Vårrullar - en populär kinesisk nyårsmat

Vårrullar, även kallade 'vårpannkakor' (春饼) eller 'tunna pannkakor' (薄饼), är en traditionell kinesisk kinesisk nyårsmat. De är populära runt om i världen, men särskilt i regioner söder om Yangtzefloden.

Varför äta vårrullar

Vårrullar äts vanligtvis under vårfesten på Kinas fastland, därav namnet. Att äta vårrullar är ett sätt att välkomna vårens ankomst . De gyllene cylindriskt formade rullarna representerar guldtackor - vilket symboliserar rikedom .

Historia och ursprung

Enligt register, före Tangdynastin (618 – 907), alla gjorde en sorts tunn pannkaka med mjöl på dagen för 'vårens början'. Folk lade dem i ett fat och lade till speciella grönsaker och frukter. Detta kallades 'vårrätten' (春盘). Den skickades till släkt och vänner som vårpresent och välsignelse .

I den Tang dynastin , 'vårrätten' dekorerades i allmänhet med morötter och selleri av de fattiga, medan den hade olika tillägg i rika familjer. Det fanns såser, bakat och saltat kött, olika friterade rätter, spenat, gräslök, böngroddar, bönvermicelli och ägg.

I den Songdynastin , 'vårrätten' som serverades i det kejserliga palatset var jämn lyxigare .

Under Ming- och Qingdynastierna (1367 – 1911), med utvecklingen av matlagningskunskaper, rullade kockar de traditionella pannkakorna till mignonvårrullar. De var inte bara omtyckta av vanligt folk, utan var också kända i palatset.

Under Qing dynastin , när den stora banketten – Manchu Han Imperial Feast (满汉全席) med 128 rätter – hölls, serverades vårrullar som ett av dess nio huvudbakelser.

Nu har vårrullar många läckra varianter. De är bättre än någonsin tidigare.

Hur vårrullar görs

• 1. Blanda vitt mjöl med lite vatten och salt, knåda ihop till en deg och baka in den i runda omslag.
• 2. Tillsätt fyllningen - en grönsaks- och köttfyllning på de flesta ställen, men en röd bönpastafyllning används i norra Kina - på omslagen
• 3. Rulla omslagen, vik de två ändarna uppåt
• 4. Fritera vårrullarna tills de är gyllenbruna och krispiga.

I Kina och utomlands

Kinesiska vårrullar är i allmänhet mindre i Kina. En 20 cm dim sum skålen rymmer mer än tio.

Vårrullar som serveras på kinesiska restauranger i Amerika brukar ha köttfyllningar och kan vara lika stora som hamburgare. Brittiska kinesiska takeaway-vårrullar är ungefär en tum breda och 3 tum långa (3 x 8 cm).

Lokala funktioner

Vårrullar i Chengdu

Folket i Chengdu ångar vårrullar. De fyller omslagen med kalla grönsaker eller friterade fyllningar, som skivat fläsk med vårlök eller vitlök. Chilipulver, sojasås, vinäger, paprika, bearbetade sesamfrön och krossade jordnötter tillsätts som kryddor.

• Läs mer på Sichuan kök

Vårrullar i Xiamen

Vårrullar kallas pannkakor i Xiamen. De är krispiga, möra, söta, läckra och rika på näringsämnen.

Omslagen är fylld med alla möjliga ingredienser , inklusive bambuskott, morötter, ärtor, böngroddar, ägg, fisk, räkor, ostron, tärnat kött och torkad tofu. Torkad tofu skärs eller strimlas, ju tunnare desto bättre, och kan absorbera vätska från de köttiga fyllningarna, vilket förhindrar omslagen från att bli blöta.

green and black caterpillar with horn

• Läs mer på Fujian kök

Vårrullar i Hong Kong

I Hong Kong är vårrullar en av de vanligaste dim sum bakverken som äts när folk pratar över en kopp te i ett tehus — ha yum cha .

Dom är cirka fyra tum lång och cirka en tum i diameter. Omslagen steks tills de är gyllenbruna. Inuti omslagen är fyllningarna rikliga och kan innehålla torkade skivade svampar, strimlat fläsk, torkade bambuskottskivor, vermicelli och agarics. Vanligtvis innehåller en maträtt tre ingredienser.

När man äter , folk använder sax för att skära vårrullarna på mitten och doppa dem i såser. Det finns olika vårrullar i Hong Kong. Vårrullar som säljs i stånd av försäljare är två tum eller mer i diameter. Omslagen är krispigare än traditionella, och fyllningarna är rikligare, därför är de mycket populära som gatusnacks.

• Läs mer på Kantonesiskt kök