Nian Gao (kinesisk nyårstårta): Betydelse, typer, recept

Nian gao också niangao (年糕 /nyen-gao/ 'årskaka'), är en söt riskaka gjord av klibbigt rismjöl och socker med en gynnsam betydelse. Det är en populär efterrätt som äts under kinesiska nyåret. Ta reda på dess betydelse, legender, typer och recept här.

Nian Gaos betydelse: Varför kineser äter Nian Gao

Niangao är 年糕 på kinesiska. Tecknet 年 betyder 'år' och tecknet 糕 betyder 'kaka', som har samma uttal som 高 (/gao/), som betyder 'lång' eller 'hög'.

Så, uttalet av niangao låter som 'år hög' (年高), vilket symboliserar en högre inkomst, en högre position, barns tillväxt och generellt löftet om ett bättre år i kinesiska sinnen. Därför anses det vara tur att äta det niangao under det kinesiska nyåret. Lär dig mer om Kinesiskt nyår lycklig mat och symbolik .

Legender om Nian Gaos ursprung

Köksgudens legend

Den klibbiga söta riskakan niangao troddes ha skapats som ett listigt offer till köksguden, som tros bo i varje hus. I slutet av varje år, säger folkloren, gör köksguden sin årliga rapport till Jadekejsaren. För att hindra honom från att smutskasta deras hus erbjöd sig folk niangao , som skulle hålla hans mun stängd. Därmed, niangao är förberedd för att erbjudas före kinesiska nyåret.

The Foundation Bricks Legend

Nian Gao har en annan legend om sitt ursprung, som går tillbaka till cirka 2 500 år sedan:

Legenden säger att efter Wu Zixus död (伍子胥, 559–484 f.Kr.), en general och politiker i Wu-riket under vår- och höstperioden (771–476 f.Kr.), attackerade kungen av Yue, Goujian Wu huvudstad, och Wu-armén och medborgarna var fångade i staden och det fanns ingen mat. Många människor svalt ihjäl under belägringen.

Vid den här tiden tänkte någon på Wu Zixus hjälpsamma ord: 'Om landet har problem och folket är i behov av mat, gå och gräv tre fot under stadsmuren och skaffa mat.' Soldaterna gjorde vad Wu Zixu instruerade och fann att murens grund byggdes med speciella tegelstenar gjorda av klibbigt rismjöl. Denna mat räddade många människor från svält. Dessa tegelstenar var det förmodade originalet niangao .

getting rid of bugs on houseplants

Efter det gjorde folk niangao varje år för att fira Wu Zixu. Allteftersom tiden gick, niangao blev det som nu kallas kinesisk nyårstårta.

De mest kända 14 kinesiska restaurangerna

De 10 bästa grönsakerna som äts i Kina ... och hur man äter dem

Kinesiska familjerätter (topp 10 rätter)

Upptäck Kinas regionala mat genom 10 rätter

Sydlig minoritetsmat - surt och kryddigt

Hur man lagar nudlar med bönsås

De 15 mest populära kinesiska rätterna, välsmakande kinesisk mat

Kinesisk matkultur

Nian Gao typer och smaker

Norrländskt kök

Riskakor i norra Kina är huvudsakligen vita och gula till färgen och söta i smaken. De kan ångas eller stekas. Peking niangao är gjord med jujubes och antingen klibbigt ris eller gult ris. I Shanxi och Inre Mongoliet använder man röd bönpasta eller jujubepasta som fyllning. I Hebei lägger folk till fyllningar som jujube (dadlar), små röda bönor och gröna bönor.

Shanghainese (östligt) kök

Shanghai-stil niangao är vit och gjord av icke-klibbigt ris. Den populära tillagningsmetoden är att woka den skivade niangao , känd som chao niangao (炒年糕 'stekt årstårta'). Tårtan serveras vanligtvis som ett fat, stekt tillsammans med salladslök, nötkött, fläsk, kål m.m.

I regionen Jiangnan (Yangtzedeltat), niangao kan vara söt eller salta, tillagad genom ångning, skivfritering eller till och med stuvning i en soppa.

Kantonesiskt kök

Kantonesisk riskaka görs vanligtvis med farinsocker, vilket resulterar i dess mörkgula färg. Den är stretchig och klibbig. Det kan ätas som det är eller stekas i pannan efter att ha skivats, vilket är känt som stekt niangao (Fried Rice Cake) i södra Kina.

Fujian/Hokkien kök

Fujian/Hokkien nian gao görs vanligtvis med vitt socker eller farinsocker, jordnötter, röda dadlar, melonfrön, valnötter och andra frukter och frön. Den kan slås in i ägg eller majsstärkelse (majsmjöl) och stekas.

Nian Gao recept: Hur man gör Nian Gao

De grundläggande ingredienserna i niangao är enkla: klibbigt rismjöl (a.k.a. sött rismjöl), vitt eller farinsocker och vatten. Nian gao kan ångas eller bakas. Här är några enkla instruktioner för att göra niangao :

• Lägg klibbigt rismjöl i en stor blandningsskål.
• I en annan skål, tillsätt varmt vatten till farinsocker för att mjuka upp det.
• Häll sockervattnet i blandningsskålen och rör om ordentligt tills rismjölssmeten är slät (utan några klumpar). Om du vill kan du lägga till torkade kinesiska dadlar, jordnötter och andra frukter och frön till smeten.
• Häll smeten i en foliepanna och ånga i ca 1 timme.