De 15 mest populära kinesiska rätterna, välsmakande kinesisk mat

Med en lång historia, unika egenskaper, många stilar och utsökt matlagning är det kinesiska köket en av de viktiga beståndsdelarna i den kinesiska kulturen. Kinesiska traditionella rätter är kända för sin färg, arom, smak, betydelser och utseende.

Eftersom Kina är ett enormt land finns det många regionala skillnader i matlagning på grund av olika klimat, historia, lokala ingredienser, matsed etc.

Beroende på matlagningsstilar och regionala smaker kan kinesiska kök delas in i åtta kinesiska kök , som inkluderar Sichuan Cuisine, Hunan Cuisine, Shandong Cuisine, Zhejiang Cuisine, Fujian Cuisine, Anhui Cuisine, Cantonese Cuisine och Jiangsu Cuisine. Varje kök har sina populära rätter.

1. Pekingstekt anka

Pekinganka (北京烤鸭 Běijīng kǎoyā) är en berömd maträtt från Peking, som åtnjuter världsberömmelse och anses vara en av Kinas nationella rätter. Pekinganka njuter av sitt tunna och krispiga skinn. Skivad Pekinganka äts ofta med pannkakor, sötbönsås eller sojasås med mosad vitlök. Det är en måste-smakrätt i Peking!

Som den första rätten att smaka i Kina, Peking stekt anka brukade vara en kunglig maträtt i det medeltida Kina. Det har varit en diplomatisk nationalrätt sedan 1970-talet, då den först användes för att ta emot utländska gäster av premiärminister Zhou Enlai (den första premiärministern för Folkrepubliken Kina). Det är mycket berömt av statschefer, regeringstjänstemän och inhemska och utländska turister.

mother of a million babies plant

2. Kung Pao Chicken

Kung Pao Chicken (宫保鸡丁 gōngbào jīdīng) är en känd specialitet i Sichuan-stil, populär bland både kineser och utlänningar. De viktigaste ingredienserna är tärnad kyckling, torkad chili, gurka och stekta jordnötter (eller cashewnötter).

Människor (kinesiska takeaways) i västerländska länder har skapat en kung pao-kyckling i västerländsk stil, för vilken den tärnade kycklingen är täckt med majsstärkelse och grönsaker, sötsur sås och mosad vitlök. Ser Hur man lagar Kung Pao-kyckling för ett klassiskt recept och dess historia.

3. Sötsyrligt fläsk

Sötsyrligt fläsk (糖醋里脊 tángcù lǐjǐ) har en ljus orangeröd färg och en utsökt sötsur smak. I början fanns det bara sötsurt fläsk, men för att möta kraven har det skett en del utveckling på denna rätt. Nu kan fläsket ersättas med andra ingredienser som kyckling, nötkött eller revbensspjäll.

4. Hot Pot

Hot pot, eller köttgryta (火锅 huǒguō), är en av de mest populära rätterna i Kina, särskilt i Sichuanprovinsen eller Chongqing. Folk lagar mat i och äter från en sjudande gryta med soppfond (buljong) på en gas-/induktionshäll mitt på matbordet med matvaror och kryddor runt grytan. Folk kan lägga till och laga vad de vill i buljongen. Hemligheten med om en varm gryta är god eller inte ligger i buljongen som alla köttskivor och grönsaker tar sin smak av.

Kineser är väldigt förtjusta i hot pot. Förr brukade hot pot bara användas på vintern, men nuförtiden har hot pot dykt upp på borden året runt. Det är ett bra sätt att umgås med vänner och släktingar. Människor samlas runt grytan för att äta medan de chattar, äter, dricker och har roligt.

5. Dim Sum

Dim sum (点心 diǎnxin) är en av de mest populära Kantonesiskt kök maträtter. Den innehåller ett stort utbud av smårätter, inklusive dumplings, frallor, kakor och kött, skaldjur, desserter och grönsaksberedningar. Det finns mer än tusen dim sum-rätter idag.

Dim sum har sitt ursprung i staden Guangzhou. Människor i Guangdong är förtjusta i att dricka te på morgonen eller lunch. Så de äter ofta dim sum under sina tekalas till frukost och lunch. Det är ett populärt sätt att umgås med vänner och släktingar eller ha sociala möten. Läs mer om Dim sum .

