Kinesiska nudlar — De 10 bästa läckra nudelrätterna

Nudlar äts i hela Kina

'Jag skulle föredra inget hus att bo i, snarare än inga nudlar att äta.' Detta gamla kinesiska talesätt representerar entusiasm av kineser för nudlar.

Kina är nudlarnas hemland, och den tidigaste registreringen av nudlar i Kina visar att de har en historia på 4 000 år. Nuförtiden äter kineser nudlar som basföda, mellanmål eller som en utsökt rätt i en fest.

Skillnaden mellan pasta och kinesiska nudlar

Kocken gör nudlar i Xi'ans vägkant

Pastan serveras vanligtvis i långa och raka bitar, samt skärs i band eller korta bitar. Nästan alla kinesiska nudlar serveras å andra sidan långa oskurna bitar . Detta beror på att långa nudlar är en symbol för livslängd i kinesisk tradition. Därför, under födelsedagsfirandet, serverar människor 'livslängdsnudlar' i hopp om ett långt liv. Se mer på Kinesisk matsymbolism .

Numera tillverkas eller extruderas det mesta av pasta med maskin. I Kina producerar många restauranger nudlar på det urgamla sättet - by hand . Vissa restauranger har ett öppet kök, där du kan se kocken göra nudlarna genom att knåda, dra, skala och skära dem.

Regionala nudelspecialiteter

Qinlingbergen – Huai River Line är gränsen mellan norra och södra Kina, såväl som gränsen mellan nordliga och södra typer av kinesiska nudlar. Norr om denna linje äter folk nudlar som en basföda och gör sega, sega nudlar. I söder äter man nudlar som en mellanmål och lägga mer vikt vid kryddor.

På grund av de olika beredningsmetoderna och användningen av varierande ingredienser finns det över 1 000 typer av nudlar, var och en med lokala egenskaper. Några kända typer kan hittas över hela Kina .

De 10 bästa kinesiska nudelrätterna

Varje stad har sin egen specialitet. Bland de många typerna av nudlar i Kina har vi sammanfattat de mest kända och viktiga nedan.

1. Beijing Soybean Paste Nudlar (Zhajiangmian Beijing Fried Noodles)

Sojabönpasta nudlar

Peking sojabönpasta nudlar är en basrätt i huvudstaden, och det är en av de billigaste rätterna att köpa. Det finns i de flesta restauranger som serverar Mat och snacks i Peking-stil , eller från mindre nudelrestauranger utspridda i Pekings många gränder.

Rätten är relativt enkel: nudlar (av den tunna, fyrkantiga varianten gjorda av vete), sojabönpasta, lite fläsk i sojabönpastan och toppad med gurka. Skålen kommer med varje ingrediens tillsatt individuellt, så du måste röra om skålen för att få en välsmakande skål med nudlar (be kocken om hjälp om du har problem med att använda ätpinnar).

Läs mer om Pekings kök och den De 8 bästa restaurangerna att äta nudlar i Peking .

2. Lanzhou handdragna nudlar med nötkött

Lanzhou Beef Nudlar

Lanzhou handdragna nudlar med nötkött är också kända som 'Lanzhou nötköttsnudlar' och är en av de vanligaste rätterna i närområdet. Besökare kan frossa i dem i varje hörn av staden. Nudlarna är handgjorda och det tar bara en erfaren kock en eller två minuter att sträcka ut degen till många nåltunna nudlar.

Små restauranger som serverar Lanzhou nötköttsnudlar finns i nästan alla kinesiska städer, särskilt de större. De flesta av dem är dock gömda i små gränder eller bakgator. Dessa mindre butiker brukar också ha de bästa nudlarna med den godaste buljongen.

Kolla dessa kända restauranger i Lanzhou .

3. Chengdu Dandan Nudlar (Dandanmian Chengdu Dandan Nudlar)

Dandan nudlar

Chengdu dandan nudlar är förmodligen kryddigaste nudlar på den här listan, men de är definitivt värda ett försök. Folk tycker ofta att de kryddiga nudlarna är beroendeframkallande. Detta är ingen överraskning, med tanke på att Chengdu är huvudstaden i Sichuanprovinsen, varifrån Sichuan-köket kommer från.

Dandan-nudlar är tunna, långa nudlar toppade med en sås gjord av konserverade grönsaker (vanligtvis nedre eller övre senapsstjälkar), chiliolja, färsk chili, Sichuan-pepparkorn, malet fläsk och salladslök. Ibland är det även sesampasta i blandningen.

Läs mer om Sichuan köket och Chengdus topp 6 specialsnacks .

4. Guilin risnudlar

Guilin risnudlar

Guilin-risnudlar består av nudlar, sås, stekta jordnötter eller sojabönor, salladslök och tunna skivor av olika sorters kött. Den här läckra rätten är också toppad med fler kryddor: vårlök, chili, inlagda bönor och inlagda vita rädisor i chilisås.

Risnudlar är en av de mest populära typerna av maträtter som äts till en typisk Guilin-frukost, och du kan hitta dessa nudlar till försäljning på nästan alla gator. Det är en av mat som måste smaka när du reser till Guilin.

Läs mer om Guilin risnudlar och den De mest populära Guilin-rätterna du bör äta .

