Guizhou Cuisine: Topp 10 aptitretande rätter

Guizhou-provinsen, i sydvästra Kina, har vackert landskap, färgglada minoritetssed och aptitretande mat ; utpräglat kryddig och syrlig mat. Om du gillar kryddig eller annan starkt smaksatt mat kommer Guizhou att vara ett kulinariskt paradis för dig.

Du kanske undrar varför människor i Guizhou gillar att äta kryddig mat, hur de lagar sina rätter, vad man ska äta i Guizhou och vad man ska göra om man inte gillar chili. Följ mig för att hitta svaren eller för att börja strävan efter att upptäcka din favoriträtt i Guizhou.

Varför är kryddig mat så populär bland människor i Guizhou?

En anledning är att Guizhou-klimatet är fuktigt med mycket nederbörd, och det dystra och kalla vädret kan lätt leda till sjukdom. Människor äter kryddig mat för att skingra kyla och väta.

En annan anledning är att salt var en bristvara i det gamla Guizhou. Redan så sent som för decennier sedan kunde salt inte produceras i Guizhou och det var svårt att transportera det i, men den bergiga miljön var alltid lämplig för att odla chilipeppar.

Av dessa två skäl använde Guizhou-folk förr i tiden chili som krydda, och vanan blev en tradition.

Hur äter människor i Guizhou chili?

I Guizhou förbereder man 5 sorters chilikrydda:

• Chilisås: Hacka rå chili tillsammans med ingefära, hackad vitlök, socker och salt. Sådan sås kan användas i alla typer av rätter.
• Chili pulver: Malen torkad chili. Används som dipp till kötträtter.
• Chiliolja: Chilipulver hällt i het olja. Används ofta i nudelrätter.
• Inlagd chili: Används vid stekning av grönsaker eller ris.
• Torkad chili: Används i friterade rätter.

Här är ytterligare en sak som är svår att tro, men det är sant, att chili i sig kan vara ett mellanmål i Guizhou. Folk steker torkad chili tillsammans med olja, salt, jordnötter och sesam för att göra en rätt med knaprig chili. Detta kan vara ett tillbehör eller ett mellanmål.

Topp 10 rätter i Guizhou

Ät stora köttbitar, drick stora skålar vin. Detta populära talesätt bland Guizhou minoritetsmänniskor speglar deras entusiastiska karaktär. Guizhou rätter är lika heta som människorna som bor där. Låt oss nu ta en titt på några kända rätter i Guizhou.

Chili kyckling

Detta är en känd maträtt i många regioner i Kina, men den har en distinkt smak i Guizhou. Guizhous hemlighet är en speciell Huaxi chilisås . Såsen är kryddig men inte irriterande, med en distinkt, behaglig smak.

För att förbereda denna rätt steks först skivad kyckling, innan chilisås tillsätts och steks tillsammans i stark eld. Doften och smaken av chili och kyckling kommer säkerligen att stimulera dina smaklökar.

skinny trees for tight spaces

Glutinous Rice (Glutinous Rice)

Glutinöst ris är populärt i Guizhou, särskilt bland etniska minoriteter. I minoritetsbyar förbereder och äter människor klibbigt ris när de firar högtider. Tillverkning färgglada klibbiga ris är också en viktig del av Systers måltidsfestival .

Vid vägkanterna i Guizhou kan resenärer hitta restauranger eller försäljare som serverar alla sorters klibbigt ris med olika smaker. Söt, salt, syrlig eller kryddig, du kan välja vilken smak du vill!

Läs mer om Guizhou festivaler

Ristofu i chiliolja

Ristofu i chiliolja är en populär kallrätt eller nattsnack på sommaren. Olika kockar använder olika ingredienser till chilioljan, så rätten kan smaka lite olika på olika restauranger.

Den grundläggande tillagningsmetoden är dock densamma: blanda ristofukuber, stekta jordnötter, stekta sojabönor, böngroddar och inlagd rädisa med chiliolja och toppa sedan med skivad salladslök, ingefära, sojabönsås och vinäger.

Lära sig hur man lagar tofu tillbaka hem.

Siwawa (vegetariska vårrullar/Siwawa)

Siwawa är ett traditionellt mellanmål från Guizhou. Det är lätt att förbereda: Använd omslag gjorda av mjöl för att slå in grönsaksbitar, doppa i sås och ät sedan.

Den här rätten finns på många små restauranger och är vegetarianvänlig.

Kaili Sour Soup Fish

Detta är en varm gryträtt som kommer från Miao-etniska gruppen runt Kaili och är välkänd i Kina. De bästa råvarorna är sur rissoppa och färsk lokal fisk. Kocken bräserar fisken i rissoppa och lägger till picklad chili, tomatsås och andra kinesiska örter.

