De 12 måste-ha kinesiska kryddor

Ta reda på vad kineser stoppar i sin mat...

Läcker, autentisk kinesisk mat alltid få det att vattnas i munnen. Förutom utmärkta matlagningskunskaper har kinesisk mats aptitretande smak ett nära samband med deras såser och kryddor.

Här presenterar vi de vanligaste kryddorna som används i daglig matlagning i ett kinesiskt kök.

1. Salt

Salt

kinesiska: yán / yen /

Salt är en oumbärlig krydda som används i nästan varje maträtt i Kina. Kineser använder mycket salt.

Det kan bli av med dålig fisklukt, sterilisera mat och förhindra att maten förstörs.

2. Jag är Willow

kinesiska: Sojasås jiàngyóu /jyang-yoh/

Sojasås är en traditionell smaksättare och används i varje kinesisk matlagning och för wokade såser. Den är vanligtvis gjord av sojabönor, vete och vetekli.

Ljus jag är pil används främst för att steka för att ge smak och den kan även serveras som dippsås. Mörkt jag är pil används främst för att krydda kött och för att sätta färg på rätter.

3. Ostronsås

kinesiska: Ostronsås háoyóu /haoww-yoh/

list of birds with pictures and names

Ostronsås är en söt och salt sås som är gjord av ostron, socker, sojasås, vetemjöl och vatten.

Den används för att laga kött och steka grönsaker. Det är väldigt populärt i Kantonesiskt kök . Det finns en vegetarisk version som är gjord med svamp istället för ostronextrakt.

4. Sesamolja

Röd sesamolja är en populär krydda som ibland finns tillgänglig tillsammans med mörk sojasås och chilisås på restauranger.

kinesiska: Sesamolja zhīmayóu /jrr-maa-yoh/

Sesamolja kommer från sesamfrön. Den är vanligtvis röd och ibland mörk och har en nötig doft och smak.

Den används främst som marinad eller tillsätts i dressingar och dippsåser. Den är olämplig för fritering på grund av sin låga kokpunkt, men den kan användas till wokning med kött eller grönsaker.

5. Risvinäger

kinesiska: 米醋 mǐcù / meet-thru /

Risvinäger är gjord av ris. Det är en flytande smaksättning med en sur smak som kan vara transparent, färglös eller rödbrun.

Det kan läggas till soppa, bräserade rätter eller röror för att förstärka smakerna. Ibland används den för att göra dippsåser.

6. Risvin

kinesiska: Matlagningsvin liàojiŭ /lyaoww-jyoh/

Risvin görs av klibbigt ris och hirs.

Det används för att ta bort dålig lukt från kött och fisk, förbättra aromen av rätter och hjälpa smakerna att tränga in helt i rätter.

7. Chilisås (eller chilipasta)

kinesiska: Chilisås làjiāojiàng /laa-jyaoww-jyang/

Chilisås är en kryddig krydda gjord av chili, ibland med vitlök, vinäger och/eller pepparkorn.

Den används till wokning eller som dippsås.

8. Sojabönpasta

kinesiska: Doubanjiang dòubànjiàng /doh-ban-jyang/

Sojabönpasta är vanligtvis mörkbrun. Det smakar salt och oljigt med ett lager olja i burken.

Den tillsätts i uppvärmd olja för röror eller i bräseringsvätskor för rika vinterrätter.

9. Stjärnanis

Stjärnanis

kinesiska: 八角 bājiǎo / baa-jyaoww /

Stjärnanis är mörkbrun med åtta stift. Var och en har ett svart, glänsande frö.

Den spelar en viktig roll i långsamt tillagade rätter och används flitigt i det kinesiska köket på grund av sin distinkta smak.

10. Femkryddspulver

kinesiska: Kryddad wǔxiāng /woo-sshyang/

Femkryddspulver är en blandning av fem ingredienser: kryddnejlika, Sichuan-pepparkorn, fänkål, kinesisk kanel och stjärnanis. Den erbjuder de sura, bittra, skarpa, söta och kryddiga smakerna som gynnas i kinesisk matlagning i en fin balans.

Femkryddspulver används för att krydda fågel, i bräserade nötköttsrätter och i soppa för optimal smak.

11. Chilipulver

Chili pulver

kinesiska: Chilipulver làjiāofěn /laa-jyaoww-fnn/

Chilipulver är ett stickande pulver som är gjort av torkad chili. Den kombineras ofta med Sichuanpeppar i kinesiska rätter.

Det används i många kinesiska kök, särskilt i Sichuan och Hunan kök.

12. Sichuan Pepparkorn

Pepparkorn smakar lite som svartpeppar.

kinesiska: Peppar huājiāo /hwaa-jyaoww/

Sichuanpepparkorn är en stickande krydda med en bedövande och kryddig smak som ofta appliceras i Sichuan-köket. Det sägs skingra förkylningar och gynna magen.

Det används främst för att maskera dålig köttlukt. Det kan tillagas i olja för att smaksätta oljan eller blandas med salt som en krydda för alla kött-, fisk- eller grönsaksrätter.

Att lyfta fram smakerna i Kina

God aptit!

Våra erfarna guider kan hjälpa dig att njuta av det bästa av Kinas kök. Se våra mest populära resplaner för matresor nedan för inspiration.

• 12-dagars Peking, Xi'an, Chengdu, Guilin och Hong Kong Cuisine Tour- Kinas smaker
• Ett 8-dagars kulinariskt äventyr - en rundtur i Peking, Chengdu och Guangzhou

Eller så kan du kontakta oss för en personlig rundtur enligt dina intressen och krav.