Hur man överlever en Chengdu Hotpot

Kryddig Sichuan hotpot

Om du pratar med en lokal om din vistelse i Chengdu kommer de förmodligen att fråga om du har provat hotpot. Alla som bor här verkar älska det, och att prova det borde vara en obligatorisk del av allas kulinariska rundtur i Sichuan.

Köttgryta restauranger kan hittas på i stort sett alla gator i Chengdu, men kvaliteten och smaken kan variera enormt. Se 'rekommenderade hotpot-restauranger' nedan för en lista över några av de mer kända anläggningarna i stan.

white powdery substance on plants

Sichuan Hotpot - Vanligtvis kryddig och fet

Sichuan mat är känt för att vara kryddad , oljig och packad med massor av bedövande Sichuan-pepparkorn, och den traditionella hotpot är inget undantag. Även för dem som är vana vid det lokala köket kan hotpot fortfarande vara ganska belastande för matsmältningssystemet.

För dig som aldrig tidigare ätit mat tillagad i en bubblande kar av chiliolja puttrar bort vid deras bord, att ha hotpot för första gången kan vara en chock för systemet. Lokalbefolkningen rekommenderar att du äter en skål med vanligt ris efter måltiden för att suga upp oljan, eller tar lite yoghurt från en närbutik före måltiden.

Olika typer av buljong - kryddig eller klar

Yuanyangguo, hälften kryddig och hälften klar buljong

När du går för hotpot kommer du ofta att bli ombedd att välja ett urval av buljong som du lagar dina råvaror i. Om du är äventyrlig och redo för en utmaning, traditionell oljig kryddig buljong kan vara precis det du är ute efter. Men om du ännu inte helt har anpassat dig till den lokala paletten, kanske du är bättre att välja en icke-kryddig buljong , eller går för en mindre kryddigt alternativ . Tänk på att vissa buljonger som tomat, svamp eller nordlig stil inte kommer att erbjudas på alla restauranger.

Halv kryddig och halv klar buljong - Rekommenderas

Det är lättillgängligt på de flesta restauranger, dessa krukor kommer antingen delade på mitten som en gigantisk yin och yang, eller med en separat mindre kastrull med klar buljong i mitten. Om du inte orkar för mycket chili och olja, men vill prova, fråga efter yuanyangguo (Mandarin ankkruka).

Icke-kryddig champinjonbuljong

Kryddig buljong

Det är en kryddig soppbas med mycket Sichuan paprika , chili och rött chiliolja . Du har ibland möjlighet att ange din kryddig nivå : minimalt kryddig eller weila (Lätt kryddig), medelkryddig eller zhongla (中辣), eller maximum-spice eller chaola (Super kryddig).

Annan icke-kryddig buljong

• Tomatgryta - det här är som en stor gryta med kryddig tomatsoppa och finns på San Zhi Er (listad nedan).
• Svampgryta - en icke-kryddig buljong gjord av svampfond, och ett annat bra alternativ för dem som försöker undvika kryddor (finns även på San Zhi Er).
• Mongolisk hotpot: en annan icke-kryddig buljong, denna gång gjord på lammfond.

Rå ingredienser - rått kött, grönsaker, nudlar ...

Olika ingredienser

När du har valt din gryta måste du också beställa de saker du vill laga i den. Alternativen varierar mellan anläggningar, men de flesta har en brett utbud av kött, grönsaker, tofu och nudlar på erbjudandet.

types of naturally blue flowers

• Se vår hotpot guide för en detaljerad lista över några av de saker du kan hitta på menyn.

När det gäller hur många saker man ska beställa är tre 'rätter' per person vanligtvis en bra tumregel, så det lönar sig att gå med tre eller fyra vänner för att säkerställa att du har ett bra urval av saker att laga mat.

small plums that look like cherries

Smakalternativ - Skapa din egen sås

Olika kryddor för att skapa din sås

När du beställer din hotpot kommer varje person också att bli ombedd att välja en dippsås. Detta är vad du doppar dina kokta ingredienser i innan du äter.

