Kinesiska tofurätter

Tofu, även känd som ostmassa, är en mat av kinesiskt ursprung. Den är gjord av sojamjölk, vatten och ett curdlingmedel. Produktionen av tofu från sojamjölk liknar produktionen av ost från mjölk. Den görs genom att koagulera sojamjölk och sedan pressa den resulterande ostmassan i block.

Tofu innehåller lite fett och innehåller mycket protein, kalcium och järn. Tofu i sig har väldigt lite smak eller lukt, men den har förmågan att absorbera nya smaker genom kryddor och marinader. På grund av denna kvalitet och näringsvärde har tofu, en stapelvara i det asiatiska köket sedan urminnes tider, nyligen blivit ett populärt material som används i västerländska vegetariska rätter.

Det finns ett brett utbud av tofu, som kan delas in i två huvudkategorier: färsk tofu - producerad direkt från sojamjölk och bearbetad tofu - bearbetad på något sätt från färsk tofu.

Färsk tofu

Mjuk/silken tofu
Vit färg och med en mycket öm konsistens, den innehåller den högsta fukthalten av all färsk tofus. Detta är den typiska tofun i södra Kina. Det används vanligtvis för att göra soppa.

Fast Tofu
Den typiska tofun i norra Kina, fast tofu har en gulaktig färg och återtar sin form när den pressas. På grund av sin fasta konsistens är den lämplig för wokning och kan lätt plockas upp med ätpinnar.

Torkad tofu
Denna extra fasta tofu innehåller den minsta mängden fukt av all färsk tofu. Den pressas vanligtvis väldigt platt och skivas i långa strängar, som ser ut som löskokta nudlar, och kan serveras kall eller wokad.

Bearbetad tofu

Plockade tofu
Kallas även fermenterad tofu, den består av torkade tofukuber som har lufttorkats helt, sedan blötlagda i kinesiskt vin, saltvatten, vinäger, hackad chili, etc. för långsam jäsning.

Stinkande tofu
Denna illaluktande tofu är ett slags mellanmål med en stark lukt som beskrivs som ruttet eller fekal. Block av mjuk tofu fermenteras i en unik saltlake och steks sedan tills svålen blir knaprig, och serveras vanligtvis med söt sås, sojasås eller kryddig sås.

Berömd tofurätt

Mapo Tofu (Mapo Bean Curd)
Mapo Bean Curd är bönmassa i en chili- och bönsås, som vanligtvis är en tunn, fet och ljusröd suspension. Den toppas ofta med köttfärs, oftast fläsk eller nötkött. Kryddor inkluderar vattenkastanjer, lök, andra grönsaker eller träöronsvamp.
Det finns ett kort urval av de många tofurätterna som listas nedan. Tofu är ofta en sekundär ingrediens i kött- och grönsaksrätter.

Engelsk-kinesisk Tofu-meny

Res med Kinas höjdpunkter och smaka på äkta kinesisk mat

Om du vill prova äkta kinesisk mat , Kina Highlights kan hjälpa dig.

Se vår populäraste mattur:

• 12-dagars rundtur i Peking, Xi'an, Chengdu, Guilin och Hong Kong kombinerar de populäraste resmålen och fem olika regionala kök.