7 mest populära kinesiska matlagningsmetoder

Kinesisk matlagning är känd över hela världen. Kinesisk mat har en helt egen kulinarisk stil. Tonvikten ligger på färska, säsongsbetonade råvaror, tillagade med ett minimum av krångel och vackert balanserade när det gäller färg, konsistens och presentation.

Det finns flera tillagningsmetoder. Alla strävar efter att bevara smaken och näringsämnena. Var och en av teknikerna beskrivs kortfattat nedan.

1. Woka

Svartpeppar oxfilé är en typisk wokningsrätt.

Wokning är den klassisk Kinesisk matlagningsmetod. Wokad är snabbt och lätt , gott och smakrik .

Köksredskap som används

Köksredskapen är en wok och en wokspatel. Wokning görs vanligtvis på en gasspis, även om en elektrisk spis kan användas om den förvärms till hög värme.

Ingredienser som kan tillagas på detta sätt

Wokad stekning använder vanligtvis en kombination av kött eller skaldjur, grönsaker och tofu. Alla ingredienser är tunt skivade eller tärningar. Köttet eller skaldjuren marineras med sojasås, salt och andra kryddor.

Steg för stekning

1. Alla ingredienser ska vara klara innan woken värms upp. (Maten som ska tillagas bör vara finskivad eller strimlad i liknande stora bitar med en mycket vass kniv eller kinesisk klyv.)

2. När woken är varm tillsätts en liten mängd olja.

3. Köttet eller skaldjuren rörs snabbt om och vänds tills det är halvkokt. Den tas sedan ur woken och ställs åt sidan.

4. Mer olja tillsätts i woken vid behov. Grönsakerna och/eller tofun tillsätts och steks snabbt.

5. Köttet eller skaldjuren läggs tillbaka mitt i tillagningen, kryddorna justeras vid behov och rätten rörs om tills den är klar. Den ska serveras omedelbart.

Fritera stinkande tofu i olja med hög kokpunkt

2. Fritering

Fritering är van vid producera krispig mat . Det används vanligtvis för att steka en mängd olika kött och grönsaker i olja uppvärmd till hög temperatur.

Köksredskap som används

Fritering görs med en djup kastrull eller en fritös, en kinesisk skopsil (används för att innehålla mat i en fritös och för att sila mat när den tas ur oljan) och långa ätpinnar.

3. Ångkokning

Ånga mat med hjälp av bambuångare

Ångkokning är en metod för matlagning med hjälp av ånga. Det anses vara hälsosammaste matlagningstekniken.

Ångkokning kan få rätter att smaka mer fräscht och utsökt. Det kan behålla olika näringsämnen i maten och minska näringsförlusten i stor utsträckning. Därför används det ofta för att laga en mängd olika ingredienser.

how many types of trees are in the world

Köksredskap som används

Kineser ånga mat genom att använda bambu ångare , som kan staplas ovanpå varandra, vilket gör att flera sorters mat kan tillagas samtidigt, vilket sparar tid och bränsle.

Rätter som kräver mest tillagningstid placeras på det undre lagret nära det kokande vattnet, medan de som kräver mindre läggs på det översta lagret. Vattnet ska hållas långsamt koka tills maten är färdig.

Berömda ångade rätter

De mest kända exemplen på ångkokning är dim sum, dumplings, bullar och ångad fisk.

4. Röd Stewing eller Red-Cooking

Rödkokt fläsk

Röd stuvning är till unik kinesisk matlagningsteknik , används främst för tillagning av tuffare kött eller fågel.

Förberedelse

Maten är tillagas mycket långsamt över låg låga . Kött bryns vanligtvis först, sedan tillsätts stora mängder sojasås, socker, vin eller sherry, ingefära, pulver med fem kryddor, chilipulver, koriander och andra kryddor, tillsammans med vatten eller buljong.

Det kan ta upp till flera timmar innan köttet är färdigställt till önskad mörhet. Den färdiga produkten kan serveras varm eller kall. Såsen är rik och mörkbrun; därav det beskrivande namnet red stewing.

Berömda rödlagade rätter

De mest kända exemplen på rödkokt är rödkokta revbensspjäll och rödkokta fiskar.

Köksredskap som används

För röd matlagning behöver du en gryta gryta , eller a långsam spis .

5. Kokning

Kinesisk hot pot är en typisk kokande maträtt.

Kokning anses vara enklast bland alla kinesiska matlagningstekniker. Denna matlagningsmetod är snabbare än andra tekniker och den bevarar matens färg, konsistens, form och näringsämnen.

Ingredienser tvättas och skärs först och hälls sedan i kokande vatten eller buljong. När de är färdigkokta töms de omedelbart och sedan serveras de med kryddor eller avslutas med andra tillagningstekniker.

Kokning används främst för matlagning i liten storlek och mjuka ingredienser. Till exempel kan grönsaker och grönsakssoppa tillagas på detta sätt.

Berömda kokta rätter

Två bra exempel på kokt mat är kinesisk broccoli med ostronsås och tomat- och äggsoppa.

Köksredskap som används

Köksredskapen som används för att koka är en wok, långa ätpinnar och en kinesisk skopsil.

6. Rostning

Peking anka

Många kinesiska livsmedel som kyckling, anka, ett helt får, ett fårlår och en hel gris kan tillagas på detta sätt.

Vanligtvis tillagas kött (rensas, kryddas och tröjas med matolja) och hängs sedan ovanför en eld eller placeras i en mycket varm ugn. Köttet ska brynas så att skinnet smakar knaprigt.

När köttet har rostats hackas det sedan, läggs konstfullt på ett fat och serveras med en sås gjord av köttdropparna.

En av mest kända rostade rätter är Peking anka .

Köksredskap används

Om du vill laga mat genom att rosta den behöver du en ugn .

7. Bräsering

Bräserad kyckling

Bräsering innebär att man tillsätter ingredienser, kryddor, kryddor och en liten mängd vatten eller buljong i en wok eller en kastrull, kokar ihop allt till en början vid hög temperatur och sedan sjuder det vid lägre temperatur under lång tid (vanligtvis en timme eller Mer).

Ingredienserna skärs vanligtvis i stora kuber eller diamanter. Med denna teknik tillagas all mat ordentligt.

Berömda bräserade rätter

De mest kända bräserade rätterna i Kina inkluderar bräserad kyckling med svamp och bräserad nötkött med potatis.

Köksredskap som används

Om du vill laga mat genom att bräsera den behöver du en wok, kastrull eller gryta.

Res med Kinas höjdpunkter och lär dig laga traditionella kinesiska rätter

Våra kunder lär sig matlagning i Yangshuo

Vill du lära dig laga traditionella kinesiska rätter? China Highlights turer erbjuder dig möjligheten. Se våra mest populära matturer, som erbjuder matlagningskurser och sevärdheter som du måste se:

• The Flavor of China - en 12-dagars mattur i Peking, Xi'an, Guilin och Hong Kong
• Ett kulinariskt äventyr - en 8-dagars rundtur i Peking, Chengdu och Guangzhou

Eller så kan du kontakta oss så kan vi lägga till erfarenheten av att lära dig laga kinesiska rätter till dina Kina-turer.