6. Dumplings

Dumplings (饺子 jiǎozi) är en traditionell mattyp som är mycket populär, särskilt i norra Kina. Kinesiska dumplings består av köttfärs och/eller hackade grönsaker inlindade i ett tunt degskinn. Populära fyllningar är fläskfärs, tärnade räkor, mald kyckling, nötkött och grönsaker. Dumplings kan tillagas genom att koka, ånga eller steka.

Dumplings är också en traditionell maträtt som äts på kinesisk nyårsafton. Eftersom de ser ut som kinesiska silvertackor (kinesiska pengar i gamla tider), tror man att ju mer dumplings du äter under nyårsfirandet, desto mer pengar kommer du att tjäna på det nya året. Att göra dumplings är ett bra sätt att interagera med dina vänner och släktingar. Du kommer att se ett hektiskt kök med kinesiska familjer som gör dumplings under kinesiska nyåret. Läs mer om bou Dumplings .

7. Och god natt

Ma Po-tofu (麻婆豆腐 Mápó dòufǔ 'Pockmarked Granny beancurd') är en av de mest kända rätterna inom Chuan Cuisine (Sichuan-mat) med en historia på mer än 100 år. Den består av beancurd tillsammans med lite köttfärs (fläsk eller nötkött) i en kryddig sås. Såsen är gjord på jästa svarta bönor och chilipasta (douban/douchi).

Uppfinnaren av Ma Po tofu var från Chengdu, Sichuan-provinsen. Hon var en mormor vars efternamn var Chen. Det sägs att Chens ansikte var mycket pockad. På kinesiska betyder ma 'pockmarked' och 'po' betyder mormor, och så kallade folk maträtten hon gjorde för Ma Po ('Pockmarked farmor') för tofu. Hennes kryddiga och väldoftande rätt blev senare ett mycket populärt föremål. Den introducerades till Japan och blev också en populär rätt där. Läs mer om hur man lagar Ma Po Tofu .

8. Char Siu

På kantonesiska betyder röding 'gaffel' och siu betyder 'att steka', så char sui (叉烧 chāshāo) betyder gaffel rostad. Det är ett slags kantonesiskt fläskstek. Den äts med ris eller nudlar. Den används också som fyllning i baozi (en sorts ångad fylld bulle).

9. Chow Mein

Chow mein är det kantonesiska uttalet av mandarin chǎomiàn (炒面), vilket betyder 'wokade nudlar'. Denna wokade maträtt består av nudlar, kött (vanligtvis kyckling, nötkött, räkor eller fläsk), lök och selleri.

rainforest animals list and pictures

För att göra chow mein måste nudlarna kokas i kokande vatten en stund. Efter att de svalnat kommer steget att woka.

Det finns en intressant historia om ursprunget till chow mein. Det sägs att chow mein uppfanns av en kvinna som heter Shan Gu i Jiangsu-provinsen. Hon gjorde mat åt arbetare som byggde en stor damm för att förhindra översvämning av Gula floden. Hon upptäckte att maten gick dåligt lätt och snabbt i det varma vädret. Så hon uppfann chow mein, som kan hållas längre och lätt kan värmas upp och ätas. Sedan dess har wokning blivit ett populärt sätt att tillaga nudlar.

10. Stekt ris

Stekt ris (炒饭 chǎofàn) är en maträtt gjord av stekt kokt ris och andra ingredienser, ofta inklusive ägg, grönsaker, skaldjur eller kött. Stekt ris är en av de vanligaste kinesiska maträtterna. Det är lätt att göra stekt ris hemma med överblivet ris och annat kött eller grönsaker från den sista måltiden.

Det sades att en viktig diplomatisk tjänsteman i den sena Qingdynastin (1644–1912), Li Hongzhang, beordrade sin kock att laga en rätt som både kineser och utlänningar skulle gilla. Kocken gjorde stekt ris som både de utländska gästerna och tjänstemännen njöt av.

Det mest kända stekta riset i Kina är Yangzhou stekt ris. Typisk Yangzhou stekt ris ingredienser inkluderar räkor, ägg och grillat fläsk.

11. Dubbelkokta fläskskivor

Dubbelkokt fläsk eller dubbelkokt fläsk (回锅肉 huíguōròu) är en av Sichuans mest kända grisköttsrätter. Dess kinesiska namn är huiguorou, vilket betyder 'återvänt-till-grytan-kött'. Fläsk kokas i grytan först. Sedan tillagas den igen med andra ingredienser, inklusive bondbönpasta (doubanjiang), fermenterade svarta sojabönor (douchi), vitlök, ingefära och så vidare.

Det sades att rätten skapades av en kinesisk poet som heter Su Dongpo (a.k.a. Su Shi) i Songdynastin era (960–1279).

