Hur man lagar sötsurt fläsk

En av Han-folkets klassiska rätter (90 % av kineserna), sötsurt fläsk ingår i Zhejiang-köket, Shandong-köket, Sichuan-köket och kantonesiskt kök, varav Shandong-kökets stil är den mest populära.

• kinesiska: Sötsyrlig fläskkarré táng cù lǐjí /tung tsoo lee-jee/

Söt och sur fläsknäring

Innerfilén är den möraste snittet av fläsk. Det är mycket proteinrikt och innehåller fett och vissa spårämnen, såsom kalcium, fosfor, tiamin (vitamin B1), järn och niacin (vitamin B3).

Hemoglobinet i filén kan lindra anemi. Absorberas mycket mer effektivt av människor än järnet som finns i grönsaker, det gynnas av kineser (för vilka anemi är vanligare än i väst).

Ingredienser och kryddor

Huvudingredienser: 200g fläskfilé, 1 ägg, vatten

Kryddor: 2g salt, 5g vitt socker, 10g ljus sojasås, 10g stärkelse, 30g tomatsås, 10g vinäger, koriander

Förberedelse

1. Knäck ägget i en skål. Separera äggvitan och gulan.

spider with black and white legs

2. Skiva fläskfilén i strimlor.

3. Förbered marinaden med en nypa salt, en tesked stärkelse, två teskedar lätt sojasås och en äggvita.

4. Marinera fläskstrimlorna i ca 20 minuter.

5. Lägg resterande stärkelse i en skål. Tillsätt lite vatten och vinäger för att göra en stärkelsehaltig sås.

Matlagnings Instruktioner

1. Häll matoljan i en wok och värm till 190°C (375°F). Lägg i de marinerade fläskstrimlorna och stek dem tills de får färg. Ta bort det kokta fläsket från woken och lägg på en tallrik.

earth child bites

2. Lämna lite olja i woken. Häll tomatsås och vitt socker i woken och värm tills oljan och såsen är helt blandade.

3. Tillsätt lite vatten i woken och värm den sötsura såsen ordentligt innan du lägger till fläskstrimlorna.

4. Häll i den stärkelsehaltiga såsen. Stek alla ingredienser tills fläsket och såsen är ordentligt blandade.

5. Servera på ett fat och lägg i lite koriander till dekoration.

Se vår video om hur man lagar sötsurt fläsk med ananas.

Legenden om sött och surt fläsk

Legenden säger att den första kejsaren av det antika Kina, Qin Shihuang av Qindynastin (221–207 f.Kr.), föredrog sötsyrliga rätter och höll till och med en matlagningstävling för att välja ut den bästa kock bland allmogen för att tillfredsställa hans smak för mat.

small blue flower with yellow center

En gammal kvinna, som serverade sötsurt fläsk, stod med huvud och axlar över de andra konkurrenterna, och därför valdes hon ut som en kejserlig kock.

Kejsar Qin Shihuang älskade hennes sötsura fläsk så mycket att han lovade att belöna gumman. Till hans förvåning ville gumman varken ha guld eller silver, utan hon bad istället om befordran för sin son i armén.

Kejsar Qin Shihuang befordrade hennes son, som han hade lovat. Sedan dess har sötsurt fläsk varit känt bland Han-folket, som gått i arv från en generation till en annan.

Res med Kinas höjdpunkter och lär dig laga traditionella kinesiska rätter

Om du vill lära dig laga traditionella kinesiska rätter erbjuder vi dig möjligheten. Se våra mest populära matturer, som erbjuder matlagningskurser samt sevärdheter som du måste se.

• The Flavor of China - en 12-dagars mattur i Peking, Xi'an, Guilin och Hong Kong
• Ett kulinariskt äventyr - en 8-dagars turné i Peking, Chengdu och Guangzhou