Kunming mat och restauranger — En godare Kunming-resa

Vår introduktion till Kunming mat och restauranger nedan är inte avsedd att vara uttömmande. Det är tänkt att vara en kort sammanfattning av de bästa rätterna som representerar staden (och i vissa fall till provinsen Yunnan) samt ett representativt urval av stadens många restauranger, vilket borde vara till stor hjälp för resenärer som letar efter en godare Kunming-resa.

7 berömda Kunming-mat/rätter

Maten och rätterna i Kunming misslyckas, tack vare sin särart och sin variation, aldrig att behaga besökarna. I Kunming hittar du ett brett utbud av dessa läckra rätter, inte bara i de mer etablerade restaurangerna, utan också i gatustånd utspridda över hela staden.

Några av de mest kända Kunming-rätterna inkluderar följande:

spider black head brown body

1. Risnudlar över bron (Guòqiáo Mǐxiàn)

Over-the-bridge risnudlar är en berömd lokal rätt i Yunnan som bara kan hittas i vissa delar av provinsen. Dess namn kommer från berättelsen om en fru som var tvungen att bära sin mans måltider över en bro. En stor gryta var hennes lösning för att hålla alla de olika livsmedel som efterfrågades varma samtidigt som hon tog sig över bron från köket.

Rätten tillagas i tre steg:

1. Köttbitarna, som kan vara fläsk, kyckling, fisk (vanligtvis den lokala specialiteten, karp) och skaldjur (vanligtvis bläckfisk), läggs i en stor gryta, som tillsätts en tillräcklig mängd kycklingbuljong och lite tung olja.
2. Köttbitarna kan innehålla tillagat (överblivet) eller rått kött, eller en blandning av de två, precis som man vanligtvis blandar så många typer av köttbitar som man har tillgängligt (den här rätten är ett bra sätt att ta tillvara på rester, vilket säkert också hjälper till att förklara dess popularitet).
3. Efter att köttet har kokat tills det är mört tillsätts grönsaker och rätten får puttra några minuter längre, sedan tillsätts risnudlar och rätten får puttra lite längre, eller bara tills nudlarna är kokta al dente. Smaklig måltid!

2. Steam Pot Chicken (Qìguō Jī)

Steam pot chicken är en rätt gjord i en unik typ av dubbelpanna med en twist, via ett integrerat mittrör som når till den översta grytan. Denna unika dubbelpanna tillåter mer ånga att komma in i den översta grytan, i vilken kycklingen och/eller annat kött placeras. Den översta grytan täcks sedan och ingredienserna inuti ångkokas, vilket bevarar både smakerna och näringsämnena i denna rejäla kötträtt.

Steam pot kyckling är gjord med valfritt antal smakrika kryddor - ingefära är en av de mer populära smakerna - vilket introducerar större variation till rätten, som är en av de möraste och mest smakrika rätterna i hela Kina. Det tar cirka 3–4 timmar att ångkoka kyckling i ångkokaren, beroende på mängden som används och grytans storlek.

Historien om Steam Pot Chicken:

Den dubbla ångpannan utvecklades vid hovet av kejsar Qianlong, den sjätte kejsaren av Qingdynastin, som regerade från 1735 till 1796, där den användes inte bara för att ångkoka kyckling, utan även vilda fåglar, såsom anka och fasan. Den dubbla ångpannan gled tack och lov på något sätt förbi den Förbjudna stadens murar och omfamnades av allmogen. I deras händer användes den dubbla ångkokaren för att tillaga alla typer av kött - eller kombinationer av dessa - medan kyckling, som lätt tillagas med ånga, blev den mest populära.

3. Yunnan Rice Cake (饵块Ěrkuài 'Food Chunks')

Erkuai är en mycket populär inhemsk Yunnan-rätt. Yunnan riskaka utgör en oumbärlig del av varje fest under många av Yunnans nyårsfirande. Rätten tillagas i tre steg:

1. Erkuai är gjord av högkvalitativt ris som kokas och sedan pressas i en speciell form.
2. När den svalnat behåller den resulterande kakan av kokt ris formen på formen.
3. Därefter kokas riskakan, rostas eller snabbstekt i olja.

En av Yunnan-riskakans favoritmetoder är att försiktigt rosta kakan över en koleld. Rostad erkuai serveras med marmelad, sylt eller fruktkompott. Serverad på detta sätt är rostad erkuai lika vanligt på Yunnans frukostbord som croissanten som serveras med marmelad är på det kontinentala europeiska frukostbordet.

tree with large pink and white flowers

4. Rökt Smelly Bean Curd (rökt tofu Kǎo Chòu dòu fu)

Det finns snacksmarknader utspridda runt om i staden som enbart består av många snacksstånd som arbetar specifikt för att betjäna nattmassorna, från taxichaufförer till poliser till turister till arbetare, inklusive kontorsanställda som kommer hem sent och som väljer en snabb måltid på snacksmarknaden som ett alternativ till att laga middag hemma.

Ett av de populäraste tilltuggarna på sådana matställen är den rökta illaluktande bönmassan, som finns i Kunmings snacksstånd. Det är inte alls så illa som namnet antyder (det är helt enkelt tofu som har rökts över en koleld) - det är faktiskt ganska gott! Lukten, även om den är stickande, kan vara ganska lockande om du gillar smaken på mellanmålet.

