Upptäck Kinas regionala mat genom 10 rätter

Kina har många regionala livsmedel på grund av dess vidsträckta territorium och varierande lokala kulturer. Några av de mest populära kinesiska köken inkluderar de 'åtta stora köken' (kantonesiska, Sichuan, Anhui, Shandong, Fujian, Jiangsu, Hunan och Zhejiang), tillsammans med köket från Peking och Xinjiang. .

Varje regionalt kök har sina egna egenskaper. Här har vi valt 10 specialrätter från ovanstående 10 regioner för att hjälpa dig förstå Kinas regionala mat.

Kantonesiskt kök: Långkokt soppa

Långkokt anksoppa

Kantonesiskt kök kommer från Guangdongprovinsen. Det är den mest serverade stilen av kinesisk mat i världen. Dess tonvikt ligger på milda smaker, och det är känt för sin dim sum, congee och soppa. Kantoneserna gillar att dricka soppa, och soppa som denna är en vanlig rätt på deras matbord:

types of palm tree house plants

Långkokt soppa (老火汤 lǎohuǒtāng /laoww-hwor-tung/ 'gammal eldsoppa') är vanligtvis en klar buljong som görs genom att sjuda kött och andra ingredienser på låg värme i flera timmar. Vanligtvis används traditionella kinesiska mediciner och örter som ingredienser, inklusive Kinarot (tuckahoe), gojibär och larvsvamp. Man tror att långsamkokt soppa kan läka och stärka ens hälsa.

Lära sig mer om Kantonesiskt kök .

Peking kök: stekt anka

Pekingstek anka

Pekings kök är ett eklektiskt och klassiskt kinesiskt kök som absorberar essensen av kök från olika kulturer. Det är känt för sitt kejserliga kök (宫廷菜 gōngtíngcài /gong-ting-tseye/) som kommer från kejsarens kök i den förbjudna staden. Köket kännetecknas av starka kryddor, som vinäger, vitlök, koriander, purjolök och salt.

Pekingstek anka är en internationellt känd maträtt. Ankan är rostad till en lysande röd färg och kännetecknas av dess krispiga skal och mjuka konsistens. Den skivas vanligtvis tunt och äts inlindad i en vetepannkaka tillsammans med salladslök, gurka och hoisinsås.

Att tycka om den bästa Pekingankan , besöka en berömd Quanjiude Roast Duck Restaurant eller Pianyifang Roast Duck Restaurant.

Sichuan kök: Kung Pao Chicken

Kung Pao kyckling

Sichuan köket har ett internationellt rykte för att vara kryddig och bedövande, tack vare användningen av Sichuanpeppar (花椒 huājiāo /hwaa-jyaoww/ 'flower peppar ') och chilipeppar. Den serveras allmänt i Kina, och de flesta av dess rätter tillagas genom snabbfritering.

Kung Pao kyckling (宫保鸡丁gōngbǎo jīdīng /gong-baoww jee-ding/ 'palatshållna kycklingkuber') är en traditionell Sichuan-rätt gjord på kyckling, chili, Sichuan-peppar, jordnötter och grönsaker. Kycklingen smakar mört och smidigt och smaken kan vara antingen kryddig eller mild beroende på hur mycket chili som tillsätts.

Lära sig mer om Sichuan kök .

Hunan kök: bedövande kryddig kyckling

Bedövande kryddig kyckling

Hunan kök är känd för sina kryddiga smaker och konserverade ingredienser. Jämfört med Sichuan-köket är det kryddigare, men inte bedövande (så rätten nedan är lite felbeteckning). Den är rik på användningen av säsongens råvaror.

Bedövande kryddig kyckling (麻辣子鸡 málàzǐjī /maa-laa-dzuhjee/) är en typisk Hunan-rätt som smakar möra och kryddiga -kycklingtärningar tillagade med röd chilipeppar och salladslök. För att försäkra sig om kycklingens mörhet och fräschör brukar den marineras en stund med sojasås, sherry och ingefära innan tillagning.

Lära sig mer om Hunan kök .

Jiangsu kök: söt och sur mandarin fisk

Jiangsu kök kännetecknas av en lätt och fräsch smak. Den är känd för sina skärtekniker och utsökt formade tallrikar.

Söt och sur mandarinfisk

Sötsyrlig mandarinfisk (松鼠桂鱼 sōngshǔguìyú /song-shoo gway-yoo/ 'squirrel mandarin fish' eller 'squirrel Chinese abborre') är en typisk Jiangsu-rätt med en fräsch och läcker smak. Rätten smakar knaprig på ytan och mjuk och mör i mitten.

Mandarinfisken är vanligtvis huggen i en ekorreform , och friteras tills den blir gyllenbrun, serveras sedan med en sötsyrlig sås som droppas på toppen, och i det ögonblicket hörs ett gnisslande som låter som en riktig ekorre, vilket ökar intresset för rättens namn.

Lära sig mer om Jiangsu kök .