5. Xi'an skivade nudlar (Daoxiaomian 西安刀切面)

Xi'an skivade nudlar är inte bara populära i hela Shaanxi-provinsen utan även i hela landet. De äts bäst i Xi'ans muslimska kvarter, eller på någon av Xi'ans många populära nattmarknader, tillsammans med andra populära Shaanxi-snacks.

Nudlarna kan serveras med kött eller grönsaker, beroende på vad du föredrar. De flesta restauranger har också sin egen specialitet, som i allmänhet är lamm och vissa grönsaker. Du kan se att de sega nudlarna som används i Xi'an skivade nudlar inte görs med maskiner eftersom de alla har olika storlekar, både i bredd och längd.

Läs mer om andra specialiteter från Xi'an .

6. Chongqing kryddiga nudlar (Xiaomian 重庆小面)

Chongqing kryddiga nudlar

Chongqing kryddiga nudlar syftar i allmänhet på regionens skarpa och kryddiga vegetariska nudlar. Chongqing-folk älskar dessa kryddiga nudlar lika mycket som den lokala heta potten. Varje morgon kommer vackra damer och stiliga herrar att avväpna sina vackra bilder bara för att njuta av en skål med dessa kryddiga nudlar.

Vid beställning av de kryddiga nudlarna är det möjligt att anpassa dem efter dina önskemål, som tunnare/tjockare/hårdare/mjukare nudlar och mer eller mindre kryddiga, samt mindre soppa, mer grönsaker eller ingen vitlök.

Läs om mer saker att äta i Chongqing .

7. Kunmings 'Crossing the Bridge' Nudlar (昆明过桥面)

Kunmings 'över bron'-nudlar är ett måste att prova för alla som besöker huvudstaden i Yunnan-provinsen i sydvästra Kina.

När du beställer nudlarna kommer du att presenteras med en stor skål med kokande buljong och alla nudelrättsingredienser vid sidan av. Grönsakerna blir råa och köttet blir lätt tillagat. Ingredienserna kan bestå av, men är definitivt inte begränsade till, böngroddar, ägg, kyckling och korv. Väl inne i skålen kommer ingredienserna att lagas och den färdiga soppan serveras i små skålar.

Du kan få många olika kombinationer som sträcker sig i pris och självklart finns det den perfekta ordningen som innehåller alla ingredienser.

Upptäck mer om Yunnans kök och läs mer om restauranger i Kunming .

how to take care of hanging plants

8. Shaanxi’s Biangbiang Nudlar (陕西Biangbiang面)

Biangbiang nudlar

Shaanxis biangbiang-nudlar är kända inte bara för sin smak utan också för det kinesiska tecknet 'biang' i namnet. Nudlarna har fått sitt namn från ljudet 'biang biang', som uppstår när de tillverkas. Nudlarna är cirka 2–3 centimeter breda och 1 meter långa, som ett bälte, varför de också kallas ' bältesnudlar '.

Häll de kokta nudlarna i soppan och toppa dem med sojasås, vinäger, röd paprika och andra kryddor. Ringla varm olja över toppen, sedan är din skål med biangbiang-nudlar redo att serveras. Många biangbiang nudelrestauranger har öppna kök och det är roligt att se kockarna som sträcker ut nudlarna.

9. Henan Bräserade Nudlar (Henan Bräserade Nudlar)

Henan bräserade nudlar är en känd maträtt i centrala Kina. Zhengzhou, huvudstaden i Henan-provinsen, prisas som 'staden för bräserade nudlar' och du hittar bräserade nudelrestauranger i varje hörn av staden.

Nudlarna är bred och tuff , och smaken beror på soppan de serveras i. Kockar använder de bästa snitten av färskt fårkött och kokar köttet med getben i över 5 timmar tills soppan är lika vit som mjölk. Serveras tillsammans med grönsaker, agarics och andra kryddor, de bräserade nudlarna är läckra och näringsrika.

10. Guangdongs Wonton Nudlar (Yuntun Mian Guangdong Wonton Nudlar)

Wonton nudlar

En portion av Guangdongs wontonnudlar innehåller wontons, nudlar och soppa i en skål. En wonton (eller Yuntun) är en typ av klimp med mycket tunn skal som är fylld med fläsk och räkor. Nudlarna är gjorda av ägg och mjöl, och vatten bör inte tillsättas när du gör dem eftersom det skulle göra nudlarna hala eller krispiga beroende på hur de tillagas.

Kantoneser (infödda i Guangdong och det omgivande området) föredrar milda smaker och gillar att äta soppa. Denna kostvana återspeglas i tillverkningen av wonton nudelsoppa.

Soppan är stuvad med fisk, räkor och grisben. Till skillnad från hur den tillagas i norra Kina, innehåller den mindre olja och ingen chili. Om du inte är intresserad av att äta kryddiga och feta nudlar är en skål med wontonnudlar ett milt och fräscht val.

Se mer på Kantonesisk mat .

Skapa en Kinaresa för att smaka på läckra kinesiska nudlar med oss

Kinesiska nudlar

Som du kan se kommer enbart nudlar att hålla dig att resa runt i hela Kina, och vi har inte ens börjat med dumplings. Se vår mest populära kinesisk mattur för att äta utsökt kinesisk mat inklusive nudlar:

• 12-dagars privat mattur: Peking – Xi'an – Chengdu – Guilin – Hong Kong