Populära Inlägg
Beijing Duck: Historia, recept och hur man äter det
Peking anka är också känd som Peking stekt anka. Det är Pekings bästa och mest kända rätt . Med en legendarisk smak- och matupplevelse gör inte bara turister utan även högt uppsatta regeringsledare det till en poäng att äta Peking-anka i Peking.
Saker att göra i Peking Allt du behöver veta Förhandsgranskning av innehåll
- Varför är Beijing Duck känd?
- Historien om Beijing Duck
- En traditionell Beijing Duck Matlagningsmetod
- Hur man lagar Beijing Anka hemma på ett enklare sätt
- Hur man äter Beijing Duck
- Rekommenderade Beijing Duck Restaurants
- Beställer Beijing Duck i restauranger
Bästa tiden att besöka PekingAllt du behöver veta Varför är Beijing Duck känd?
Pekinganka med mandarinpannkakor - Peking anka kallas 'den första rätten att smaka i Kina . Den har en lång historia: Det brukade vara en kunglig maträtt i det medeltida Kina och spred sig gradvis till civilsamhället senare.
- Beijing duck utsågs till en av de nationella rätter för mottagande av utländska gäster av premiärminister Zhou Enlai (den första premiärministern för folkrepubliken Kina) sedan 1970-talet. Det är mycket berömt av statschefer, regeringstjänstemän och inhemska och utländska turister.
- Eftersom Peking är Kinas huvudstad, och Pekingstek anka är den mest kända rätten i Peking, har den fått ultimat prestige som en Kinarätt.
Peking reseguideAllt du behöver veta Historien om Beijing Duck
En helstekt anka Anka är ett traditionellt kött i Kina, och rätten kallades ursprungligen shāo yāzi (燒鴨子, helt enkelt 'stekt anka') under Tangdynastin (618–907) . En färsk anka grillades över en ved- eller koleld. På grundval av detta förbättrades tillagningsmetoden kontinuerligt av senare generationer.
Dess tillagningsmetod nämndes i manualen 'Complete Recipes for Dishes and Beverages' (飲膳正要) år 1330 av Hu Sihui (忽思慧), som var inspektör för det kejserliga köket. Det var en av huvudrätterna på det kejserliga hovets menyer då (Yuandynastin).
År 1368 , grundades Mingdynastin och huvudstaden återupprättades i Nanjing. Kejserliga kockar lagade en anka genom att hänga den över en koleld, vilket gjorde den knaprig och väldoftande, fet men inte fet. Kejsaren gillade det mycket, så rätten fick officiellt namnet 'stekt anka' (烤鴨 kǎo yā) av det kejserliga hovet.
Under Yongle-kejsarens regeringstid (1402–24) , tredje kejsare av Mingdynastin, beordrade han att huvudstaden skulle flyttas från Nanjing till Peking. På så sätt togs även receptet på stekt anka till Peking. Efter det spred sig populariteten för stekt anka gradvis till de lokala medborgarna. Med sin popularitet i Peking, denna maträtt blev allmänt känd som 'Peking stekt anka' .
År 1416 , den första kända restaurangen att specialisera sig på stekt anka öppnade i Beijing, kallad Bianyifang . Där stekte de ankan i en stängd ugn efter att först ha värmt upp väggarna i ugnen med durra stjälkar för att ge ankan en knaprig finish.
År 1864 , öppnade en annan berömd ankarestaurang, kallad Quanjude . Där använde de en annan matlagningsmetod: att hänga ankan för att steka över lågor i en öppen tegelugn. Versioner av dessa två restauranger finns kvar idag, så vi rekommenderar att du provar minst en av dem när du besöker Peking.
Vid mitten av 1900-talet , Pekinganka hade blivit en nationell symbol för Kina, och den bästa maträtten som serverades när man tog emot utländska ledare.
Rekommenderad Beijing Tours:
- 4-dagars kejsarens rundtur i Peking
- 5-dagars familjetur i Peking
- Kontakta oss för att skapa en resa utifrån dina behov.
En traditionell Beijing Duck Matlagningsmetod
Traditionell Peking Anka matlagningsmetod En äkta Peking-anka kan ta upp till tre dagar att förbereda. Det är en intensivt komplex process med många krav.
T ankan måste vara av den vita sorten Peking och av överlägsen kvalitet, en 'tvångsmatad anka' som väger cirka tre kilo.
Dag ett: Slakta ankan. Plocka, urtag och skölj noga med vatten. Nackbenet måste tas bort utan att bryta skinnet, sedan hängs ankan på tork över natten.
decorative pine trees for landscaping
Andra dagen: Tryckluft sprutas in i ankan mellan huden och köttet för att göra huden glansig och glänsande. Sedan hängs den återigen på tork med en glasyr på huden.
Dag tre: Ankan rostas i en vedeldad tegelugn i cirka 40 minuter. Genom att använda ett mindre rökigt lövträbränsle som fruktträdsgrenar (till exempel päron-, persika- eller dadelgrenar) har ankan en fruktig smak och är röd. Den rostas tills skalet är knaprigt och serveras sedan direkt.
