Zhe Cuisine/Zhejiang Cuisine — The Mellow Seafood of Zhejiang

Zhejiang Cuisine kommer från den folkrika och rika östra provinsen Zhejiang vid Stilla havet. Om du inte gillar kryddig mat, men föredrar fisk och skaldjur , då är det här matstilen för dig.

Hangzhou, dess huvudstad, var huvudstaden i södra Songdynastin, och staden var känd för sin rikedom och sofistikering. Kanske är det därför maten är det ovanligt läckert och raffinerat .

• Namn: Zhejiang-mat, Zhe-köket (浙江菜 Zhècài /jer-tseye/)
• Plats: Östra Kina, Zhejiang-provinsen – Hangzhou
• Särskiljande : milda smaker, skaldjur, konstnärskap, många matlagningsmetoder

Huvuddrag — skaldjur, raffinerat konstnärskap, friskhet...

Den store skaldjur rätter är huvuddraget av denna matstil. Men de flesta turister kommer att finna den konstnärliga förfining av köket attraktivt också.

TILL brett utbud av skaldjur används för att göra rätter från Zhejiang. Till skillnad från de flesta västerländska skaldjursrestauranger där huvudrätterna inkluderar ett fåtal sorter av fisk och ostron, kan folket i Zhejiang äta alla dessa och saker från havet som de flesta aldrig har sett som havsgurkor och sorter av havsgrönsaker som du kan utforska.

Zhejiang är den rikaste provinsen i Kina, och den kallades 'mjölkens och honungens land', så folket förväntar sig några extra raffinerad touch till deras mat. Det är inte fet, inte bedövande i munnen, inte för surt, inte för sött, men inte intetsägande heller.

De fokuserar dock mindre på färgglada rätter och konstnärskap än vad fujianeserna gör och fokuserar mer på att servera färsk mat. Maten serveras ofta rå eller nästan rå och är fräscht och krispigt och säsongsbetonat. Det är mer som japansk mat på det här sättet.

Zhejiangs tre stilar

• Hangzhou stilen är den mest raffinerade. De föredrar wokade rätter, soppor och skaldjur och sägs ha bambuskott i hälften av sina rätter.
• Shaoxing är inlandet, och fjäderfä och sötvattensfisk är den vanliga maten.
• Ningbo är känt för salta skaldjur och söta konfektyrer.

Söta desserter

Rika människor föredrar ofta söta öknar , och provinsen är traditionellt känd för sötsaker gjorda av socker, bönor, ris och vete. För dem i Hangzhou vid Yangtzefloden var vete från norr lätt tillgängligt för att göra konfekt.

herb that looks like parsley

Söta Ningbo risbollar (宁波年糕) och riskakor är ett exempel på lokala söta livsmedel. Klibbigt ris och socker ger en söt smak som ofta äts till fester, festivaler och mellanmål. Risbollarna kan ha en fyllning av svart sesam eller röd böna blandad med socker, och smakämnen kan innehålla kassia (kanelträd) blommor.

Många matlagningsmetoder – sautera, bräsera, stuva...

Zhejiang kockar har utvecklats många sätt att laga mat och förbereda mat. Kanske har detta att göra med deras läge bredvid Fujian, som också traditionellt använde olika matlagningsmetoder, påverkan från Shanghais kosmopolitiska kultur och influenser från utlandet.

Blötläggning i saltlake

Denna typ av 'matlagning' är ovanlig. Men det är vanligt i Ningbo där salt mat är populärt. Det liknar betning. Kött får man helt enkelt dra i saltlake och äta.

Ett exempel är den populära Ningbo salt krabba rätt tillagad genom att blötlägga krabbor i mycket salt saltlake i cirka 24 timmar så att saltlaken impregnerar krabbköttet. De föredrar honkrabbor med en apelsinrom (krabbaägg), så när den serveras ser löjromen på köttet ut som en apelsinsås.

Bästa ställena att äta äkta Zhejiang-mat i Hangzhou

Lou Wai Lou restaurang Gushan Road Branch

I området West Lake rekommenderas denna exklusiva gourmetrestaurang med utsikt över West Lake.

• Kinesiskt namn: Lou Wai Lou (Gushan Lu Dian) Lou Wai Lou (Gushan Lu Dian)
• Genomsnittligt pris per person: 130 yuan
• Adress: 30 Gushan Road, Xihu District (No. 30 Gushan Road, Xihu District)

Den kinesiska restaurangen i Zhejiang Xizi Hotel

Priserna är höga, men det är elegant matsal.

Rekommendationer: oxfilé tillagad med paprika (尖椒牛柳), Dongpo-fläsk (东坡肉), skalade färska räkor tillagade med Longjing-te (龙井虾仁), fisk tillagad i vinägersås (西湖汁cookedthus-cent osman-rotsrots-lott) (Osmanthus sockerlotusrot) och tiggarkyckling (叫花鸡)

• Kinesiskt namn: Zhejiang Xizi Binguan Zhong Canting kinesisk restaurang Zhejiang Xizi Binguan Zhong Canting
• Genomsnittligt pris per person: 155 yuan
• Adress: Våning 1, Zhejiang Xizi Hotel, 37 Nanshan Road, Xihu District (1F, Zhejiang Xizi Hotel, 37 Nanshan Road, Xihu District)

Zhe matmeny

Res med Kinas höjdpunkter och smaka på äkta Zhejiang-mat

Vi skulle kunna modifiera vår 12-dagars Peking, Xi'an, Chengdu, Guilin och Hong Kong mattur att åka till Hangzhou, Yiwu eller andra städer.