Hunan Cuisine/Xiang Cuisine - Varmt (kryddigt) och surt

De flesta turister som besöker Kina får lära känna de kryddiga glödheta smakerna av Sichuan-köket eftersom det är en turistfavorit. Men i Hunanprovinsen är maten kanske ännu hetare. Deras mat smakar mindre bedövande och surare.

• Namn: Hunan-mat, Xiang-köket (湘菜 Xiāngcài /sshyang-tseye/)
• Plats: Hunan-provinsen (södra centrala Kina) - Changsha, Zhangjiajie
• Utmärkande: kryddig, gynnar sautering, wokning, ångning och rökning

Smakerna av Hunan Cuisine - varmt och surt och salt

Att äta Hunan-mat är kul . Du kommer att ha en chans att pröva din tunga på en ny typ av kök. Om du har upplevt den brännande domningar av mat från Sichuan eller Chongqing, se hur din kropp reagerar på vinäger/chiliblandningen av Hunan-mat.

Matens många olika smaker härrör delvis från ett ovanligt stort utbud av jordbruksprodukter. Flera sorters chilipeppar odlas. Citrusfrukter är en av de stora grödorna, och det ger den smaskiga syrliga smaken till rätter som den populära Hunan Orange Chicken.

'Hackad chili' (剁辣椒 duò làjiāo /dwor laa-jyaow/) är gjord av vinäger, chilipeppar och salt. Det används rikligt i nudelsoppor och kötträtter för att producera den syrliga, varma smaken de älskar.

trees with red berries in fall

Stimulera din aptit på kinesiskt sätt

Hunan mat är faktiskt hetare än Sichuan mat. Sichuaneserna använder pepparmajs som bedövar din mun så att maten börjar smaka likadant. Istället använder hunanerna vinäger till paprikan. Det tjänar till att stimulera smaklökarna och få dem att pirra, så att du bättre kan uppfatta det breda utbudet av smaker och den rika variationen av ingredienser och kryddor.

Bedövningen Sichuan mat kan ge dig ett högre blodtryck/puls så att du behöver dricka något kallt eller gå ut på en promenad för att svalka dig. Hunan mat gör tvärtom. Vinäger sänker blodtrycket och kolesterolnivåerna också. Så är det bra för dem med högt blodtryck .

what are the different types of maple trees

Varför sådan varm (och sur) mat?

Vanligt talesätt: Sichuan-folk är inte rädda för kryddig mat, Hunan-folk är inte rädda för kryddig mat, och Guizhou-folk är inte rädda för kryddig mat! (Sìchuānrén búpà là, Húnánrén là búpà, Guìzhōurén pà búlà!) Det betyder: 'Sichuan-folk fruktar inte varm mat, Hunan-folk fruktar inte någon grad av kryddighet alls, och Guizhou-folk att äta mat som inte är det kryddad.'

Kanske driver de blöta varma somrarna och kyliga våta vintrarna folket att äta sur varm mat. Kineserna tycker det extra värme av paprika och andra varma kryddor balanserar ut överdriven kyla och blöt (yin).

Vinäger packar också yang, och tillsammans med att hjälpa till med matsmältningen, kommer du att upptäcka att det hjälper till att kyla din kropp under varma dagar. I traditionell kinesisk medicin används ättika för att hjälpa människor att känna sig mer bekväma i sommarvärmen och hålla sig friska. Det dödar också parasiter och bakterier som växer i varmt väder.

how many different types of plums are there

Anmärkningsvärda egenskaper - många grönsaker, varma kryddor och ris

Krisiga grönsaker: Att äta ett brett utbud av grönsaker håller dem friska liksom deras matlagningsmetod. De gillar i allmänhet att sautera med lite olja så det är fortfarande krispigt 'al dente'. Det bevarar vitaminer i maten på detta sätt.

• Uppfriskande sommargrönsaker: 'Slappad gurka' (拍黄瓜 pai huanggua) är en aptitretare av kalla gurkor som serveras i vitlök, torkade chiliflakes och vinäger. För att förbereda den 'smälls' gurkor för att absorbera vinägerdressingen.

Daglig stapelvara: Området ligger i det subtropiska risodlingsområdet i Kina, så vitt ris och risnudlar är den huvudsakliga basfödan för spannmål. Till exempel är risnudelsoppa mi fen (长沙米粉 mǐfěn) populär i Changsha.

Kryddor av Xiang Cuisine

Yang källor: De använder het paprika och salladslök, schalottenlök, vitlök, ingefära, kryddig olja, duo la jiao och kassiakanel för att ge den dagliga yang som behövs. Sojasås och tefröolja används också i matlagning.

Söt mat: Honung avnjuts i vissa rätter, och socker används i vissa rätter och godis. De gillar söt mat, men inte lika mycket som kantoneserna längre söderut. Lotusfrögodis är en lokal produkt.

Deras favoritmatlagningsmetoder

Deras mat är tänkt som smältdegeln för de större regionala köken runt omkring dem. Deras kockar använder olika sätt att laga mat. De brukar koka soppor eller grytor, steka, sautera (炒香), baka, bräsera, röka, inlagda eller jäsa.

Jäsning: För att lagra grönsaker och kött för vintern eller bevara det under de varma somrarna, har hunaner traditionellt ätit mycket inlagd och fermenterad mat. De picklar tofun genom att låta den sitta i några veckor. Den blandas sedan med sprit, salt, stjärnanis och chili och jäser i syltburkar i en månad eller mer.

small green fruit that grows on trees

Bästa ställena att äta äkta Hunan-mat i Changsha

West Lake Building restaurang

Den enorma restaurangen har plats för matfolk på en mängd olika platser. Det är en gourmet-megarestaurang dit matgästerna anländer i hungriga skaror.

• Kinesiskt namn: Xihu Lou /sshee-hoo loh/
• Genomsnittligt pris per person: 90 yuan
• Adress: Kimmar Food City, Hongshan Tourist Region, Kaifu District (diagonalt mittemot Provincial Broadcast Center)

Bra Vogue-restaurang

Detta är en kombination av kantonesisk och hunanesisk restaurang.

• Kinesiskt namn: : Hao Shi Shang (Eight One Road Branch) Hao Shi Shang (Eight One Road Branch)
• Genomsnittligt pris per person: 90 yuan
• Öppettider: 10.00–14.30; 17.00 – 21.30
• Adress: Våning 1–5, Hongfei Mansion, 245 Bayi Road, Furong District 1-5 Floor, Hongfei Building, No. 245, Bayi Road, Furong District

Xiang matmeny

Smaka på äkta Hunan-mat med Kinas höjdpunkter

Våra Hunan-turer kombinerar att se sevärdheter runt Hunan med måltider på noggrant utvalda restauranger.

Rekommenderad Zhangjiajie-turné

4-dagars Essence of Zhangjiajie Tour - se de fantastiska steniga pelarna och njut av Hunan-mat

Rekommenderad kinesisk mattur

• 12 dagar Peking, Xi'an, Chengdu, Guilin och Hong Kong Cuisine Tour - populära resmål och fem olika regionala kök (vi kan lägga till Hunan/Zhangjiajie om du vill.)