Shandong (Lu) köket — den uråldriga moder till de nordliga köksstilarna

Shandongprovinsen har en lång kust, så färsk flodfisk och skaldjur var alltid de lokala delikatesserna.

Shandong var en av de första civiliserade regionerna i Kina och ett tidigt kulturellt centrum, så dess matlagningstradition satte stilen för regionerna runt omkring, särskilt i norr i Peking och nordöstra Kina. Nu Shandong köket är njutit av många typer av olika fisk- och grönsaksrätter och deras stil att steka i hög värme som låser in smakerna och inte är fet.

• Namn: Shandong-mat, Lu-köket (鲁菜 /loo-tseye/)
• Plats: norra östkusten i Kina - Qingdao, Jinan, Qufu, Mount Tai
• Utmärkande: salt och krispigt, gynnar bräsering och skaldjur.

Smaker av Shandong-köket — fiskigt, salt, mört, lätt och krispigt

TILL brett utbud av skaldjur används för att göra rätter från Shandong, och folk gillar också att äta fläsk. En uråldrig medicinsk/vetenskaplig text beskriver människorna i området som njuter av både fisk och salt , och det gör folket fortfarande.

Kryddor som används i Lu Cuisine

Använda kryddor: Shandong-folk gillar kryddor i lökfamiljen som salladslök och vitlök. De inkluderar lök i många rätter. Ingefära används också ofta tillsammans med lite röd paprika. Men krydda appliceras mindre hårt än i Sichuan-köket. Det är tänkt att accentuera smaken på maten.

Kryddor och andra smaksättningar

Vinäger används flitigt och det är mycket salt också. Provinsen är känd för sin fina mörkkännare sorters vinäger att vissa människor dricker som en medicinsk dryck. Sojasås används också.

Deras favoritmatlagningsmetoder

Shandong-kockens mål: Till skillnad från andra kinesiska stilar som t.ex Sichuan stil där kocken begraver maten i mycket kryddor och olja, är huvudsyftet med en äkta Shandong-kock att bevara snittet, färgen och smaken av huvudingredienserna. Så relativt lite kryddor eller socker används generellt och bao wokmetoden används ofta.

Wokning vid extrem värme — 'bao': Deras kockar älskar att laga kött och grönsaker i en wok över en stor het låga. De får oljan att koka vid extremt hög temperatur och slänger i ingredienserna för en snabb stek. Detta försämrar det yttre lagret och låser in smaken. Det hindrar också olja från att sippra in i maten. De brukar hälla ut oljan efter att huvudingredienserna är tillagade och sedan tillsätter de kryddor, örter och kryddor, rör om snabbt och serverar den varm. Det finns lite olja kvar på maten. Denna matlagningsmetod kallas 'bao'.

the rarest flower in the world

Ibland kommer dock oljan att vara en del av såsen som maten serveras i. De kan tillsätta mjöl, örter och kryddor till oljan för att göra en smakrik sås.

Beläggningsmetod för stekt deg — 'pa': En annan stekmetod är att applicera mjöl på en köttbit och sedan woka den så att den blir knaprig. Sedan lägger de till en sås för att sautera den under ständig omrörning.

Soppatillverkning: Klar buljong och vita varianter av soppor är också populära. Den vita varianten kan innehålla mjölk eller grädde. Traditionen att göra soppor härstammar från den västra sidan av Shandong.

Hälsosam mat: Eftersom huvudsyftet är att bevara snittet, färgen och smaken, bevarar matlagningsstilen matens näringsvärde. Så köket är i allmänhet hälsosamt förutsatt att du äter klokt och inte överdriver någon speciell mat som fläskrätter eller hummer.

Dagliga häftklamrar och vanliga grönsaker

Dagliga häftklamrar: Området ligger längs gränsen mellan den tempererade norra och den semitropiska södern, så båda vete och andra tempererade korn och ris finns tillgängliga och är dagliga flingor. Vetenudlar, ångat vetebröd och ångade bakverk äts ofta och är basen i många måltider. Gröt gjord av havre, hirs och/eller korn äts också. Vitt ris äts regelbundet, och majskolvar eller stekt majs är vanligt. Deras måltider är en sorts kombination mellan rejäl och tyngre nordkinesisk regional mat och lätt sydkinesisk regional mat.

Vanliga grönsaker: Jordnötter äts ofta. Sojabönsprodukter är vanliga. Vanligt ätande grönsaker inkluderar tomater, potatis, svamp, lök, aubergine, sjögräs och särskilt kål.

Bästa ställena att äta äkta Shandong-mat i Jinan

Huvudstaden i Shandongprovinsen, Jinan, har fiskrestauranger i Lu-stil. Här är våra rekommendationer för restauranger i Jinan:

Shun He Business Hotel kinesisk restaurang

Restaurangen ligger på Shun He Business Hotel. De serverar främst rätter i Shandong-stil och servicen är bra. Populära rätter är Hai Shen Da Bao (海参大包, ångad stor bullelindad sjögurka), stenfisk (石斑鱼), Zong Ye Ji (粽叶鸡, ångad kyckling inlindad i löv) och wokad kammusslad (爆njure)炒腰花).

• Kinesiskt namn: Shun He Shangqu Da Jiudian Zhong Canting kinesisk restaurang Shun He Shangqu Da Jiudian Zhong Canting /shwnn her shung-woo daa jyoh-dyen/
• Genomsnittligt pris per person: 101 yuan
• Adress: Tianfa Mansion, 11 Tikou Road, Tianqiao District (Tianfa Mansion, 11 Tikou Road, Tianqiao District)

Jin San Bei restaurang

Priserna är rimliga, och det finns en trevlig matmiljö och service av hög kvalitet. De serverar främst utsökta rätter i Shandong-stil som wokade njurar i pil (爆炒腰花), Jiu Zhuan Da Chang (九转大肠, pig's large tarmar bräserade i sojasås), dumplings inslagna med räkkött (räkdumplings), degdropp och diverse skaldjurssoppa (klumpsoppa för skaldjur), stekt skit med sötsur sås (sursöt sås), nötrevben i svartpepparsås (黑 Peppar cowboyben) och äggulebakelse (蛋黄餅).

• Kinesiskt namn: Jin San Bei Jiujia / jin san bay jyoh-jyah /
• Genomsnittligt pris per person: 88 yuan
• Adress: Våning 11, San Lian Appliance, 12 Baotuquan North Road, Lixia District (11:e våningen, Sanlian Appliance, No. 12 Baotuquan North Road, Lixia District)

Ju Feng De Restaurant

Restaurangen sägs vara en av de äldsta restaurangerna som serverar rätter i Shandong-stil i Ji'nan. Möra wokade njurar i bågad fläsk (爆炒腰花) och stekt karp med sötsur sås (糖醋鲤鱼) är topprätter där.

• Kinesiskt namn: Ju Feng De Fandian /jyoo fnng der fan-dyen/
• Genomsnittligt pris per person: 58 yuan
• Adress: 11 Jing Five Road, Shizhong District (No. 11 Jing Five Road, Shizhong District)

Läs matmenyn

Res med Kinas höjdpunkter och smaka på äkta Shandong-mat

Om du vill prova äkta Shandong Cuisine, kan våra turer ta dig till autentiska lokala restauranger.

Rekommenderade kinesiska matturer

12-dagars Peking-, Xi'an-, Chengdu-, Guilin- och Hongkongköksturné - Denna turné utforskar populäraste resmålen i Kina och njuter av fem olika regionala kök .