De 14 bästa vegetariska rätterna i Kina du borde prova

Även om Kina har ett rykte om sig att vara ett köttätande land, är det inte helt sant. De flesta rätter använder faktiskt mycket grönsaker och bara små köttbitar. Grönsaker är en så viktig del av att göra en varierad och hälsosam måltid i Kina att det också finns otaliga rätter som bara använder grönsaker.

Här är tio vegetariska rätter du bör prova.

1. Jordens tre skatter (地三鲜 Disanxian)

Den här rätten är en klassisk husmansrätt, och eftersom den är så rejäl är den särskilt god på vintern.

De tre skatterna är aubergine, potatis och peppar (capsicum). Först snabbfriteras de en efter en och läggs sedan ihop i pannan för att stekas med vitlök, ingefära och socker. Slutresultatet är smält-i-munnen potatis och aubergine med knaprig peppar täckt av en rik, lite klibbig sås.

trees with berries in fall

2. Bedövande kryddig doftkruka (Malaxiangguo)

Detta är en kryddig maträtt från Sichuan-provinsen som har en stor smak och kraft. När du beställer väljer du att varje ingrediens ska gå i grytan så att du kan lägga till kött och skaldjur om du vill, eller göra det vegetariskt genom att bara välja tofu, grönsaker och saker som sötpotatisnudlar (矿粉 kuangfen). När du har valt dina ingredienser steks allt tillsammans med kryddor, chili, svarta bönor och lök och förs till ditt bord i en stor skål.

Rekommenderade ingredienser är lotusrot, potatis, broccoli, alla typer av tofu, blomkål, alla typer av svampar och den knapriga kinesiska grönsaken som kallas celtuce (莴笋 wosun).

3. Bräserad japansk tofu (Hongshao Riben Dofu)

Det finns dussintals läckra tofurätter i Kina och det här är bara en av dem. Tofun kommer i form av lätt tillplattade bollar eller skivor som är fast på utsidan men krämig och mjuk på insidan. Dess bräserad i en lätt söt sås med ingefära och vitlök. Ett ord av varning dock - det kommer att testa dina ätpinneskickligheter! Du måste plocka upp tofun väldigt försiktigt annars går den isär, i så fall kan du behöva be om en sked!

4. Kinesiska sallader / kalla rätter (凉菜 Liangcai)

Kineser kommer ofta att beställa en kall grönsaksrätt eller två att ha vid sidan av måltiden. Den mest kända är förmodligen krossad gurka (拍黄瓜 paihuangua) som helt enkelt är gurka med vitlök, vinäger, olja och kanske lite chili. En annan klassiker är spenat och jordnötter (果仁菠菜 guorenbocai) där spenaten har blancherats och sedan blandats med vinäger och jordnötter. Det finns otaliga fler sallader så fråga bara din guide om några rekommendationer.

5. Mormors potatis (Lao Nai Yang Yu)

Detta är en klassisk rätt från Yunnan-provinsen i sydvästra Kina. Dess enkla men extremt välsmakande - bara potatismos som sedan steks med lite olja och chili. Dess bara mycket milt kryddig så passande för alla smaker. Det finns andra vegetariska rätter du kan prova från Yunnan som myntasallad och äggvän med jasminblommor.

6. Handriven kål (Shousi Yuan Baicai)

Detta är bara en av många vegetariska rätter som hyllar en enda grönsak. Här har kål rivits i bitar och stekts med lite smaksättning, men kålen behåller fortfarande en del av sin krispighet, vilket är en del av skönheten med denna rätt.

Andra unika grönsaksrätter inkludera wokad broccoli med vitlök (炒西兰花), strimlad potatis stekt med vinäger (土豆丝) och bräserad aubergine (红烧茄子 begär inget kött eftersom den här rätten vanligtvis har lite fläskfärs med sig).

7. Varm och kryddig soppa (Malatang)

Liknar den varma och kryddiga grytan ovan förutom med en soppa och din egen individuella skål. Den här rätten är också från Sichuan men populär över hela Kina, du ser den till och med i 7/11s. Ingredienser av ditt val kokas antingen separat eller tillsammans i en lätt kryddig soppa - det liknar hotpot om du någonsin har provat det.

really cool fresh water fish

Om du besöker en malatangrestaurang kan du välja vilken nivå av krydda du vill ha - bubbla (Inte kryddig) är ingen krydda, weila (Lätt kryddig) är lite kryddig, och trasa (特辣) är mycket kryddig. Rekommenderade ingredienser är bok choy, spenat, lotusrot, sötpotatis, tofu, broccoli, svamp, blomkål och vaktelägg.