Hur man lagar Beijing Anka hemma på ett enklare sätt
kontakta oss för uppdaterad reseinformation och turer >Det är svårt att göra en riktig Pekinganka hemma, eftersom det inte bara kräver att skinnet separeras från köttet genom att pumpa luft mellan skinnet och köttet, utan också att det steks över fruktträd för att ge en speciell smak och arom.
Eftersom dessa två processer inte är lätta att implementera hemma, introducerar vi här en enklare process för att laga Pekinganka:
ett. Gör ett litet hål i botten av ankan och ta ut inälvorna. Tvätta sedan ankan.
två. Lägg ankan på ett galler. Koka upp en kastrull med kokande vatten och häll långsamt det varma vattnet över ankan. Se till att få det åt alla håll . Huden krymper omedelbart och stramar runt ankan.
3. Blanda sojasås, vin och salt i en skål och massera in det i ankan och låt det sedan sitta i ungefär en timme .
Fyra. Späd honung med vatten och applicera den på ankans hud. ( Detta för den krispiga hudeffekten . ) Du kanske vill göra detta mer än en gång.
5. Lämna ankan på en tallrik utan lock, lägg den i kylen över natten (5-6 timmar) för att låta huden torka ut .
fruit tree with purple flowers
6. Sätt ankan i en ugn, ställ in temperatur till 350°F (180°C) och rosta i cirka 40 minuter . Färgen på ankan blir brun och röd och glänsande. Servera omedelbart!
Rekommenderad Artiklar
Hur man äter Beijing Duck
Slå in Peking-ankskivorna - Skiva ankan
Sättet att servera och äta Pekinganka är unikt. Kocken presenterar hela ankan innan du tar bort den för skivning, eller på några restauranger skär den framför ditt bord. Varje skiva är mycket tunn och innehåller både kött och skinn.
- Kryddor och tillbehör
Kryddorna inkluderar söt plommonsås (梅酱 méi jiàng), gurka och socker (糖和黄瓜 táng hé huángguā), mosad vitlök (大蒜 dàsuàn) och salladslök (葱 cōng). Andra kryddor du kan lägga till är socker och mosad vitlök; du kan välja ihåliga sesamkex (芝麻饼 zhīmabǐng) eller mandarinpannkakor (春饼 chūnbǐng) som tillbehör att slå in Peking-ankköttet i.
- Slå in Peking-ankskivorna
Det bästa sättet att äta ankan är att ta en pannkaka i ena handen och sedan ta upp en skiva anka med dina ätpinnar och täcka den med plommonsåsen. Bred ut såsen på pannkakan med hjälp av ankan, lägg sedan till några ankskivor och lite gurka och salladslök. Till sist, rulla ihop pannkakan och ät den med händerna — jättegott!
Rekommenderade Beijing Duck Restaurants
Quanjude Beijing anka restauranger För närvarande, med Peking-ankans enorma popularitet, har Peking-ankföretagen expanderat snabbt. Förutom Pekings lokala Peking-andrestauranger, finns en få kända restauranger har till och med etablerat sina filialer i andra länder liksom över hela Kina.
Quanjude Roast Duck Restaurant (全聚德 Quánjùdé) är den överlägset mest kända restaurangen för stekt anka runt om i världen, eftersom den länge har valts ut av regeringen för middagar med regeringsledare i andra länder. I Peking finns det cirka 10 filialer, och några har plats för mer än 1 000 personer. Det finns många andra filialer i Kina och internationellt, som i Toronto, Sydney och Tokyo.
Förutom Quanjude Roast Duck Restaurant finns det även flera andra kända, vänligen kolla in vår Beijing duck restaurang rekommendationer för Beijing .
Rekommenderad Beijing Tours:- 4-dagars kejsarens rundtur i Peking
- 5-dagars familjetur i Peking
- Kontakta oss för att skapa en resa utifrån dina behov.
Beställer Beijing Duck i restauranger
I Peking har de flesta restauranger ingen engelsk service och meny. Om du vill smaka på dessa läckra rätter kan de kinesiska meningarna nedan vara till hjälp:
kinesiska: Hej, jag skulle vilja beställa Pekinganka.
Engelsk: Ursäkta mig, jag skulle vilja beställa Beijing anka.
Ät äkta Beijing Duck på våra Peking-turer
Vår Peking turer , nästan utan undantag, inkluderar en chans att äta stekt anka. På en turné med oss till Kina tar vi dig till Beijing Duck-restaurangen som våra expertguider tror skulle passa dig bäst i de städer du reser till.
Vår privata 4-dagars kejsartur i Peking tar dig på en resa tillbaka till kejserliga tider. Du kommer att besöka kejsarnas nyckelbostäder, lära dig om livet under de olika dynastierna och njuta av kejserliga rätter inklusive stekt anka.
Eller kontakta oss för en skräddarsydd Peking-ankaupplevelse i Kina.