De bästa 15 måste-prova Dim Sums i Guangzhou

Dim sum är en av specialiteterna i Guangzhou, med mer än 1 000 sorters dim sum tillgängliga. Här är de 15 bästa dim sums du bör överväga att prova när du reser i Guangzhou.

1. Ångkokta risnudlar

Ångade risnudlar är den mest kända dim sum i Guangzhou. De olika fyllningarna rullas till tunna rismjölsskivor och tillagas. Den salta såsen som droppas på toppen gör dem mer smakrika. De mest populära smakerna inkluderar äggrisrulle, fläskrisrulle och räkorrisrulle.

• Kinesiskt namn: risrulle chángfěn 'tarmpasta'
• Rekommenderade matställen: Yuanji Changfen, Yinji Changfen

2. Räkknödar

Räkdumplings skapades i ett litet tehus i en by i utkanten av Guangzhou. Traditionella räkdumplings är halvmåneformade och har 12 veck. Den traditionella fyllningen består av räkkött och bambuskott, men det finns många varianter på bambuskott nu.

Till skillnad från vanliga dumplings är skinnet på räkdumplings gjort av klibbigt rismjöl. Du kan se den möra räkan genom det kristallklara skalet efter ångkokning, vilket är aptitretande.

• Kinesiskt namn: 虾饺 xiājiǎo /sshyaa-jyao/
• Rekommenderade matställen: Xiajiao Sister (Shrimp Dumpling Girl), Taotao Ju (陶陶居), Dian Du De (点都德)

3. Stekt Salty Dumplings

Friterade salta dumplings är en traditionell dim sum i Guangzhou. Stekt fläskfärs och svamp blandas och slås in i skal av klibbigt rismjöl och steks sedan tills de blir gyllene. Den krispiga utsidan och möra insidan smakar fantastiskt.

• Kinesiskt namn: stekt saltvatten dumplings zháxiánshuǐjiǎo /jaa-sshyen-shway-jyao/
• Rekommenderade matställen: Panxi Restaurant (Panxi Restaurant), Rongxin Cake Shop (荣馨饼屋)

4. Shaomai (ångade dumplings)

Shaomai är en av de dim sums du måste beställa för kantonesiskt morgonte. Till skillnad från de på andra ställen är ytterskalen på kantonesiska shaomai gjorda av ägg istället för deg och är fyllda med fläsk, räkor och krabbalår. Topparna är dekorerade med krabbalöjrom.

• Kinesiskt namn: 烧麦 shāomài 'kokt vete'
• Rekommenderade matställen: Lucky Tea House (Lucky House), Guangzhou Restaurant (广州酒家)

5. Chashao Bao (BBQ fläskbullar)

Chashao bao är en av de fyra mest populära dim sums som valts ut för kantonesiskt morgonte, tillsammans med räkdumplings, shaomai och äggtårtor.

Bullarna är fyllda med grillsmak, som är sött och salt. De kan antingen ångas för en fluffig och vit konsistens eller bakas med en lätt sockerglasyr för att ge en slät gyllenbrun skorpa.

• Kinesiskt namn: grillad fläskbulle chāshāo bāo
• Rekommenderade matställen: Guangzhou Restaurant (广州酒家), Dian Du De (点都德)

6. Rovakakor

Rovakakor är en traditionell dim sum i Guangzhou, som representerar den autentiska smaken av dim sum i lokalbefolkningens hjärtan.

Inlagda kålrotsbitar och korvar läggs till rismjölk med paprika och salt som ska ångas eller stekas. Kakorna smakar mjukt och gott.

• Kinesiskt namn: rädiskaka luóbogāo /lwor-bor-gao/
• Rekommenderat matställe: 39 Qianjin Road, Haizhu District (en liten namnlös butik i en gränd)

7. Ji Zai kex

Ji zai kex är Guangzhous ledande kex (amerikanska kakor). De är också en av de mest populära souvenirerna bland besökarna.

Legenden säger att ji zai-kexens ursprung härrörde från den tröga försäljningen av mooncakes vid en tidpunkt, när kextillverkarna på Guangzhous Chengzhu Teahouse använde en blandning av mosade mooncakes, fläsk, kålhjärtan, mosad vitlök, mald pepparpulver och femkryddor pulver för att skapa krispiga söta och salta kex.

De är formade som kycklingar (med fantasi) och gulaktiga, därav namnet 'ji zai biscuits'.

• Kinesiskt namn: kycklingkaka jī zǎi bǐng 'ung kyckling(ar)'
• Rekommenderade matställen: Chengzhu Food Store (成珠食品), Minghua Cake Shop (明华饼店), Lianxiang Lou (莲香楼)

8. Banankaka

Banankaka är en sorts söt och mjuk dim sum. Den är gjord av klibbigt rismjöl, klibbigt rismjöl blandat med socker, bananolja och vatten. Ibland tillsätts sötad bönpasta eller jujubepasta för att öka smaken.

• Kinesiskt namn: Kaoru 糕 xiāngjiāo gāo / sshyang-jyao gao /
• Rekommenderade matställen: Zanji Longfeng Cake Shop (Zanji Longfeng Cake Shop), Jiale Egg Tart King (嘉乐蛋挞王)

9. Kantonesisk sockerkaka (Ma La Gao)

Kantonesisk sockerkaka är en av de vanligaste dim sums i Guangzhous tehus. Autentisk kantonesisk sockerkaka är gjord av mjöl, ägg, ister och smör, blandad och jäst i tre dagar och sedan ångad.