8. Bitter melon och ägg (Kugua Chao Jidan)

Vi börjar med att säga att den här rätten inte är för alla! Bitter melon är en förvärvad smak och du kommer förmodligen antingen älska den eller hata den. Bitter melon eller kalebass är en krispig grön grönsak som har en mycket bitter eftersmak. Dess super hälsosam och är en svalkande grönsak så bra att äta tillsammans med en kryddig maträtt. Den bästa kombinationen är när den har stekts med ägg, så den lätt salta och mjuka äggröran komplimenterar den bittra och knapriga grönsaken.

Om det inte är din grej kan du också prova en klassisk husmansrätt som du ser på nästan varje meny i Kina - stekt ägg och tomat (番茄炒蛋). Andra kombinationer inkluderar stekt ägg och gurka (青瓜炒鸡蛋).

9. Oljenudlar (Youpo Mian)

Det finns ett antal vegetariska nudelrätter från hela Kina som du kan prova och den här kommer från Shaanxi-provinsen där Xi'an är huvudstad. Dessa nudlar tillagas färska från deg som har rullats och sedan skärs i tjocka strimlor. Efter att nudlarna har kokats toppas de med bok choy, olja, vinäger och lite kryddor och sedan kan du röra ihop allt när det väl kommer till ditt bord.

Det finns andra varianter på denna maträtt som kan innehålla kött så se till att du ber din guide att beställa den vegetariska. En annan fantastisk vegetarisk nudelrätt är med stekt ägg och tomat - den kan serveras med ägget och tomaten ovanpå så att du blandar ihop allt eller helt enkelt serveras i en buljong tillsammans.

bush with red berries in summer

10. Torra stekta bönor (Ganbian Doujiao / Ganbian Siji Dou)

Även om denna maträtt kommer från Sichuan serveras den på restauranger över hela Kina. Du måste be om den vegetariska varianten eftersom det annars kommer med lite malet fläsk. Den här rätten består av lätt salta och kryddiga långa gröna friterade bönor som fortfarande ska behålla sin krisp och saftighet. Det är en fast favorit bland alla som besöker Kina och provar det.

11. Vitlöksbroccoli (Suanrong Xilanhua)

Broccoli är mycket populärt i Kina, både gott och näringsrikt. En populär kinesisk maträtt involverar att blanda broccoli med vitlök, ett utmärkt vegetariskt alternativ.

12. Hot Pot (Vegetable Hot Pot Huoguo)

Hot pot är en av de mest kända rätterna i Kina, och kan hittas över hela landet. De bästa ställena att prova hot pot är Chengdu och Chongqing.

Hot pot är känt för att vara het och kryddig. Om det inte faller dig i smaken, är ett mindre utmanande alternativ en 'Mandarin Duck'-gryta, (鸳鸯火锅 yuanyang huoguo), som är hälften kryddig soppa, hälften mild. Krukan har en avdelare emellan.

Soppor varierar. Vissa innehåller köttsås, medan andra är acceptabla för vegetarianer och baserade på vegetabilisk olja. Med bok choy, glasnudlar, svamp, potatis, lotusrot, broccoli och många fler alternativ kan hot pot vara den perfekta vegetariska måltiden.

13. Grönsaksdumplings (Sujiaozi)

Dumplings är mycket populära i norra Kina. Alla som besöker Kina bör prova dess dumplings för en autentisk smak av nationen. Dessa är vanligtvis gjorda med en vetemjölsdeg som slår in kött, grönsaker och salt sesamolja, men det finns också en mängd olika vegetariska alternativ. Missa inte dumplings fyllda med ägg, kinesisk gräslök och morötter, som finns på många restauranger och en särskilt välsmakande godbit.

animals of the tropical rainforest

14. Kola sötpotatis (Basi Hongshu)

Kola sötpotatis är en signaturrätt i Shandong-provinsen. Men du kan hitta det över hela Kina. Rätten är enkel och ovanlig för utländska besökare, den består av sötpotatis, socker och vegetabilisk olja.

Den serveras med en skål med vatten med tanke på att det smälta sockret på potatisen kan bränna munnen. Doppa kola sötpotatisen i vattnet för att göra sockerbeläggningen knaprig. För de som har sötsug kan den här rätten hittas som förrätt eller efterrätt, men kommer också ofta att dyka upp med andra rätter i huvudrätten.

Fest på grönsaksmat med Kinas höjdpunkter

Ovan är bara toppen av isberget när det kommer till vegetarisk mat i Kina på grund av det stora antalet unika grönsaker som finns tillgängliga. Varje provins i Kina har sin egen unika mat, så fråga din guide om lokala vegetariska specialiteter i varje region.

För specifika turer med mattema ta en titt på dessa resplaner för inspiration:

• 13-dagars rundtur i det kinesiska köket i Peking - Xi-an - Chengdu - Guilin - Hong Kong - Utforska Kinas främsta turistplatser medan du fyller på med utsökt vegetarisk kinesisk mat
• 8 dagars kulinarisk äventyrstur i Peking - Chengdu - Guangzhou - Dessa är de tre bästa foodie-städerna i Kina och ett måste-besök för alla som är intresserade av kinesisk mat