Fujian kök: Shark Fin Soup

Fujian är välkänt för färsk fisk och skaldjur på grund av sitt kustläge. Dess specialitet är sopptillverkning och dess kockar visar expertis på att applicera olika sorters kryddor.

Fo tiao qiang (佛跳墙 fótiàoqiáng /för tyaoww chyang/ 'Buddha hoppar vägg') är en variation av hajfensoppa i Fujiansk mat. Den tar cirka tre dagar att förbereda och är känd för sin marina smak och användning av cirka 30 mestadels högklassiga ingredienser, såsom abalone, hajfena, pilgrimsmusslor och sjögurka.

Lära sig mer om Fujian kök .

Shandong kök: Bräserade tarmar i brun sås

Bräserade Tntestines i brunsås

Shandong kök , en av de viktiga komponenterna i kinesisk kulinarisk konst, är representanten för matlagning i norra Kina. Det är olika salt, färskt, mört, doftande, krispigt och sötsyrligt. Det är känt för sina soppor och sina färska skaldjur.

Bräserade tarmar i brun sås (九转大肠 jiǔzhuǎndàcháng /jyoh-jwan daa-channg/ 'nio varv kolon') är en berömd Shandong-rätt. Även om namnet på denna maträtt inte låter särskilt tilltalande, kombinerar skickliga Shandong-kockar på ett skickligt sätt sura, söta, doftande, kryddiga och salta smaker och gör den till en riktigt läcker maträtt.

different kind of bees pictures

Huvudmaterialet är fläsktarm. Den här rätten är noggrant gjorda genom en rad matlagningstekniker inklusive kokning, fritering och stuvning. Kryddor som används i denna maträtt inkluderar olika kryddor, sojasås, socker och vinäger.

Lära sig mer om Shandong kök .

Zhejiang Cuisine: West Lake Fish in Vinegar Gravy

West Lake fisk i vinägersås

Zhejiang kök har ett gott rykte för fräschör, ömhet, mjukhet och smidighet i sina rätter med en mild doft. Den är extremt elegant till utseendet.

West Lake fisk i vinägersås (西湖醋鱼 Xīhúcùyú /sshee-hootsoo-yoo/ 'West lake vinegar fish') är ett känt Zhejiang-kök med en sötsur smak. Den är gjord av färsk gräskarp från West Lake i Hangzhou. Kockar tillagar fisken med en speciell metod för att göra den fräsch och mör. Den sötsura såsen är en tjock, svart pasta av vinäger och socker.

Lära sig mer om Zhejiang kök .

Anhui kök: Rödbräserad fermenterad mandarinfisk

Smaken av Anhui kök har sälta och fräschör, koncentrerar sig mycket på att bibehålla de ursprungliga smakerna och bevara ingrediensernas näring. Dess tillagningsmetoder är huvudsakligen bräsering och stuvning, med mindre uppmärksamhet åt stekning.

Rödbräserad fermenterad mandarinfisk (红烧臭桂鱼 hóngshāochòuguìyú /hong-shaowwchoh-gway-yoo/ 'rödbräserad stinkande mandarinfisk') är en av signaturrätterna i Anhui-köket. Den är känd för sin speciella smak - en saltad och stickande doftande fisk.

Före tillagning marineras mandarinfisken i lätt saltlake, jäser i några dagar tills den släpper en mycket stickande lukt (liknar ädelost och stinkande tofu), sedan bräserad i sojasås med hackade bambuskott.

tall skinny trees for privacy

Även om lukten inte är så behaglig när du äter den första gången, kommer du att bli belönad med en unik smak som är mycket beroendeframkallande .

Lära sig mer om Anhui kök .

Xinjiang kök: Kyckling med stor tallrik

'Stor tallrik kyckling'

Eftersom Xinjiang är hem för etniska muslimska människor, deras mat är halal. Mat i Xinjiang-stil kännetecknas av stekt fårkött, kebab, stekt fisk och ris som kan ätas med handen. Uygurfolket är mycket gästvänliga; de gillar att bjuda gästerna på tunga såser ovanpå rejäla kötträtter som serveras på gigantiska tallrikar.

Da pan ji (大盘鸡 dàpánjī /daa-pan-jee/ 'stor tallrik kyckling'), precis som namnet, är en stor tallrik kyckling stuvad i en rik, kryddig sås med nudlar, potatis, lök, grön paprika och chili.

Res med Kinas höjdpunkter och smaka på äkta kinesisk mat

Din Kinaresa är ofullständig om du misslyckas med att smaka på kinesisk mat. Kinesisk mat, med sin stora variation i smak och ingrediens är definitivt en av höjdpunkterna som alla resenärer inte bör missa. Se vår populära kinesiska mattur enligt följande:

• The Flavours of China - 12 dagars Peking, Xian, Guilin, Hongkong mattur

Eller så kan vi hjälpa dig att skräddarsy en tur i Kina för att lägga till någon kulinarisk upplevelse till din resplan.