Salt mat från norra Kina

Norra Kinas rejäla mat är i allmänhet mer acceptabel för västerlänningar. Njut av stekt anka från Pekings kejserliga kök, nötkött och mejeriprodukter från Inre Mongoliet, tunnbröd och stekar från muslimska nordväst och koreanska rätter i nordost.

Smaker av nordkinesisk mat - rik, djärv och salt

Norra Kina upplever hårda, kalla och torra vintrar, såväl som varma somrar, vilket gör det kalorier och salt byte viktigare.

En stark smak är mycket viktigt för nordbor, som uppnår detta med salt och starka kryddor, jämfört med södra där chili och pickles används mer, eller rätter är lättare i smaken. I allmänhet är norrländska rätter oljigare och rikare på kött, och använder sig av vitlök och salladslök.

De mest populära kryddorna som används är sojasås, vinäger, vitlök, salladslök, ingefära, purjolök, stjärnanis, söta bönsåser, chilipeppar och sesamolja. Nordliga kockar använder skickligt kryddor för att lägga till rikedom till sina rätter utan att täcka över ingrediensernas naturliga smak.

Vanliga ingredienser i norra Kina

Det nordliga köket förlitar sig främst på rejäla rätter av köttig och stärkelsehaltig mat. De flesta ingredienser från det nordliga köket är baserade på regionens jordbruksprodukter, som är begränsade på grund av det kalla och torra vädret i norr.

Vetemjöl - basingrediensen

Vete är basgrödan i norra Kina, och du kommer att hitta ett överflöd av vetemjölsprodukter i form av nudlar, dumplings, ångade bullar, fyllda bullar och pannkakor. Ris äts också i norr, men är definitivt sekundärt till vete.

Dumplings är mycket populära i norr, serveras med vinäger och het chiliolja för doppning. Det finns olika kött- och grönsaksfyllningar.

Till frukost det finns ångade bullar, fyllda bullar (med olika fyllningar som kött, grönsaker eller röda bönor) och pannkakor som äts med gröt.

Handdragen spaghetti och skivade nudlar är också mycket vanliga rätter i norr, serverade antingen wokade eller i soppor.

Kött och mejeriprodukter

Nordlänningar tenderar att äta mer (rött) kött och mejeriprodukter, eftersom kalorierna, fettet och proteinet stärker deras kroppar mot det kyliga vädret.

Mest kötträtter är baserade på fårkött, fläsk, nötkött, kyckling, anka och fisk. Fårkött används särskilt som ingrediens i nordvästra, där muslimska etniska grupper samlas. Fisk och skaldjur finns i överflöd i Shandongprovinsen.

coniferous tree with needle like leaves

I norr, särskilt i Inre Mongoliet, finns stora gräsmarker, där pastorala människor bor. Deras matfunktioner mejeriprodukter (som ost, smör och yoghurt), nötkött och gräsmarksvilt.

Grönsaker och frukt

Det finns mindre färska grönsaker tillgänglig på grund av det kalla vädret. Folk föredrar att konservera vissa grönsaker för vintern genom att torka och sylta, även om rotfrukter håller sig bra i det kalla klimatet. Nordöstra rätter är mycket kända för att använda inlagda grönsaker (koreansk kimchi).

Vanliga grönsaker inkluderar kinakål, morötter, rädisor, tomater, potatis, gurka, aubergine, gröna bönor och gräslök.

Frukt var traditionellt begränsat till några hårdare säsongsbetonade sorter som äpplen, så det finns inte mycket i köket, även om nordväst är känt för sin torkade frukt och vin.

Rätter serveras i stora portioner

Norrlänningar är entusiastisk, generös och mycket gästvänlig . De dricker sprit med stora skålar och äter kött i stora bitar. Därför serveras norrländska rätter vanligtvis i stora portioner.

Ta Inre Mongoliets maträtt helstekt lamm som ett exempel. Det är en oumbärlig rätt i deras stora banketter för att hedra gäster. Skålen håller djuret intakt, förutom rensning, och serveras på en enorm tallrik.

Typiska tillagningsmetoder av det nordliga köket är stewing (mest populärt), rostning, wokning och fritering.

De mest kända regionala köken i norra Kina

Norrländsk mat inkluderar flera regionala kök. De mest kända regionala köken i norra Kina är Peking, Shandong och Inre Mongoliet.

Peking har varit Kinas huvudstad i århundraden och absorberar essensen av kök från andra delar av Kina. Det är mycket känt för sitt kejserliga kök. Och dess mest kända rätt är Peking Duck. Lära sig mer om Pekings kök .

Shandong är en provins med en lång kust som gränsar till Gula havet. Den är rik på jordbruksprodukter och skaldjursingredienser. Shandongs mat är ett av de mest inflytelserika kinesiska köken. Lära sig mer om Shandong kök .

Inre Mongoliet innehåller främst mejerirelaterade produkter och handrivna fårköttsrätter. Lära sig mer om Inre Mongoliets kök .

Dessutom är nordöstkinesiska köket starkt influerat av Koreanska och ryska rätter . Det beror på att det bor många etniska koreaner och ryssar där, vars förfäder var från Nordkorea eller Ryssland.

Ser Västkinesisk mat för mer om Muslimsk mat i norra Kina .

Smaka på den bästa maten från norra Kina i Kina

Om du vill njuta av Kinas bästa nordliga köket på din Kinaresa, erbjuder China Highlights dig vår hjälp. Vi väljer ut de bästa lokala restaurangerna så att du kan smaka på äkta kinesisk mat. Se vår rekommenderade rundtur nedan för inspiration.

• 12-dagars Peking, Xi'an, Chengdu, Guilin och Hong Kong Cuisine Tour — smaken av Kina