De 5 nyckelsmakerna av kinesisk mat

Kineser ägnar stor uppmärksamhet åt matens färg, lukt, smak och form, och smak anses vara själen av kinesisk mat . Kineser använder många kryddor för att ge en rikare smakupplevelse.

'De 5 smakerna' - en TCM-princip

Smaker av kinesisk mat kategoriseras traditionellt i fem smaker: salt , kryddad , sur , ljuv , och bitter .

black beetle found in house

kinesiska betona 'hans' harmoni av fem smaker. Enligt traditionell kinesisk medicin kan harmonin mellan de fem smakerna inte bara förbättra smaknjutningen, utan har också funktionen att uppnå balans för att främja hälsa, samt behandla sjukdomar och hjälpa till att återhämta sig från skador.

Regionala smaker

Över Kinas vidsträckta territorium varierar matens smaker från en region till en annan, och vanligtvis dominerar en eller två av de fem smakerna. Smakpreferenser kan återspegla egenskaper av geografi, klimat, jordbruk, kultur och historia.

Här introducerar vi de fem smakerna av kinesisk mat, inklusive deras funktioner och regioner där de är populära.

Kryddig — centrala Kina, särskilt Sichuan och Hunan

Funktioner: Kryddighet kallas också för den 'skärande smaken' bland de fem smakerna. Det kan inte bara väcka aptiten, utan sägs också ha funktionerna att stöta ut vind och kyla från kroppen, minska inre fukt, fukta torrhet och främja qi och blodcirkulation.

Kryddiga regioner:

Kryddighet är populärt i centrala och södra Kina , inklusive Sichuan, Hunan, Yunnan och Guangxi-provinserna. Det sägs bero på att klimatet i dessa regioner är fuktigt, vilket gör det svårt för svett att avdunsta. Chili används flitigt i deras kök och tros flytta inre fukt och kyla, vilket ökar hälsan och komforten.

De två mest kända kök med den kryddiga smaken är Sichuan-köket och Hunan-köket. Sichuan köket har en bedövande kryddighet på grund av dess användning av Sichuanpeppar, medan Hunan kök har en rå kryddighet, till och med kryddigare än Sichuan-köket.

Två representativa kinesiska kryddiga rätter är Sichuan hotpot och Hunan ångad fiskhuvud med tärnad heta röd paprika.

Salty — Kustområden och norra Kina

Fungera: Den salta smaken är viktig bland de fem smakerna för dess hälsofördelar ad försiktighetsåtgärder. Salthet sägs hjälpa kroppen att 'lösa upp stagnation'. Salt mat bör dock inte ätas för mycket, eftersom att äta för mycket salt är skadligt för hälsan.

Salta regioner:

Det mesta saltet i Kina produceras genom avdunstning av havsvatten i kustområden , så människor i dessa områden tenderar att rikligt använda salt när de lagar mat, eftersom det är billigare.

Människor i norra Kina föredrar att äta salt mat, speciellt saltlake-inlagda grönsaker. På grund av kylan i norra Kina fanns det inga färska lokala grönsaker tillgängliga på vintern, så på hösten konserverar nordbor grönsaker genom att sylta med mycket salt för att säkerställa att de har ätbara grönsaker på vintern.

Nuförtiden, även om färska grönsaker lätt transporteras norrut (eller från växthus) för konsumtion på vintern, inlagda grönsaker är fortfarande gynnade av norrlänningar vid frukost att ätas med congee.

Lära sig mer om Mat från norra Kina .

Söt — östra Kina

Fungera: Enligt traditionell kinesisk medicin kan den söta smaken 'tona kroppen', lindra sjukdomar och förbättra ens humör. Söta kinesiska smaksättningar inkluderar huvudsakligen socker, honung och olika sylter, som inte bara kan söta, utan också kan förbättra smaker och minska fiskighet och fethet.

Söta regioner:

Den söta smaken är populär i östliga regioner, inklusive Fujian, Zhejiang, Jiangsu, Anhui och Guangdong-provinserna. Människor i dessa provinser är uppmärksamma på att 'tona kroppen' genom att äta mat med en sötare, lättare och mjukare smak.

how to get rid of houseplant bugs in the soil

De mest representativ söt kinesisk maträtt är sötsur fisk från Jiangsu. Lära sig mer om Östra Kina mat .

Sour — södra minoriteter och Shanxi-provinsen

Funktioner: Den sura smaken kan minska fiskighet och fethet, hjälpa matsmältningen, inklusive att lösa upp kalcium i maten, och väcka aptiten. Enligt traditionell kinesisk medicin kan det dra ihop tarmarna, stoppa diarré, främja salivutsöndring och släcka törst.

Sura regioner:

Surhet är en populär smak i södern , särskilt med minoriteterna i provinserna Guangxi, Guizhou och Yunnan. Minoriteterna är i allmänhet fattiga, så de föredrar att konservera nästan allt genom att sylta i vinäger för att förhindra slöseri, så de flesta livsmedel i dessa regioner smakar surt.

Den mest representativa sura kinesiska rätten är Guizhou sur soppa fisk. Läs mer om Southern Minority Food.

Folk från Shanxi-provinsen är kända för sin kärlek till vinäger. De äter nästan allt med vinäger, och tror att en måltid inte är komplett utan det. Eftersom vattnet i Shanxi är hårt och mycket alkaliskt har vinäger den praktiska fördelen att lösa upp kalciumkarbonat i vattnet och balansera pH.

Shanxi är en klassisk vinägerproducent, och känd för sin mogna vinäger .

Bitter — smaken av kinesisk medicinsk mat

Funktioner: Den bittra smaken sägs rensa 'värme', stärka magen och främja salivutsöndring.

Bitterhet används i kinesisk matlagning , men sällan ensam. Lätt bitterhet kan göra rätter fräschare och läckra, vilket gör aptiten kraftigt.

Den bittra smaken är i allmänhet smaken av kinesisk medicinsk mat, som görs genom att lägga till bittra medicinska örter . Lära sig mer om Kinesiskt medicinskt kök .

Smaka på kinesisk mat med Kinas höjdpunkter

Vill du smaka på de fem smakerna av kinesisk mat? China Highlights kan erbjuda dig hjälp. Se vår populäraste rundtur nedan för inspiration.

• 12-dagars Peking, Xi'an, Chengdu, Guilin och Hong Kong Cuisine Tour — smaken av Kina

Eller så kan du kontakta oss så kan vi ordna en rundtur enligt dina intressen och krav.