Sydlig minoritetsmat - surt och kryddigt

Kinas södra (främst Yunnan, Guizhou och Hunan-provinserna och den autonoma regionen Guangxi Zhuang) har den största koncentrationen av etniska minoriteter någonstans i Kina. Dessa etniska människor har sitt speciella kök, som är känt för sina sura och kryddiga smaker.

Lokala konserverade ingredienser

Minoriteterna i söder är i allmänhet fattiga för bönder på existensminimum, som bor på eller bland bergen, så deras dagliga mat odlas mestadels lokalt, ofta på deras egna trädgårdsland. Kött föds vanligtvis upp hemma, köps lokalt eller fångas. Sydlig etnisk mat är typiskt enkel och full av naturliga ingredienser, med lite slöseri . Huvuden, fötter och inälvor är alla uppätna.

De viktigaste ingredienserna i det sydliga minoritetsköket är lantliga konserverade livsmedel . De bevarar nästan allt för att förhindra slöseri, och har gjort det sedan urminnes tider.

types of indoor ferns pictures

Betning i saltlake eller vinäger, soltorkning och härdning var traditionellt de enda sätten att bevara mat i det fuktiga sydvädret.'Fjällfolket' picklar grönsaker, tofu och chili; röka kött, fågel, fisk och tofu; och soltorkad frukt, fisk, grönsaker och chili.

Varför det är så surt och kryddigt

Betningen av så många saker står för den sura smaken, och sydliga minoriteter tror att det hjälper att äta kryddig mat att 'driva ut fukten' , vilket hjälper dem att känna sig mer bekväma i sina fuktiga (sub-)tropiska områden.

Chili ger också smak (eller maskerar smaken av) mat som annars inte skulle vara särskilt aptitretande, som sniglar och grodor.De vanligaste smaksättningarna är picklad chili och ingefära. De lägger till picklad chili till nästan varje rätt, även soppa.

Matlagningsmetoder

Hotpots och snabbstekt är de typiska tillagningsmetoderna. De är enkla, anpassningsbara och leder till minsta möjliga slöseri med värdefulla resurser som olja, drickbart vatten och ved.

Typiska maträtter

Olja te , hembryggt risvin, sticky ricekakor (粑粑 baba / baa-baa /) och klibbiga ris wraps (粽子 zongzi /dzong-dz/), är populära bland flera minoriteter. De producerar ofta sitt eget hemröka kött.

Guangxi minoriteter

Zhuang är den största 'minoriteten' i Kina. Deras mat inkluderar oljete, klibbiga riskakor och fläskfyllda snigelskal. Mångfärgat klibbigt ris äts på Tomb Sweeping Day och Zhuang Song Festival.

plant with pink and white flowers

Yao är en blandad och utbredd minoritet i Guangxi. De är mest kända för sitt oljete, en buljong av stekta teblad, och deras mat inkluderar sötpotatisnudlar, riskakor (艾叶耙 aiyeba /eye-yeah-baa/), fylld bitter gurka och fylld grön paprika.

Guizhou minoriteter

I Miao kultur en kyckling eller anka dödas vanligtvis för att underhålla en gäst, och klibbiga riskakor utbyts som tecken på kärlek.

Yi måltider är baserade på bovete, majs och potatis, och kött tillagas ofta i stora leder.

Yunnan minoriteter

Bai göra mycket pickles och fläskrätter.

Dai mat har mycket thailändskt inflytande.

Sur och kryddig mat, vilda grönsaker och blodkakor äts av Hani från sydvästra Yunnan.

Svamp fyllda med fläsk är en Naxi specialitet, och smörte är populärt på morgonen.

Shui har ett mer begränsat kök, inklusive klibbigt ris, fläsk- och nötköttsben, och ångad fisk, med chili, tomater och pickles.

Upptäck södra minoritetsliv med Kinas höjdpunkter

Minoritetsmat är bara en av de sinnesvidgande attraktionerna på en rundtur i Kinas södra berg. Upplev fantastisk arkitektur, färgglada kostymer och underbara danser och sånger.

weeping trees with white flowers

• 6-dagars turné för etniska minoriteter i Yunnan - Möt Bai, Naxi och till och med tibetanerna.