Kantonesiskt kök — den mest populära kinesiska maten utomlands

Det kantonesiska eller Yue-köket kommer från Guangdong-provinsen (SE Kina runt Hong Kong), och det är mest serverad stil av kinesiska köket i världen. Detta beror på att de flesta kineser som immigrerade och startade restauranger utomlands var från Guangdong. Även om det som serveras utomlands nu har avvikit från det autentiska Yue-köket.

Det som utmärker kantonesisk mat är lättkokta färska grönsaker och kött, och söta såser.

• Namn: Kantonesisk mat, Guangdong-köket, Yue-köket (kantonesiskt Yuècài /ywair-tseye/)
• Plats: Sydöstra Kina – Guangzhou, Shenzhen, Hong Kong, Macau...
• Utmärkande: sötare, gynnar bräsering och stuvning, tillsätter olika såser
  
  

Kantonesiska kökssmaker — Milda, färska, naturliga och något söta

TILL brett utbud av livsmedel används för att göra kantonesiska rätter. Därför är det överraskningar utlänningar ibland. Ordspråket 'De äter allt med fyra ben utom bord och allt som flyger utom flygplan' är en överdrift. Men rätter kan innehålla ormar, katter, hundar och havsliv som inte är bekant för de flesta utlänningar. Tänk på det när du beställer något från menyn med konstiga kantonesiska namn.

En äkta kantonesisk kocks mål är att bevara matens ursprungliga smak. Till skillnad från andra kinesiska matlagningsstilar som t.ex Sichuan stil där kocken begraver maten i mycket kryddor och olja, vill en kantonesisk kock ta fram eller lyfta fram den ursprungliga smaken av grönsaken, köttet eller frukten. Så lite krydda eller socker används generellt.

what type of tree is a cedar tree

Resultatet: Resultatet av denna tillagningsteknik är att producera mat som kan tyckas intetsägande eller fånig till utlänningar som är vana vid den utländska stilen av kinesisk mat där mycket mer socker och kryddor används. Det tar lite tid att uppskatta de milda och distinkta smakerna av kött, grönsaker och frukt.

Inte gödande: Till skillnad från utländsk kinesisk mat och vissa regionala stilar, används inte heller mycket olja eller fett. Inte mejeriprodukter heller. Så till skillnad från krämiga ost-wontons eller en sötsur griskött på ris-måltid på en kinesisk snabbmatsrestaurang utomlands, finns det inte mycket kalorier i disken. Detta i kombination med det vita riset eller risnudlarna som är basen och dim sum gjord med lite eller inget socker kan göra att en utlänning blir hungrig.

Å andra sidan ger det fina välbalanserade måltider för dietare. Om du inte bantar och fortfarande är hungrig är lösningen helt enkelt att äta mer eller beställa glass till efterrätt om det finns tillgängligt.

Kryddor som används i kantonesiskt kök

Använda kryddor: Gräslök, korianderblad, anis, inslag av svartpeppar och ingefära ger en mild syrlighet som accentuerar matens smak. Men om inte maten i sig luktar eller smakar illa ensam, så används bara lite av dessa kryddor.

Kryddor och andra smaksättningar

Använda kryddor: Gräslök, korianderblad, anis, inslag av svartpeppar och ingefära ger en mild syrlighet som accentuerar matens smak. Men om inte maten i sig luktar eller smakar illa ensam, så används bara lite av dessa kryddor.

Risvinäger accentuerar smaken av grönsaker, och lite salt gör det också. En nypa socker ger maten en milt söt smak som är karakteristisk för många kantonesiska rätter och snacks. Lite sesamolja ger också en mild syrlighet.

Men om maten är utsökt som den är tillsätts nästan ingen smaksättning. Ett exempel är färsk havsfisk. Den serveras inte rå som japansk sashimi, men för att bevara och accentuera den läckra smaken ångar kantoneserna den och tillsätter bara lite sojasås, ingefära eller kanske bitar av gräslök. Liksom japanerna njuter kantoneserna av de naturliga smakerna av färsk havsfisk.

Flera såser är viktiga smaktillsatser i Guangdongs kök. De mest använda såserna inkluderar hoisinsås, ostronsås, plommonsås, sötsur sås och sojasås.