Det absolut mest populära alternativet är du dör (油碟), som består av sesamolja och tillval som ostronsås, vinäger, vitlök, vårlök och koriander som du tillsätter efter smak. Det komplimenterar på något sätt den kryddiga och bedövande smaken av grytan, men om tanken på att lägga kött och grönsaker tillagade i chiliolja i mer olja innan du äter får din mage att vända, kanske du vill be om gandi (Torr maträtt) istället.

Gandi betyder bokstavligen 'torr tallrik' , och det är just det: en tallrik med ett urval av torra kryddor på. Detta varierar från plats till plats, men de flesta inkluderar malda jordnötter, Sichuan-pepparkorn och chilipulver. Pulvren brukar ligga åtskilda på tallriken så man kan röra i mer eller mindre chilipulver efter smak och tillsätta ostronsås om man vill ta bort kanten på kryddan.

Matlagningstider - Du är kocken

Laga maten själv.

Hotpot är en sällskaplig affär. Alla förvandlas till kockar vid bordet , lägga råa grönsaker och kött till den centrala grytan och extrahera tillagade saker när och när de känner sig hungriga. Det kan ibland vara lätt att tappa koll på vad som tillsattes när, men det är verkligen viktigt att se till att särskilt kött är ordentligt tillagat innan man äter det. Kolla med servitören på restaurangen om du är osäker.

Lokalbefolkningen ger också råd ta ut mat från mitten av grytan, där bubblorna trycker oljan åt sidan . Detta hjälper till att 'städa' din mat, vilket säkerställer att du undviker att konsumera för mycket olja och kryddor under måltiden.

Fortfarande hungrig? Beställ lite ris eller bröd.

Ett vanligt klagomål från de som äter hotpot för första gången är den 'tomma' känslan efter hotpot, oavsett hur mycket du just har ätit. Det beror på att ris i allmänhet inte serveras med hotpot, och det finns inte så många stärkelsehaltiga livsmedel som hjälper din mage att inse att den är full.

yucca plant with pink flowers

I Chengdu brukar lokalbefolkningen göra det be om ris i slutet av måltiden , men var inte rädd för att be om det i förväg, eftersom det också hjälper till att absorbera en del av oljan från din mat. Du kan också se till att beställa några feibing (飞饼), ett rotiliknande bröd, som passar till din måltid.

Lao Ma Tou Hotpot

Rekommenderade Hotpot-restauranger

• Lao Ma Tou Hotpot: 29 Yulin Middle Road, Wuhou District (No. 29 Yulin Middle Road, Wuhou District)
• Huangcheng Laoma Hotpot: 106 Qintai Road (Huangcheng Lao Ma Hotpot, No. 106 Qintai Road, Wuhou District)
• Shu Jiu Xiang Hotpot: Enhet 2, Block 11, Nijiaqiao Road, Wuhou District (No. 11, No. 2, Nijiaqiao Road, Wuhou District)

Moon River Hot Pot (Moon River Hot Pot)

Moon River Hot Pot ligger vid det buddhistiska klostret Wen Shu Yuan och är en typisk lokal restaurang med en charmig atmosfär. Om du inte är säker på att du kan hantera den traditionella kryddiga och oljiga buljongen, välj en halv och en halv, Moon River Hot Pot erbjuder också en buljong i yuanyangguo-stil som erbjuder det bästa av två världar. Maten är fräsch och välsmakande, och restaurangen erbjuder en mängd gröna grönsaker, svamp, fläsk och nötkött.

• Genomsnittspris per person: 80 ¥ eller cirka 11 USD
• Plats: 28, Bai Yun Si Street, Chengdu
• Så här tar du dig dit: Ta tunnelbanan och gå av vid avfart K i Wenshu Yuan (文殊院站K口), följt av en 5-minuters promenad.
• Öppet: 10:00 - 11:00
• Bokningstelefon: 028-86766610

Ät lokal stil med Kinas höjdpunkter

Njut av hotpot med China Highlights.

Om du vill äta på lokala restauranger och prova riktig Sichuan hotpot , se våra populära matturer nedan för inspiration:

• 1-dagars Chengdu Panda och Sichuan Cuisine Tour
• 3-dagars Giant Panda, Giant Buddha och Ancient Town Tour
• Mer Chengdu-turer