De 8 stora köken i Kina

Det finns många stilar av matlagning i Kina, men kinesiska kockar har identifierat åtta kulinariska traditioner som de bästa. Dessa har satt kursen för hur kinesisk lagar mat och ses som modeller. Var och en av dessa skolor har en distinkt stil och olika styrkor.

Funktionerna hos de åtta stora köken i Kina

• Shandong kök : färskt och salt med många skaldjursrätter.
• Sichuan och Hunan kök: varm krydda.
• Guangdong (kantonesiska), Zhejiang, Jiangsu kök : bra skaldjur, och allmänt söt och ljus smaker.
• Anhui och Fujian kök : inkludering av vilda livsmedel från deras berg.

1. Guangdong/kantonesiskt kök

• Kinesiska: Kantonesiska Yuècài
• Sötare, gynnar bräsering och stuvning, tillsätter olika milda såser

Kantonesisk mat är den mest populära stilen internationellt. Guangdong-provinsen och Hong Kong är kända för fina skaldjursrätter och risrätter .

De äter ett mycket brett utbud av livsmedel. Rätterna de serverar har inte starka smaker eftersom de är lätt kryddade, och de tenderar ofta att vara lite söta. Mer om Yue köket ...

2. Sichuan kök

• Kinesiska: Sichuan Chuāncài
• Kryddig och djärv, ofta bedövande i munnen, med mycket chili, vitlök, ingefära och jordnötter

Sichuanprovinsen producerade det mest serverade köket i Kina. Deras rätter är kända för sin heta och kryddiga smak bedövande smak av Sichuan pepparkorn som är sällsynt i andra regionala kök. Det är maten i Chengdu och Chongqing (som brukade vara en del av Sichuan). Mer om Chuan köket ...

3. Jiangsu kök

• Kinesiska: 苏菜 Sūcài
• Färsk, lagom salt och söt, precisa tillagningstekniker, gynnar fisk och skaldjur, soppor och konstnärlig, färgstark presentation

Jiangsu-provinsen och Kinas största stad, Shanghai, har en mycket raffinerad gourmetmat som ofta serveras vid statliga banketter.

do locust trees have thorns

Det som gör det speciellt är de utsökta matlagningsteknikerna som producerar rikt aromatiska och visuellt konstnärliga rätter. Deras kockar fokuserar också på att servera måltider som främjar hälsan. Mer om Ditt kök ...

4. Zhejiang kök

• Kinesiska: Zhejiang-köket Zhècài
• Mjuk, med färska skaldjur, sötvattensfisk och bambuskott och en mängd olika tillagningsmetoder.

Zhejiang-provinsen är provinsen söder om Jiangsu, och den gränsar också till Shanghai, så deras stil liknar deras, men den är mindre noggrant förberedd. De fokuserar mer på att servera färsk mat.

Maten serveras ofta rå eller nästan rå och är fräscht och krispigt och säsongsbetonat. Det är mer som japansk mat. Ningbo köket är mycket salt. Mer om Zhe köket ...

5. Fujian/Min Cuisine

• Kinesiska: Fujiansk mat Mǐncài
• Lättare, med en mild sötsyrlig smak, med ingredienser från havet och bergen

Fujian-provinsen är känd för bra skaldjur och soppor och den exakta användningen av glittrande men inte tungbedövande kryddor. Att lägga till mycket vilda exotiska delikatesser från havet och bergen gör att deras rätter har ovanliga smaker. Det är som ett kulinariskt vilt äventyr. Mer om Min kök ...

6. Hunan kök

• Kinesiska: Hunan köket Xiāngcài
• Ganska kryddig, med en het och syrlig smak, som gynnar sautering, wokning, ångning och rökning

Om du gillar Sichuan-mat, kommer du förmodligen att gilla Hunan-mat också eftersom det är det ännu varmare . Det är godare och godare eftersom de inte använder pepparkorn som bedövar munnen.

Det är ett rikt jordbruksområde som producerar ett brett utbud av grönsaker och örter, och dessa serveras. Mer om Xiang kök ...

7. Anhui kök

• Kinesiska: Anhui-köket Huīcài
• Använder många vilda växter och djur som ingredienser, gynnar stuvning och mer olja

Anhui-köket är till och med vildare än Fujians kök. Det är inlandet, och stora berg som Gula bergen är källan till massor av olika vilda livsmedel och örter. Det är i grunden en rejäl bergsbondemat. Några av de bästa rätterna innehåller vild mat för en ovanlig smak. Vissa rätter är söta av tillsatt socker. Mer om Hui kök ...

brown spider with pattern on back

8. Shandong kök

• Kinesiska: Shandong-köket Lǔcài
• Salt och krispigt, gynnar bräsering och skaldjur

Shandong var ett av de första civiliserade områdena, och det satte mönstret för norrländska matlagningsstilar. Med en lång kust, skaldjur är dess starka sida.

De bevarar den ursprungliga smaken av skaldjuren genom att använda enkla ingredienser och bräsering, och de gillar vinäger och salt. Till skillnad från södra kök serverar de mycket mer vetemat, inklusive deras nudlar. Mer om Läs kök ...

Res med Kinas höjdpunkter och smaka på autentiska kinesiska rätter

Om du vill prova Kinas autentiska mat kan våra turer ta dig till autentiska lokala restauranger när du turnerar runt i Kina. Se vår mest populära mattur enligt följande:

• 12-dagars Peking-, Xi'an-, Chengdu-, Guilin- och Hongkongköksturné - Denna turné utforskar populäraste resmålen i Kina och njuter av fem olika regionala kök .
• Skräddarsy en kinesisk mattur genom att berätta om dina intressen och krav.