5. Åtta skatter i Yunnan (Yúnnán Bābǎofàn)

'Yunnans åtta skatter' är en annan Yunnan-specialitet och mellanmål nummer ett i Yunnan-provinsen.

Åtta skatter av Yunnan är en åttadelad ensemble som består av följande: en liten halvmåneformad brödrulle med skinkfylld, fem små krispiga frallor separat fyllda med purerat kött, rostade sesamfrö, rostade jordnötter, sauterade svampar och inlagd rutabaga ( som liknar kålrot), och en liten hårdskorpor söt kaka. (Den åttonde skatten är bakverket.)

moses in a boat flower

6. Mormors potatismos (Lǎonǎi Yángyù)

Yunnan vimlar av olika potatisar. I vissa avlägsna områden i Yunnan-provinsen används potatis som basföda, därav de olika tillagningsmetoderna för potatis.

Potatismos är inget mellanmål utan en väldigt vanlig husmansrätt i Yunnan, särskilt populär bland gamla mormor, eftersom de största egenskaperna hos denna rätt är att den är lätt att äta och den kan ha många smaker.

För att laga den här rätten måste du först koka potatisen ordentligt, sedan mosa den eller skära den i små bitar och slutligen steka dem med salt, rapsolja, paprika och andra kryddor, plus grönt eller kött.

7. Guandu Baba (duva ärta Guāndù Bābā)

Guandu baba är en typ av rund tårta med vetemjöl, som har fått sitt namn från Guandu Old Town i Kunming Prefecture. Specialiteten hos Guandu baba är att den har sesam, jordnötter och valnötter som fyllning, sedan bakad med smält vitt eller farinsocker.

Den är mjuk och söt, och du kan också smaka den rena doften av dess mjöl.

3 Rekommenderade Kunming-restauranger

1. Qiao Xiangyuan Restaurant (qiáo xiāng yuán Qiáo Xiāng Yuán)

Qiao Xiangyuan är en stor, exklusiv restaurangkedja med över 40 butiker bekvämt belägna över hela staden samt i de omgivande förorterna och byarna.

Restaurangkedjan Qiao Xiangyuan specialiserar sig på att servera lokala Kunming/Yunnan-rätter och är känd för sin vänliga och uppmärksamma service samt sin trevliga atmosfär. Restaurangkedjan har sakta byggt upp ett gediget rykte bland Kunmings gourmetgäster såväl som bland turister.

• Måste prova rätter: risnudlar över bron (过桥米线)
• Genomsnittligt måltidspris: 40 CN ¥ per person
• Adress: varje hörn av Kunming stad

2. Shiping Huiguan Restaurant (Shiping Club Shípíng Huìguǎn)

Shiping Huiguan Restaurant har en ärevördig historia som sträcker sig mer än tvåhundra år tillbaka i tiden. Byggnaden är en gammal träbyggnad, i form av en siheyuan (bostäder i siheyuan-gårdsstil som har sitt ursprung i Peking, men finns på andra håll i Kina), med en yttervägg i grå tegel och en stor kullerstensgård inuti.

Shiping är namnet på ett län strax söder om Kunming, och huiguan är kinesiskt för en 'skråhall'. Det brukade vara ett skråhus under Qingdynastin (1644–1912) och är nu en restaurang som serverar autentiska Yunnan-rätter i en atmosfär som är typiskt kinesisk. Om du letar efter en traditionell kinesisk matupplevelse är det här du hittar den.

• Måste prova rätter: steam pot chicken (汽锅鸡) och Shiping tofu (石平豆腐)
• Genomsnittligt pris för en måltid: CN¥145 per person
• Adress: Zhonghe Alley 24, Cuihunan Road

3. Fuzhao Lou Restaurant (福照楼 Fúzhào Lóu)

1937 öppnades en liten restaurang som heter Fuzhao Lou med sin specialitet av ångkyckling. Under de senaste 80 åren har denna lilla restaurang överlevt upp- och nedgångar och expanderat till att bli ett anständigt varumärke med 12 filialer i Kunming.

Signaturrätten på denna restaurang är återigen ångkyckling. Kycklingen är fräsch och mjuk, och soppan är gyllene till färgen och rik på arom.

low growing evergreen shrubs for sun

• Måste prova rätter: ångkyckling (汽锅鸡), flammad potatismos (火土豆massh) och regnbågskalla risnudlar (七彩凉米线)
• Genomsnittligt pris per måltid: 100 CN ¥ per person
• Adress: Våning 1, Jinjiang Hotel, 98 Beijing Road, Guandu District

Mer om Kunming restauranger >>>

Upptäck Kunming och dess mat med Kinas höjdpunkter

Vill du smaka på det autentiska köket från Kunming? Våra anpassningsbara privata rundturer i Kunming kan inkludera matjakt för att hitta det bästa av det du är intresserad av att prova, ledd av din personliga Kunming-guide. Kontakta oss för din Kunming-matupplevelse.

Här är våra populära Kunming-turer för din inspiration:

• 3-dagars stenskogs- och stadsessens-tur
• 6-dagars Jianshui och Yuanyang Tour
• 8-dagars Yunnan Exploration Tour