Matlagningsmetoder

Woka om och ångkoka är de två vanligaste tillagningsmetoderna. Men wokade rätter är inte lika vanliga som i Sichuan. Kantoneser gillar att koka soppor, bräsera eller steka kött och sautera också mat. Dessa tillagningsmetoder syftar till att bevara rätternas smak. Det finns också populära friterade livsmedel som ofta äts som mellanmål, efterrätter eller frukostmat. Se nedan för exempel.

how to kill insects on indoor plants

Vanliga kantonesiska rätter

Dessa rätter är ofta enkla och lätta att lära sig laga, och det är de allmänt serverad i kantonesiska hem. De är också den vanligaste maten på menyerna på kantonesiska restauranger (se nedan för en meny).

Kinesiska ångade ägg görs genom att vispa ägg till en krämig konsistens och sedan ånga. Variationer erhålls genom att tillsätta olika ingredienser såsom vårlök och sojasås.

Friterade rätter

Även om friterade rätter inte är huvudströmmen av rätter i Guangdong, finns det ett stort antal av dem som är populära runt om i regionen.

TILL youtiao (油条 /yoh-tyaow/ 'oljeremsa') är en lång, gyllenbrun friterad degremsa. Youtiaos äts vanligtvis till frukost med sojamjölk.

Zhaliang (/jaa-lyaang/ 'stekt två') görs genom att tätt vira ett risblad runt en youtiao (friterad degpinne). Zhaliang äts ofta i Guangdong och Hong Kong. Det äts vanligtvis med sojamjölk.

Nudelrätter

Shahe nudlar ( shahefen /shaa-her-fnn/ ) är en sorts risnudlar som troligen kommer från staden Shahe som nu är en del av Guangzhou. De är breda och vita till färgen. Deras konsistens är elastisk och lite seg. De fryser inte eller torkar bra och köps därför i allmänhet (där det finns) färska i remsor eller ark som kan skäras till önskad bredd. Shahefen är populärt i Guangdong, Guangxi och Hainan i södra Kina.

Kötträtter

görs genom att koka saltmarinerad kyckling i vatten eller kycklingbuljong. När den är klar ser kycklingen gyllene ut och smakar fräsch och lätt, vilket bevarar det bästa av kycklingens ursprungliga smak.

Den berömda vita kycklingen som serveras av Panxi Restaurant i Guangzhou tros vara den godaste. Restaurangen har fått Golden Tripod of High Quality Production från Department of Commerce för sin Baiqie Chicken. Se nedan för adress.

De bästa ställena för äkta kantonesisk mat

Kantonesiska köket är känt i Kina och utomlands och serveras överallt. Men den mest autentiska milda, fräscha och inte feta eller söta kantonesiska maten finns fortfarande i Guangdong- och Hong Kong-området. Oavsett om det är högklassiga gourmetdelikatesser eller vardagsmat så kan du hitta det i regionen. Här är några förslag:

plant with long green leaves and orange flowers

Panxi Restaurant i Guangzhou

Denna restaurang är känd för Baiqie Chicken.

Kinesiskt namn: Panxi hotell

Adress: 151 West Longjin Road, Liwan District No.151 Longjin West Road, Liwan District

Lung King Heen (3-Michelin-stjärnor)

Denna kantonesiska restaurang blev känd för sin mat, service och natursköna vyer och anses vara bland Kinas bästa restauranger och Hongkongs bästa kantonesiska restaurang.

Kinesiskt namn: Lång Jingxuan

Adress: IFC-tornet , 8 Finance St, Hong Kong

Se mer på De 10 godaste Dim Sum-restaurangerna i Hong Kong .

what does a oak tree look like

En kantonesisk matmeny

Res med Kinas höjdpunkter och smaka på äkta kantonesisk mat

Om du vill prova äkta kantonesisk mat, kan våra turer ta dig till autentiska lokala restauranger.

Rekommenderad kinesisk mattur:

12-dagars Peking-, Xi'an-, Chengdu-, Guilin- och Hongkong-köksturné - res genom landet och utforska de mest populära destinationerna i Kina och njut av fem olika regionala kök.