverkningar: Ingen.

8. Sesamfrö (olja) (sesamolja zhīma(yóu))

Sesamfrö

Sesamfrön och speciellt sesamoljor är en karakteristisk smak av det kinesiska köket . Fröna och/eller oljan kan läggas till stekta rätter som stekt ris, tillsättas till desserter och brödliknande godsaker och tillsättas med sojasås för att göra såser eller dippar för kalla rätter.

Kineser gillar att använda den för att woka. Du kommer förmodligen att älska smaken av sesam.

• Uttal: / jrr-maa (-yo) / (eller / maa-yo / sesamolja eller / hsyang-yo / sesamolja)
• Användande: Flaskor eller skålar med sesamolja är ofta tillgängliga för kunder på restauranger som en krydda. Ibland är sesamfrön också en tillgänglig krydda.

Hälsofördelar och varningar/biverkningar

Hälsofördelar: Sesamfrön och sesamoljor innehåller mycket mineraler, särskilt koppar, zink och kalcium, så de hoppas att benen växer, läker och blir starkare. Man tror att att äta det ofta hjälper till att förhindra osteoporos.

När den är färsk är den också rik på nyttiga fettsyror som gynnar det kardiovaskulära systemet och minskar åderförkalkning. Det hjälper till att minska inflammation. Tyrosinet i det har ansetts gynna serotoninaktiviteten i hjärnan, vilket ger människor som behövs enzymer och hormoner om de är oroliga eller deprimerade.

Traditionell medicinsk användning: Man tror att svarta (fullmogna) sesamfrön (黑芝麻 hēizhīma) är bäst för medicinskt bruk. Det anses vara mycket mer potent för att vända åldrande, återväxt hår och hjälpa tänder och ben att läka och växa. Den innehåller mer vitamin E än någon annan mat av vegetabiliskt ursprung, och vitamin E hjälper cellerna att växa och föröka sig.

Varningar/biverkningar: Om du är allergisk mot nötter som jordnötter eller valnötter kan det vara bäst att vara försiktig med sesamfrön eller sesamoljor. Det är känt att det tunnar ut blodet, så var försiktig om du tar antikoagulantia eller blodförtunnande mediciner.

9. Svartpeppar (svartpeppar hēihújiāo)

Svartpeppar

Svartpeppar är vanligt i västvärlden, och det är också vanligt i Kina, men det är nära botten av denna lista med 10.

Kineser använder det mer än Sichuan pepparkorn(Huājiāo /hwaa-jyaoww/), som smakar lite som svartpeppar, men är mer bitter och bedövar munnen mer. Pepparkorn är främst gynnade runt Sichuan. Se mer på Sichuan mat .

• Uttal: / hay-hoo-jyaow / (ävenPeppar eller svartpeppar /hoo-jyaow/ eller /hay-jyaow/)
• Användande: Till skillnad från i väst kommer du nästan aldrig att se en shaker med svartpepparpulver. Men om du verkligen gillar smaken av svartpeppar och vill ha extra pulver till din måltid, kan du be kockarna att lägga till mer eller ta med en liten skål med svartpepparpulver.

Hälsofördelar och varningar/biverkningar

Hälsofördelar: Du visste förmodligen inte om dess positiva hälsoeffekter. Det är högt i Yang, så det hjälper människor med lågt Yang. Det stärker immunförsvaret, hjälper till att rena blodet och kroppen genom att ta bort gifter och hjälper till att bota förkylningar, matsmältnings- och andningsbesvär.

Det hjälper till att bevara mat också, men vad de flesta västerlänningar förmodligen inte vet är att en av dess största hälsofördelar är att det hjälper människors kroppar och celler att absorbera näringsämnen från maten som den appliceras på. Till exempel, när svartpeppar blandas med gurkmeja absorberas mer curcumin.

Varningar/biverkningar: I allmänhet inga när de äts i mängder som används i kinesisk matlagning. Var försiktig med medicinsk användning, särskilt om du redan tar andra mediciner eftersom det kan störa deras effekter.

10. Fänkålsfrön (xiǎohuíxiāng)

Fänkålsfrön

Anledningen till att fänkål hamnar på topp 10-listan är att den vanligtvis ingår i Five-spice krydda. Den har faktiskt en smak som stjärnanis. Den har en lakritssmak, men den används annorlunda i kinesisk medicin och matlagning än stjärnanis som tros stärka Yang. Det tros främja Yin i en kropp, så fänkål är en krydda som är mer föredragen av kvinnor.

Det äts ofta i västerlandet eftersom det är en favoritkrydda som används i italiensk och judisk matlagning och italienska kryddor. I Kina är det vanligare i södra Kina, där det växer. Den används för att göra kinesisk curry.

• Uttal: /shaoww-hway-sshyang/
• Användande: De är lätta att hitta och köpa i kinesiska stormarknader och marknader. Be bara om det. Kvinnor gillar att lägga det i sin congee (rissoppa).

Hälsofördelar och varningar/biverkningar

Hälsofördelar: Det främjar eller stärker på något sätt Yin, så man tror att det hjälper kvinnor att producera bröstmjölk. Det har en liten östrogen effekt och lindrar menstruationsproblem. Det hjälper kvinnor att gå ner i vikt.

Varningar/biverkningar: Det sänker blodsockernivån, så personer med diabetes eller lågt blodsocker kanske vill undvika det. Kinesiska medicintexter varnar starkt för att gravida kvinnor bör undvika det. Om människor är allergiska mot selleri, morötter och liknande grönsaker kan de vara allergiska mot det. Det interagerar med östrogenförbättrande eller minskande läkemedel eftersom det fungerar som ett östrogen. Det tunnar ut blodet, så var försiktig om du är blödarsjuk.

Smaka på örter och kryddor i Kinas kök med Kinas höjdpunkter

Njut av kinesiska matupplevelser skräddarsydda för dig.

Res till Kina med oss, så hjälper vi dig att hitta och smaka det bästa av kinesisk matlagning. Vi hjälper dig att beställa rätter, kryddor och örter du vill prova och hjälper dig förstå hur dessa kryddor och örter används.

Du kan anpassa din tur, och våra guider är flexibla och finns där för att hjälpa till. Berätta bara för oss dina intressen och krav: Skapa din egen Kina-mattur.

Eller se vår rekommenderade turnéplaner för kinesisk mat för en plats att utgå från:

• 12-dagars Peking, Xi'an, Chengdu, Guilin och Hong Kong Cuisine-turné - utforska de mest populära destinationerna i Kina och njut av lokal kinesisk mat i varje stad
• Ett kulinariskt äventyr - en 8-dagars rundtur i Peking, Chengdu och Guangzhou i kända kinesiska matstäder