Su gjorde en läcker fläskrätt till sina vänner en dag. Han kokade fläsk i en gryta och gick ut ur huset och glömde det. Efter att han kom tillbaka fann han att det sjudande fläsket hade blivit väldigt mjukt. Han smakade fläsket fräsande i fettet och fann att fläsket hade blivit mjukare och godare än med hans tidigare kokningsmetod. Så han lämnade tillbaka den till grytan med de andra ingredienserna och imponerade på sina vänner med den.

På grund av sin ursprungshistoria och sin smak har 'dubbelkokt fläsk' blivit mycket populärt.

12. Sichuan fläsk

Sichuan fläsk, eller 'pocherade fläskskivor' (水锅肉片 shuǐzhǔ ròupiàn), är en berömd Sichuan köket maträtt. Fläsk, med en beläggning gjord av äggvita och stärkelse för att bevara sin fräschör och mjukhet, kokas i buljong. Den köttiga buljongen är typiskt Sichuan-köket, med en pepprig och kryddig smak. När du äter kommer du att upptäcka att varje köttbit innehåller rikligt med juice med en fräsch och doftande kryddig arom.

Pocherade nötköttsskivor är en populär version av den här rätten som vi har ett recept på.

13. Xiaolongbao

Xiǎolóngbāo (小笼包 'små korgbullar') är en sorts baozi (kinesisk ångad bulle). De är populära i Jiangsu och Shanghai. Xiaolongbao tillagas traditionellt i en liten bambukorg, vilket ger dem deras namn. Den vanligaste xiaolongbao-fyllningen är fläsk. Andra ingredienser kan vara nötkött, krabbakött, räkor, skaldjur och grönsaksfyllningar.

Det finns ett speciellt sätt att äta den buljongfyllda Shanghai-ångad fläsk-xiaolongbao (Shanghai-soppabullar): du kan knapra av ett litet hörn av deg och suga ur den läckra soppan. Eller så kan du använda ett sugrör för att suga soppan och sedan äta fyllningarna och degen.

14. Zhajiangmian

Zhajiangmian (炸酱面 /jaa-jyang-myen/ 'friterade såsnudlar') är en av de mest populära rätterna från Shandong Cuisine. Det är en tjock nudelrätt med vete toppad med zhajiang-sås. Såsen görs genom att sjuda fläsk eller nötkött med salt jäst sojabönpasta. På kinesiska betyder zhajiang 'stekt sås', medan mian betyder 'nudlar'. Det är också en välkänd liten måltid eller mellanmål i Peking .

Med sitt ursprung i Shandong introducerades zhajiangmian till Peking av Qing dynastin Kejsar Guangxu (f. 1871–1908) och enkekejsarinnan Cixi under en resa från Peking till Xi’an. De gick in på en restaurang och beställde en skål med zhajiangmian. Båda tyckte att det var så gott att de var tvungna att äta en skål till. Sedan tog kejsarinnan Cixi med sig kocken som gjorde de 'stekta såsnudlarna' till palatset i Peking. Sedan dess blev zhajiangmian mer och mer populär i Peking och runt om i Kina.

15. Wontonsoppa

Wontons (馄炖 húndùn) är en sorts kinesisk klimp. Till skillnad från jiaozi har wontons mindre fyllning och är inslagna i mycket tunnare degomslag. Formerna på wontons kan vara olika beroende på hur de är gjorda. Vissa av dem ser ut som silvertackor, vilket gör dem till en lyckosam 'rikedom-anropande' maträtt.

Wonton-fyllningar är oftast fläskfärs eller tärnade räkor. Wontons kokas vanligtvis och serveras i en soppa (buljong), men ibland friteras.

Autentiska kinesiska matturer för gourmeter

Till skillnad från vissa turer som serverar samma matmeny under hela en Kinaresa, låter våra privata turer dig prova olika lokala rätter på varje plats. Våra lokala guider vet vilka restauranger som är gynnade av lokalbefolkningen och är villiga att ordna dem i din resplan. Se våra rekommenderade turer nedan för inspiration.

• 8-dagars Peking, Xi'an och Shanghai Tour — Den gyllene triangeln
• 12-dagars Peking, Xi'an, Chengdu, Guilin och Hong Kong Cuisine Tour — En bred smak av Kina

Om du inte är intresserad av ovanstående turer, berätta bara för oss dina intressen och krav, så skapar vi en Kina-turné åt dig.

types of evergreen trees for landscaping