Kantonesisk sockerkaka i tehus kommer vanligtvis i en stor rund form och skärs i små bitar för försäljning. Den är gyllenbrun, fluffig och mjuk med en lätt arom.

• Kinesiskt namn: 马拉糕 mǎ lā gāo 'hästdragkaka' (förmodligen en gång sålt från en släpvagn dragen av en häst)
• Rekommenderat matställe: Guangzhou Restaurant (广州酒家)

10. BBQ Fläskbakelser

BBQ fläskbakelser är en av de mest representativa kantonesiska dim sums. De består av bakade flingiga bakverk med grillad fläskfyllning och är bäst färska ur ugnen, när den varma krispiga skorpan smälter aptitligt i munnen med det salta köttet.

• Kinesiskt namn: Grillat fläskcrisp chāshāo sū
• Rekommenderade matställen: Yongchang Cake Shop (永昌饼家), Minghua Cake Shop (明华饼店)

11. Stekta riskakor

I Guangzhou är det en tradition att göra stekta riskakor under vårfesten ( den kinesiska nyårsperioden ).

Ris steks tills det blir gyllene och mals sedan till rismjöl. Därefter tillsätts ingredienser som sesam, jordnötter, ägg, kokos mm. Sedan läggs de alla i en riskakform av trä för att bilda en form och gräddas.

• Kinesiskt namn: stekt riskaka chǎomǐ bǐng
• Rekommenderade matställen: Dian Du De (点都德), Chunxin Cake Shop (纯心饼店)

12. Skål rispuddingar (Bozai Gao)

Skålrispuddingar tillagas i små jordskålar. Deras blandning av klibbigt rismjöl och vetemjöl gör dem sega i konsistensen. Socker och ingredienser som röda bönor och tärnad frukt ger dem mer smak. De är populära bland ungdomar och barn.

• Kinesiskt namn: skålkaka bōzǎi gāo 'skålkaka(r)'
• Rekommenderat matställe: Bubugaosheng Bozai Gao (Bubugaosheng Bozai Gao)

13. Kantonesiska Mooncakes

Kantonesiska månkakor kännetecknas av tunt skal och stor fyllning. Förhållandet mellan hud och fyllning är vanligtvis 2:8. De är mjuka för munnen och läckra i smaken.

De har olika fyllningar som lotusfrö, mandel, olivkärna, persikokärna, gröna bönor, sesam, salt ägg, etc.

Den mest traditionella och klassiska smaken är lotusmooncake. År 1889 kokade ett konditori i Guangzhou lotusfrön till lotuspasta som fyllning för månkakor. Dess lotusmånkaka var mycket populär bland kunderna, så den döptes om till Lianxianglou (莲香楼 'Lotus Flavor Building').

• Kinesiskt namn: Månkaka i kantonesisk stil guǎngshì yuèbǐng /gwung-shrr ywair-bing/
• Rekommenderade matställen: Lianxianglou (莲香楼) a.k.a. Lin Heung Tea House (Lin Heung är kantonesiska för 'lotussmak')

14. Glutinösa risrullar (Bocheng)

Bocheng är en slags fylld rulle gjord med en klibbig rismjölspannkaka som toppas med ingredienser och sedan rullas ihop. Bocheng har två olika smaker: salt och söt.

Söta bocheng-rullar är mer populära, som är rikligt toppade med krossade jordnötter, sesamfrön och socker innan de rullas. Salta är fyllda med finhackad korv, torkade räkor och purjolök.

most beautiful types of flowers

• Kinesiskt namn: 薄撑 bóchēng /bor-chnng/ 'tunn full-till-sprängning'
• Rekommenderade matställen: Datong Restaurant (大同酒家)

15. Champion Congee

Champion congee tillagas med fläsklever, tarmar och njure. Jordnötter, hackade stekta degstavar och hackad salladslök läggs ovanpå gröten när den serveras.

Det sägs att det skapades under Mingdynastin (1368–1644):

På den tiden var en pojke som hade en stor begåvning för poesi för fattig för att gå i skolan och var tvungen att sälja grönsaker för att leva.

En congee-butiksägare tyckte synd om honom, så varje dag ringde han pojken till butiken, köpte några av hans grönsaker och erbjöd honom congee gratis. Efter flera års skolgång blev pojken en 'mästare' (en kejserlig examen).

Pojken besökte ägaren så fort han tagit examen, och butiksägaren bad honom att ge congee han åt ett namn. Pojken kallade det 'champion congee'.

På grund av detta namn köper många föräldrar det nu för sina barn att äta innan deras barn tar prov, i hopp om att det ska ge lycka till.

• Kinesiskt namn: och den första congee jídì zhōu /jee-dee jo/ 'pass-en-imperial-exam congee'
• Rekommenderade matställen: Wuzhanji (伍湛记), Yinji Changfen (银记Intestinal Powder)

Reser till Guangzhou med oss

Alla våra turer kan skräddarsys. Om du har några idéer eller krav, kontakta oss. Vi kommer att göra alla justeringar du behöver baserat på din gruppstorlek, tid, budgetar, intressen, preferenser och andra krav.

• 8-dagars mattur i Peking, Chengdu och Guangzhou – ett kulinariskt äventyr
• 4-dagars Essence of Guangzhou och Shenzhen Tour — Upplev det moderna Kinas vitalitet

DU KANSKE GILLAR

• Guangzhou mat
• Guangzhou restauranger
• Hur man har Dim Sum och Yum Cha i Hong Kong
• Kantonesisk mat