Detta är en av Guizhous ikoniska rätter, eftersom den kombinerar lokalbefolkningens favoritsmaker: kryddig, syrlig och fräsch.

Hitta mer Fiskrätter i Kina .

Congjiang Doftande Fläsk (Congjiang Doftande Fläsk)

Congjiang fläsk är av hög kvalitet och god smak, och kan tillagas på flera sätt, som stekt, grillat eller inlagd. Den populäraste och enklaste metoden är dock att ånga det: Skär fläsket i skivor, toppa med persilja (inget behov av salt eller någon annan smaksättning) och ånga i cirka 20 minuter. Det sägs att detta är det bästa sättet att njuta av den naturliga smaken av fläsk.

Houttuynia rätter

Houttuynia är en slags ört med en stark och märklig fiskig lukt och smak. Det är en favoritingrediens för Guizhou-folket, som gör den till houttuyniasallad eller steker den med rökt kött.

I traditionell kinesisk farmakologi är det bra för din kropp att äta houttuynia. Även om det är en välkommen delikatess för vissa, kan det dock vara en outhärdlig smak för andra. Vill du prova?

Zunyi Mutton Noodles (Zunyi Mutton Noodles)

Denna maträtt har en historia på över 300 år. Kocken bräserar fårben för att göra soppa och toppar sedan nudlar med soppan, stora fårköttsbitar och chiliolja. På vintern kommer en stor skål med fårköttsnudlar att vara det bästa sättet att hålla din kropp varm.

Fårnudlar tillagas och äts runt om i Guizhou, men bara Zunyi fårköttsnudlar är kända i hela landet. I staden Zunyi finns det en sed: På dagen för vintersolståndet äter alla i staden en skål med fårköttsnudlar. Folk säger att detta stöter bort kylan från den kommande vintern.

Se toppnudlar i Kina .

Huaxi nötnudlar

Huaxi är en förort till Guizhous huvudstad Guiyang, och nötköttsnudlarna här kan vara ett under. Soppan tillagas med flera ingredienser, inklusive kinesiska örter. Vid servering toppas nudlarna och soppan med surkål, persilja och såklart stora nötköttsskivor. Om du vill kan du tillsätta mer chiliolja i soppan.

En skål med vällagade nötnudlar bör ha färsk soppa och doftande nötkött. Efter dess många år av utveckling kan Huaxi nötköttsnudlar vara en höjdpunkt i Guizhous kök.

Changwang Nudlar (Changwang Nudlar)

Ordet changwang betyder fläsktarm och koagulerat grisblod. Denna skål med nudlar kan verka hemsk för vissa människor, men det är en populär lokal maträtt.

Bland de många rätterna i Guizhou är changwang-nudlar kända för sina tre underverk: deras färg, doft och smak. En skål med vällagade nudlar ska ha möra blodtärningar, sega nudlar och färsk soppa, röd men inte så kryddig att den bränns! Om du inte har något emot maträttens ingredienser, rekommenderas du att smaka.

Undersök något annat ovanliga kinesiska ingredienser .

Vad händer om jag inte kan äta kryddig mat?

Guizhou-folk gillar att äta kryddig mat, men om du inte kan äta chili betyder det inte att du inte har något att äta i Guizhou! Rättens smaker kan justeras efter din smak. Vissa rätter som nämns ovan, liksom andra rätter i Guizhou, kommer att göra det fortfarande vara utsökt med lite eller ingen chili .

Berätta för din guide dina preferenser, så hjälper han/hon dig att hitta några restauranger som passar dig och/eller säger åt kocken att lägga mindre chili eller olja i maten. Eller låt din guide ta dig till några västerländska matrestauranger i Guiyang eller Kaili.

Ta en smak av Guizhou med oss

Guizhou är ett nav för minoritetskulturen i Kina, och är också ett land med god mat. Genom att ta en privat rundtur med China Highlights får du möjlighet att uppleva lokal kultur och hantverk och smaka på några populära rätter. Kontrollera resvägar nedan för några idéer, men kom ihåg att allt kan anpassas:

tree with tiny red berries

• 6-dagars Guizhou Minority Adventure
• 6-dagars Guizhou Minority Festival Tour

Eller lägg till Guizhou som en av dina destinationer, enligt nedan:

• 10-dagars Guizhou Plus Zhangjiajie Natural Wonders Tour
• 8-dagars Guilin, Yangshuo och Guizhou Tour

Eller berätta för oss dina preferenser så hjälper vi dig att skapa din egen turné.